Carnaroli-Reis
Carnaroli eignet sich durch seine cremige Stärkeabgabe und den stabilen Kern besonders gut für Risotto.
Weitere Merkmale
Risotto mit Gorgonzola und Birnen
Cremiger Risotto
Cremiges Risotto mit würzigem Gorgonzola, süßen Birnen und einem feinen Weißweinaroma. Ein Teil der Birnen wird mitgedünstet, der übrige Teil erst am Ende untergehoben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 47 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Carnaroli-Reis gibt beim langsamen Garen Stärke ab und sorgt für die typische cremige Konsistenz.
- Gorgonzola bringt eine intensive, leicht pikante Würze ein, die durch die süßen Birnen ausbalanciert wird.
- Die Birnen werden teilweise gegart und teilweise roh untergehoben, sodass sowohl feines Aroma als auch erkennbare Stücke erhalten bleiben.
Dieses Risotto verbindet die kräftige Würze von Gorgonzola mit der milden Süße reifer Birnen. Durch das schrittweise Zugeben der heißen Brühe wird der Carnaroli-Reis cremig, bleibt im Kern aber angenehm bissfest. Gedünstete und rohe Birnen sorgen dabei für ein ausgewogenes Fruchtaroma und unterschiedliche Texturen.
Cremig und samtig, mit leichtem Biss im Reiskern, würzigem Gorgonzola, süß-fruchtigen Birnenstücken und einem zurückhaltenden Weißweinaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Risotto zubereiten
-
Brühe erhitzen
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Sie soll während der gesamten Zubereitung heiß sein, aber nicht stark kochen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und dampft leicht, ohne stark zu sprudeln.
- Eine gleichmäßig heiße Brühe verhindert, dass der Garprozess des Reises bei jeder Zugabe unterbrochen wird.
Wichtig: Beim Erhitzen und Schöpfen vorsichtig arbeiten, da heiße Brühe spritzen kann.
-
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Eine Birne in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die zweite Birne ebenfalls würfeln, aber getrennt beiseitestellen.
- Die mit Zitronensaft vermischten Birnenwürfel behalten ihre helle Farbe und bringen später Frische in das Risotto.
-
Zwiebel und Birnen andünsten
15 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Hälfte der Birnenwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Alles aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, nicht gebräunt, und die Birnen sind leicht weich geworden.
- Die Birnen nur leicht garen, damit sie später nicht vollständig zerfallen.
-
Reis anschwitzen
Das Olivenöl im selben Topf erhitzen. Die übrige Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht glasig wirken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Reiskörner wirken an den Rändern leicht durchsichtig.
- Den Reis regelmäßig bewegen, damit er gleichmäßig anschwitzt und nicht am Topfboden ansetzt.
-
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Sobald der Wein fast verschwunden ist, eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Daran erkennst du es: Der Wein ist nahezu vollständig eingekocht, bevor die erste Brühe zugegeben wird.
- Erst Brühe zugeben, wenn der Reis den Wein weitgehend aufgenommen hat.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.
-
Risotto garen
Nach und nach weitere heiße Brühe schöpfen und jeweils erst nachgießen, wenn die vorherige Menge fast eingekocht ist. Den Reis insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen und regelmäßig umrühren. Je nach Reis und Topf werden möglicherweise nicht alle 900 ml Brühe benötigt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist cremig und hat im Kern noch leichten Biss.
- Die nächste Kelle Brühe erst zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen ist.
- Regelmäßiges Rühren unterstützt die cremige Konsistenz, ohne den Reis zu zerdrücken.
-
Gorgonzola und Birnen unterheben
Den Topf vom Herd nehmen. Den Gorgonzola entrinden, in kleine Stücke teilen und zusammen mit den restlichen 25 g Butter unter das Risotto rühren. Die gedünsteten Birnen und die übrigen rohen Birnenwürfel vorsichtig unterheben. Mit dem abgemessenen Salz, zusätzlichem Salz nach Geschmack und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Butter und Gorgonzola sind vollständig geschmolzen und das Risotto ist gleichmäßig cremig.
- Das Risotto nach dem Abschalten zügig fertigstellen, damit es seine cremige Konsistenz behält.
- Die rohen Birnenwürfel nur vorsichtig unterheben, damit sie erkennbar bleiben.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach noch einmal vorsichtig durchrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist nach dem Ruhen noch fließfähig und cremig, nicht fest oder trocken.
- Risotto sollte direkt nach der kurzen Ruhezeit serviert werden, da es beim Stehen weiter eindickt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe heiß halten: Die Brühe während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Kalte Brühe würde den Garprozess des Reises unnötig verlangsamen.
- Brühe nach Bedarf verwenden: Die angegebene Brühemenge ist ein Richtwert. Je nach Reissorte und Topf kann das Risotto fertig sein, bevor die gesamte Brühe benötigt wird.
- Sofort servieren: Risotto verändert seine Konsistenz schnell und wird beim Stehen fester. Nach der kurzen Ruhezeit sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zutatenwissen
Birnen auswählen
Reife, aber noch feste Birnen behalten beim kurzen Dünsten und Unterheben eine angenehme Stückigkeit.
Gorgonzola dolce
Gorgonzola dolce bringt eine milde, cremige Würze ein und passt besonders ausgewogen zur Süße der Birnen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto wird ungleichmäßig gar oder braucht deutlich länger.
Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Die weitere Brühe heiß zugeben und das Risotto bei gleichmäßiger mittlerer Hitze fertig garen.
Der Reis wird weich und verliert seinen leichten Biss.
Brühe portionsweise nachgießen und ab etwa 18 Minuten regelmäßig die Konsistenz prüfen.
Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, das Risotto sofort vom Herd nehmen und nicht weitergaren.
Das Risotto schmeckt bitter oder die Zwiebel dominiert die feinen Aromen.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und Zwiebel sowie Reis regelmäßig rühren.
Bei starker Bräunung die angebrannten Bestandteile nicht vom Topfboden lösen, sondern in einem sauberen Topf mit den noch nicht angebrannten Zutaten fortfahren.
Servieren und kombinieren
- Auf vorgewärmten Tellern servieren: Das Risotto direkt nach der kurzen Ruhezeit auf vorgewärmten Tellern anrichten, damit es cremig bleibt und nicht zu schnell abkühlt.
- Frisch servieren: Risotto schmeckt unmittelbar nach der Fertigstellung am besten, wenn der Reis noch leicht bissfest und die Birnenstücke klar erkennbar sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gorgonzola und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die gesamte Gemüsebrühe verwendet werden?
Nein. Die benötigte Menge hängt von Reissorte, Topf und Hitze ab. Brühe nach und nach zugeben und aufhören, sobald der Reis cremig und im Kern noch leicht bissfest ist.
Warum werden die Birnen teilweise gegart und teilweise roh verwendet?
Die gedünsteten Birnen geben Aroma an das Risotto ab, während die rohen Birnenwürfel für frische, erkennbare Stücke und zusätzlichen Biss sorgen.
Welcher Gorgonzola passt am besten?
Gorgonzola dolce ist besonders geeignet, weil er cremig und milder ist. Seine Würze ergänzt die Süße der Birnen, ohne sie zu überdecken.
Aus unserer Küche
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