Squacquerone di Romagna finden
Der weiche Frischkäse ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und größeren Supermärkten mit italienischem Sortiment erhältlich.
Pasta fredda mit Squacquerone di Romagna
Pasta fredda aus Emilia-Romagna
Kalter Pastateller mit cremigem Squacquerone di Romagna, Kirschtomaten, Basilikum, roter Zwiebel und Aceto Balsamico di Modena.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, weiche Squacquerone verbindet sich mit aufgefangenem Pastawasser und Olivenöl zu einer cremigen Sauce.
- Süßliche Kirschtomaten, frisches Basilikum und rote Zwiebel setzen klare aromatische Kontraste.
- Aceto Balsamico di Modena bringt feine Säure und hält die cremige Käsenote ausgewogen.
Pasta fredda con Squacquerone di Romagna bringt eine weiche, cremige Note in den kalten Pastateller. Tomaten, Basilikum und Aceto Balsamico di Modena sorgen für Frische und feine Säure. Die unkomplizierte Kombination verbindet charakteristische Produkte der Emilia-Romagna mit einer modernen Zubereitung.
Cremige, zart säuerliche Sauce umhüllt die Pasta. Dazu kommen saftige Tomatenstücke, frisches Basilikumaroma, milde Schärfe von schwarzem Pfeffer und eine feine Balsamiconote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Kirschtomaten waschen und vierteln. Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter grob zupfen.
- Die Tomaten vorsichtig schneiden, damit sie ihre Form behalten.
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Pasta kochen
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Etwa eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit probieren.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat im Kern noch leichten Biss.
- Die Pasta während des Garens einmal umrühren, damit sie nicht zusammenklebt.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Pastawasser auffangen und Pasta abkühlen
Vor dem Abgießen 60 ml Pastawasser auffangen. Die Pasta abgießen, in eine breite Schüssel geben und mit 20 ml Olivenöl vermengen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch zimmerwarm ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist nur noch zimmerwarm und nicht mehr heiß.
- Die Pasta gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig abkühlt.
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Squacquerone-Creme anrühren
Squacquerone di Romagna mit dem aufgefangenen Pastawasser glatt rühren. Aceto Balsamico di Modena und die übrigen 40 ml Olivenöl einarbeiten. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Das Pastawasser nach und nach einarbeiten, bis die Creme glatt gebunden ist.
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Pasta mischen
Die abgekühlte Pasta mit der Squacquerone-Creme vermengen. Tomaten, Zwiebel und Basilikum vorsichtig unterheben, damit die Tomatenstücke ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Pasta und Creme sind gleichmäßig verbunden, die Tomatenstücke bleiben erkennbar.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta 10 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals abschmecken und kalt oder leicht temperiert servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind verbunden und die Pasta lässt sich kalt oder leicht temperiert servieren.
- Vor dem Servieren nur behutsam nachwürzen, da der Balsamico bereits Säure beiträgt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pastawasser zuerst auffangen: Das Pastawasser vor dem Abgießen abmessen. Es wird benötigt, um den Squacquerone glatt und cremig zu rühren.
- Nicht heiß mischen: Die Pasta sollte vor dem Vermengen mit der Squacquerone-Creme nur noch zimmerwarm sein.
- Tomaten ganz lassen: Tomaten und Basilikum vorsichtig unterheben, damit die Tomatenstücke ihre Form und Frische behalten.
Zutatenwissen
Aceto Balsamico di Modena finden
Aceto Balsamico di Modena ist meist im Supermarkt, in Feinkostgeschäften oder im italienischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Öl aufteilen
Von den insgesamt 60 ml Olivenöl kommen 20 ml an die abgekühlte Pasta; die übrigen 40 ml werden in die Squacquerone-Creme eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
sehr weicher Stracchino
Die Sauce wird etwas milder und weniger säuerlich.
Squacquerone di Romagna in gleicher Funktion durch sehr weichen Stracchino ersetzen und mit dem Pastawasser glatt rühren.
milder Balsamico-Essig
Der Geschmack ist meist weniger komplex und der Essig dünnflüssiger.
Aceto Balsamico di Modena durch einen milden Balsamico-Essig ersetzen und die Sauce anschließend vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und verliert ihren Biss.
Etwa eine Minute vor Ende der Packungsangabe probieren und die Pasta al dente abgießen.
Die Pasta sofort abgießen und vollständig abkühlen lassen; die Konsistenz bleibt dann zwar weicher, die Sauce kann sie aber noch gut umhüllen.
Die Squacquerone-Creme lässt sich nicht gleichmäßig mit der Pasta verbinden.
Die vorgesehenen 60 ml Pastawasser auffangen und beim Anrühren der Creme verwenden.
Die Creme mit etwas weiterem Pastawasser vorsichtig lockern.
Die Tomatenstücke zerfallen beim Mischen.
Tomaten und Basilikum erst am Ende vorsichtig unterheben.
Die Pasta dennoch servieren und einige frische Tomatenstücke vorsichtig darübergeben, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pasta kann nach dem Ruhen kalt serviert werden. So wirkt die cremige Sauce besonders frisch und die Tomaten bleiben aromatisch.
- Leicht temperiert servieren: Wer kalte Pasta nicht bevorzugt, serviert sie leicht temperiert, nachdem sie aus der Kühlung genommen wurde beziehungsweise nur noch zimmerwarm ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Squacquerone di Romagna ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Pasta ist nicht näher spezifiziert; bei herkömmlicher Weizenpasta ist Gluten zu berücksichtigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Squacquerone di Romagna ersetzen?
Ja. Sehr weicher Stracchino eignet sich als Ersatz. Die Sauce wird dadurch etwas milder und weniger säuerlich.
Soll die Pasta kalt oder noch warm sein?
Die Pasta sollte nach dem Abkühlen nur noch zimmerwarm sein. Anschließend kann das Gericht kalt oder leicht temperiert serviert werden.
Was kann ich statt Aceto Balsamico di Modena verwenden?
Ein milder Balsamico-Essig ist eine passende Alternative. Er schmeckt meist weniger komplex und ist dünnflüssiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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