Speck Alto Adige finden
Dünn geschnittener Speck aus Südtirol ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden und auf Wochenmärkten mit regionalem Angebot erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza tirolese mit Speck und Pilzen
Runde Pizza, Südtiroler Art
Runde Pizza mit langer Teigführung, passierten Tomaten, Mozzarella, gebratenen Champignons und dünn geschnittenem Speck Alto Adige, der erst nach dem Backen aufgelegt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
31 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Stunden
Gesamtzeit
ca. 20 Std. 45 Min.
Menge
2 runde Pizzen à ca. 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Stock- und Stückgare entwickelt Aroma und unterstützt einen elastischen, gut formbaren Teig.
- Gebratene und vollständig abgekühlte Champignons geben Feuchtigkeit kontrolliert ab und verhindern einen zu nassen Belag.
- Der Speck wird erst nach dem Backen aufgelegt, wodurch seine zarte Textur und sein würziges Aroma erhalten bleiben.
- Das stark vorgeheizte Blech unterstützt einen kräftig gebräunten Rand und einen geschmolzenen Käsebelag.
Pizza tirolese verbindet einen knusprig gebackenen Pizzaboden mit würzigem Speck Alto Adige und aromatischen Champignons. Die lange Teigführung sorgt für ein elastisches, geschmackvolles Ergebnis. Der Speck kommt erst nach dem Backen auf die heiße Pizza, damit er zart bleibt und sein kräftiges Aroma behält.
Knuspriger, kräftig gebräunter Rand trifft auf einen elastischen Boden, fruchtige Tomatensauce, geschmolzene Mozzarella, aromatische Champignons und zarten, würzigen Speck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Belag und Backen
-
Teig ansetzen und kneten
Die frische Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl portionsweise einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Salz und das Olivenöl für den Teig hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser vollständig mit der Hefe verrühren, bevor das Mehl eingearbeitet wird.
-
Stockgare
Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 18 Stunden bei etwa 18–21 °C ruhen lassen.
18 Stunden 19.5 °CDaran erkennst du es: Der Teig hat ausreichend Zeit zur langen Stockgare erhalten.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Portionieren und Stückgare
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Beide Teigkugeln sind entspannt und gut formbar.
- Die Teigkugeln beim Formen möglichst wenig entgasen.
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Champignons braten
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl für den Belag in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin 5–6 Minuten braten, mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Champignons sind gegart und ihre Oberfläche ist nicht mehr feucht glänzend.
- Die Pilze nach dem Braten vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommen.
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Sauce und Mozzarella vorbereiten
Die passierten Tomaten mit dem getrockneten Oregano und dem abgemessenen Salz verrühren. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Sauce und Käse sind bereit zum Belegen.
- Gut abgetropfte Mozzarella hält den Belag trockener.
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Backofen und Backfläche vorheizen
Einen umgedrehten Backofenrost oder ein Backblech auf mittlerer Schiene einschieben. Den Haushaltsbackofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen und die Backfläche mindestens 40 Minuten mit aufheizen. Bei Umluft 230 °C verwenden.
40 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Backfläche ist mindestens 40 Minuten vollständig aufgeheizt.
- Die Backfläche möglichst nicht während des Vorheizens herausnehmen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen der heißen Backfläche vorsichtig arbeiten.
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Erste Pizza formen
Eine Teigkugel vorsichtig mit den Fingerspitzen von innen nach außen auf etwa 30 cm Durchmesser drücken. Den Rand etwas dicker lassen. Den Teig auf Backpapier legen und mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist rund ausgezogen und der Rand bleibt sichtbar dicker.
- Nicht mit dem Nudelholz arbeiten, damit Luft im Rand erhalten bleibt.
-
Erste Pizza belegen und backen
Die Hälfte von Mozzarella und gebratenen Champignons auf der Pizza verteilen. Die Pizza samt Backpapier auf die heiße Backfläche ziehen und 10–13 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Die heiße Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Hälfte des Specks belegen.
13 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen.
- Den Speck erst nach dem Backen auflegen, damit er zart bleibt.
Wichtig: Die heiße Backfläche und das Backpapier vorsichtig handhaben.
-
Zweite Pizza backen und servieren
Die zweite Teigkugel auf dieselbe Weise formen, mit der restlichen Tomatensauce bestreichen und mit der restlichen Mozzarella und den restlichen Champignons belegen. Auf der heißen Backfläche 10–13 Minuten backen, anschließend sofort mit dem restlichen Speck belegen. Beide Pizzen heiß in Stücke schneiden und servieren.
13 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen.
- Die zweite Pizza während des Backens ebenso behandeln wie die erste.
Wichtig: Die Pizza heiß servieren und beim Schneiden vorsichtig mit der heißen Oberfläche umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Teigführung: Die 18 Stunden Stockgare und die anschließende 2-stündige Stückgare sind ein wesentlicher Teil des Rezepts und sollten nicht ohne Anpassung verkürzt werden.
- Speck erst nach dem Backen: Der Speck Alto Adige wird unmittelbar nach dem Backen aufgelegt. So bleibt er zart und behält sein kräftiges Aroma.
- Backfläche lange vorheizen: Das Backofenrost oder Backblech mindestens 40 Minuten mit aufheizen, damit der Pizzaboden beim Auflegen ausreichend Hitze erhält.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Mozzarella bringt weniger zusätzliche Flüssigkeit auf den Pizzaboden und unterstützt einen trockeneren Belag.
Champignons vorgaren
Das kurze Braten und vollständige Abkühlen der Champignons reduziert überschüssige Feuchtigkeit auf der Pizza.
Sinnvolle Alternativen
Milder Tiroler Speck
Der Speck bringt meist eine etwas rauchigere Note mit.
Den Tiroler Speck dünn geschnitten in gleicher Menge verwenden und ebenfalls erst nach dem Backen auf die heiße Pizza legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizza wird in der Mitte weich oder feucht.
Die Champignons 5–6 Minuten braten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommen.
Die Pizza einige Minuten länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden stabil ist.
Der Boden bleibt blass und wenig knusprig.
Die Backfläche mindestens 40 Minuten bei voller Backtemperatur mit aufheizen.
Die Pizza nach dem Backen kurz auf der heißen Backfläche nachbacken, ohne den Belag aus den Augen zu lassen.
Der Speck wird trocken oder hart.
Den Speck unmittelbar nach dem Herausnehmen auf die heiße Pizza legen.
Frischen, dünn geschnittenen Speck erst nach dem Backen ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke geschnitten: Beide Pizzen direkt nach dem Belegen mit Speck heiß in Stücke schneiden und servieren.
- Mit Südtiroler oder Tiroler Speck: Für eine regionale Specknote Speck Alto Adige verwenden; als Alternative eignet sich milder Tiroler Speck mit etwas rauchigerem Aroma.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die lange Teigführung ist als Vorbereitung eingeplant: Den Teig 18 Stunden in Stockgare führen, anschließend portionieren und weitere 2 Stunden als Stückgare gehen lassen. Die belegten Pizzen werden danach frisch gebacken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Weizenmehl enthält Weizen und damit glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Mozzarella ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt der Speck erst nach dem Backen auf die Pizza?
Der Speck bleibt dadurch zart und behält sein kräftiges Aroma, statt im heißen Ofen auszutrocknen.
Warum werden die Champignons vor dem Belegen gebraten?
Das Vorbraten reduziert überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Pizzaboden beim Backen weniger durchweicht.
Welche Ofeneinstellung eignet sich?
Die Pizza wird bei Ober- und Unterhitze mit 250 °C gebacken. Bei Umluft werden 230 °C verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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