Venetien · Blütensirup
Alkoholfreier Holunderblütensirup aus dem Veneto mit frischer Zitrone, klarer Blütennote und langer kalter Ziehzeit. Das Konzentrat wird anschließend gefiltert, kurz erhitzt und mit stillem oder sprudelndem Wasser verdünnt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Sciroppo di sambuco verbindet den duftigen Geschmack voll aufgeblühter Holunderblüten mit der hellen Säure unbehandelter Zitrone. Die Hauszubereitung aus dem Veneto, insbesondere aus dem Raum Rovigo, wird als Konzentrat angesetzt, mehrere Tage kalt mazeriert und anschließend schonend erhitzt. Für ein erfrischendes Getränk wird der Sirup mit fünf bis sechs Teilen Wasser verdünnt.
Duftend, floral und klar süß mit frischer Zitronensäure. Verdünnt schmeckt der Sirup leicht, blumig und erfrischend; mit sprudelndem Wasser wirkt er besonders lebendig.
Schritt für Schritt
Die Holunderblüten sorgfältig verlesen und dicke grüne Stiele möglichst entfernen. Die Blüten nur kurz abbrausen, falls nötig, und gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen.
Wichtig: Nur eindeutig bestimmte Holunderblüten verwenden und keine unbekannten oder behandelten Blüten einsetzen.
Wasser und Zucker in einem großen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup wurde einmal aufgekocht.
Wichtig: Den heißen Topf vorsichtig vom Herd nehmen und den Sirup vor dem Mischen mit den Blüten abkühlen lassen.
Holunderblüten, Zitronenschale und Zitronensaft in ein großes, sauberes Gefäß geben. Den auf etwa 40 °C abgekühlten Zuckersirup darübergießen und alles vorsichtig vermischen.
Daran erkennst du es: Blüten und Zitronenbestandteile sind vollständig vom Sirup bedeckt.
Das Gefäß abdecken und 5 bis 7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal täglich vorsichtig schwenken, damit die Blüten gleichmäßig vom Sirup umgeben bleiben.
Daran erkennst du es: Der Ansatz hat mehrere Tage im Kühlschrank gezogen und duftet deutlich nach Holunderblüten.
Wichtig: Den Ansatz während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch filtern. Die Blüten nicht kräftig auspressen, damit der Sirup klar und fein im Geschmack bleibt.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend klar und frei von Blütenresten.
Den gefilterten Sirup in einen Topf geben und auf etwa 85 °C erhitzen, ohne ihn sprudelnd kochen zu lassen. Heiß in saubere, hitzebeständige Flaschen füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend, und kann unmittelbar abgefüllt werden.
Wichtig: Nur saubere, hitzebeständige Flaschen verwenden und beim heißen Abfüllen vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Nur eindeutig bestimmte Holunderblüten verwenden und möglichst viele dicke grüne Stiele entfernen. Frische Blüten zur Blütezeit stammen idealerweise aus einem ungespritzten eigenen Garten, von einem Wochenmarkt oder einem Verkaufsstand.
Da die Zitronenschale mitverwendet wird, sollte die Zitrone unbehandelt sein. Die Schale dünn abschälen, damit möglichst wenig weiße, bittere Schicht in den Ansatz gelangt.
Nur eindeutig bestimmte Holunderblüten verwenden und keine Blüten von behandelten Standorten nehmen.
Den Zuckersirup vor dem Mischen auf etwa 40 °C abkühlen lassen und den gefilterten Sirup später nur auf etwa 85 °C erhitzen.
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend langsam durch ein sauberes Tuch laufen lassen, ohne die Blüten kräftig auszupressen.
Den Sirup erneut durch ein sauberes, feineres Tuch filtrieren.
Den heiß abgefüllten Sirup vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dem Abkühlen durchgehend gekühlt lagern.
Häufig gefragt
Die ausgearbeitete Zubereitung sieht eine Ziehzeit von 5 bis 7 Tagen im Kühlschrank vor. Diese lange kalte Ziehzeit ist für das ausgeprägte Holunderblütenaroma vorgesehen.
1 Teil Sirup mit 5 bis 6 Teilen stillem oder sprudelndem Wasser mischen und gut gekühlt servieren.
Getrocknete Blüten sind keine gleichwertige Alternative, weil ihr Aroma deutlich kräftiger und weniger frisch wirkt. Für diese Zubereitung sind frische, eindeutig bestimmte Holunderblüten vorgesehen.
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