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Nudelgerichte Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Weizen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pici secchi alle briciole

Toskanische Pasta mit Brotbröseln

Getrocknete toskanische Pici werden mit goldbraun gerösteten Brotbröseln, Knoblauch, Chili und nativem Olivenöl verbunden. Eine einfache Pasta mit kräftigem Biss und knusprigem Topping.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Pici secchi alle briciole – Toskana
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Gesamtzeit ca. 27 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die groben Brotbrösel sorgen für einen herzhaften, knusprigen Kontrast zur bissfesten Pasta.
  • Knoblauch und getrocknetes Chili aromatisieren das Olivenöl, ohne eine schwere Sauce zu bilden.
  • Etwas Kochwasser verbindet Brösel, Öl und Pasta zu einem gleichmäßigen Überzug.
  • Die wenigen Zutaten lassen den kräftigen Geschmack der Pici und des gerösteten Brots im Mittelpunkt stehen.

Pici secchi alle briciole sind eine schlichte toskanische Pasta mit kräftigem Biss. Getrocknete Pici werden mit goldbraun gerösteten Brotbröseln, Knoblauch, getrocknetem Chili und Olivenöl verbunden. Das Gericht ist unkompliziert, aromatisch und kommt ohne schwere Sauce aus.

Die Pici bleiben dick und bissfest, während die goldbraunen Brotbrösel knusprig an der Oberfläche haften. Olivenöl, Knoblauch und Chili geben dem Gericht eine würzige, leicht pikante Tiefe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kochwasser erhitzen

    Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit 10 g Salz pro Liter Wasser würzen.

    Daran erkennst du es: Das Wasser soll deutlich kochen.

    • Das Wasser sollte reichlich bemessen sein, damit die dicken Pici frei garen können.

    Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.

  2. Öl aromatisieren

    Während das Wasser erhitzt, die Knoblauchzehen leicht andrücken. 45 ml Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Chilischote 2 Minuten darin ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.

    • Die niedrige Hitze schützt den Knoblauch vor Bitterkeit.

  3. Brotbrösel rösten

    Die Brotbrösel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Knoblauchzehen herausnehmen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und knusprig, aber nicht dunkel verbrannt.

    • Häufig rühren, weil die Brösel gegen Ende schnell Farbe annehmen.

  4. Pici bissfest kochen

    Die Pici nach Packungsangabe bissfest kochen. Am besten 1 Minute vor Ende der angegebenen Zeit probieren. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pici sind bissfest und im Kern noch leicht fest.

    • Die tatsächliche Kochzeit kann je nach Packungsangabe variieren.

    Wichtig: Das Kochwasser und der Topf sind sehr heiß; beim Abgießen vorsichtig arbeiten.

  5. Pasta mit den Bröseln verbinden

    Die Pici abgießen und sofort zu den Brotbröseln in die Pfanne geben. 60 ml Kochwasser und das restliche Olivenöl hinzufügen. Alles 1–2 Minuten schwenken, bis die Brösel gleichmäßig an der Pasta haften. Falls die Pasta trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brösel haften gleichmäßig an der Pasta und die Pici wirken nicht trocken.

    • Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Pasta nicht wässrig wird.

  6. Sofort servieren

    Die Pici secchi alle briciole sofort heiß servieren.

    • Die Brotbrösel bleiben direkt nach dem Schwenken am knusprigsten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Packungsangabe beachten: Getrocknete Pici können je nach Produkt unterschiedlich lange garen. Deshalb die Pasta eine Minute vor dem Ende der angegebenen Zeit probieren.
  • Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, Olivenöl, Brotbrösel und Pasta miteinander zu verbinden.

Zutatenwissen

Pici secchi

Die dicken getrockneten Pici sind am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Toskanisches Brot

Pane toscano bringt besonders milde, brotige Brösel. Ungesalzenes Weißbrot funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger typisch.

Sinnvolle Alternativen

Dicke Spaghetti

Die Pasta hat meist etwas weniger Biss und kann schneller garen.

Dicke Spaghetti in gleicher Menge verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen. Eine Minute vor dem Ende probieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Knoblauch schmeckt bitter und wird dunkel.

Das Öl nur bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch nach dem Aromatisieren herausnehmen.

Den Knoblauch und das aromatisierte Öl bei starkem Bittergeschmack ersetzen; leicht gebräunter Knoblauch kann entfernt werden.

Die Brotbrösel werden trocken, hart oder verbrannt.

Die Brösel regelmäßig wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie goldbraun und knusprig sind.

Zu dunkel geröstete Brösel ersetzen, da sich der verbrannte Geschmack kaum ausgleichen lässt.

Die Brösel haften nicht gleichmäßig und die Pasta wirkt trocken.

Die Pici sofort in die Pfanne geben und das Kochwasser esslöffelweise einarbeiten.

Etwas zurückbehaltenes Kochwasser und einen kleinen Schuss Olivenöl unterheben.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pici sofort heiß servieren, damit die gerösteten Brotbrösel möglichst knusprig bleiben.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pici und Brotbrösel sind getreidebasierte Zutaten; die konkrete Produktdeklaration kann zusätzliche Allergene ausweisen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo finde ich getrocknete Pici?

Getrocknete Pici findest du am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Supermärkten.

Kann ich Pici ersetzen?

Als Alternative eignen sich dicke Spaghetti. Sie garen meist etwas schneller und haben etwas weniger Biss.

Welches Brot eignet sich für die Brotbrösel?

Pane toscano ergibt besonders milde, brotige Brösel. Ungesalzenes Weißbrot funktioniert ebenfalls.

Aus unserer Küche

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