Spinat für die Füllung
Frischer Blattspinat wird zunächst zusammenfallen gelassen, anschließend ausgedrückt und fein gehackt. Dadurch lässt er sich gleichmäßig mit dem Ricotta vermischen.
Pasta al forno mit Ricotta und Spinat
Pasta al forno aus Umbrien
Fleischfreie umbrische Pasta al forno mit frischen Lasagneblättern, cremiger Ricotta-Spinat-Füllung, Tomatensauce und leichter Béchamel. Goldbraun überbacken und nach kurzer Ruhezeit in sechs Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ricotta und ausgedrückter Spinat ergeben eine cremige, gut streichfähige Füllung.
- Tomatensauce und Béchamel ergänzen sich und verhindern trockene Pastaschichten.
- Frische Lasagneblätter garen direkt in der saftigen Schichtung mit.
- Die abschließende Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren.
Diese Pasta al forno verbindet frische Eierpasta mit einer milden Ricotta-Spinat-Füllung, würziger Tomatensauce und einer leichten Béchamel. Die Schichten bleiben durch die beiden Saucen saftig, während Parmigiano Reggiano für eine herzhafte, goldbraune Oberfläche sorgt. Das Gericht lehnt sich an die umbrische Hausküche rund um Foligno an und wird nach dem Backen kurz ruhen gelassen, damit sich die Schichten besser schneiden lassen.
Die Pasta al forno kommt mit einer goldbraun gratinierten Oberfläche aus dem Ofen. Darunter liegen weiche, saftige Pastaschichten mit milder Ricotta, fein gehacktem Spinat und einer cremigen Béchamel; Tomatensauce bringt fruchtige Würze, Parmigiano einen herzhaften Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spinat vorbereiten
Den Spinat gründlich waschen und tropfnass in den großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend abkühlen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist deutlich zusammengefallen.
- Den Spinat nach dem Abkühlen kräftig ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
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Tomatensauce kochen
Das Olivenöl im Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Passierte Tomaten und Wasser einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce offen bei kleiner Hitze einkochen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und nicht mehr wässrig.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Ricotta-Spinat-Füllung mischen
Ricotta, gehackten Spinat, Ei, 80 g Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer in der Schüssel gründlich verrühren. Die Füllung bis zum Schichten kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Füllung erst nach dem gründlichen Ausdrücken des Spinats anrühren.
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Béchamel zubereiten
Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist leicht cremig und überzieht den Kochlöffel dünn.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Form vorbereiten und erste Schicht legen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Etwa ein Viertel der Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Darauf ein Viertel der frischen Lasagneblätter legen, ein Drittel der Ricotta-Spinat-Füllung verstreichen und mit jeweils einem Viertel der Béchamel und der Tomatensauce bedecken.
190 °C- Die Saucen möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Pastaschichten saftig bleiben.
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Weitere Schichten aufbauen
Diese Schichtung zweimal wiederholen. Mit den letzten Lasagneblättern abschließen. Die übrige Tomatensauce und Béchamel darauf verteilen und mit den 30 g Parmigiano Reggiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Form ist vollständig geschichtet und die Oberfläche gleichmäßig mit Käse bestreut.
- Die letzte Pastaschicht vollständig mit Tomatensauce und Béchamel bedecken.
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Pasta al forno backen
Die Form mit einem Deckel oder mit Backpapier und Alufolie abdecken und backen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Abdeckung schützt die Oberfläche während der ersten Backphase vor zu starker Bräunung.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta al forno 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden besser zusammen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Schichten beim Portionieren stabiler bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat gut entwässern: Der gegarte Spinat sollte sehr gut ausgedrückt werden. So bleibt die Ricotta-Spinat-Füllung cremig und verwässert die Lasagne nicht.
- Saucen gleichmäßig verteilen: Tomatensauce und Béchamel in gleichmäßigen Schichten verteilen, damit die frischen Lasagneblätter rundum ausreichend Feuchtigkeit erhalten.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gibt den Schichten Gelegenheit, sich zu setzen, und erleichtert das Schneiden in sechs Stücke.
Zutatenwissen
Parmigiano getrennt verwenden
80 g Parmigiano Reggiano kommen in die Füllung, weitere 30 g werden zum Überbacken verwendet.
Frische Lasagneblätter
Die frischen Lasagneblätter werden direkt in die feuchten Saucenschichten gelegt und müssen nicht vorgekocht werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricotta-Spinat-Füllung ist zu flüssig und läuft beim Schichten auseinander.
Den abgekühlten Spinat kräftig ausdrücken und erst danach fein hacken und mit dem Ricotta vermischen.
Die Füllung vor dem Schichten weiter abtropfen lassen und möglichst gleichmäßig dünn verstreichen.
Die Pasta al forno wirkt nach dem Backen trocken.
Die Sauce nur leicht einkochen lassen und die vorgesehenen Saucenanteile gleichmäßig verteilen.
Die Form nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen; für die nächste Zubereitung die Sauce weniger stark reduzieren.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce kräftig durchrühren, bevor sie geschichtet wird.
Die Lasagne zerfällt beim Anschneiden.
Die Form zehn Minuten ruhen lassen, bevor sie portioniert wird.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in sechs Stücke schneiden: Die Pasta al forno nach zehn Minuten Ruhezeit in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Lasagneblätter und Weizenmehl sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Ricotta, Parmigiano Reggiano, Butter und Milch sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Ei; frische Lasagneblätter können zusätzlich Ei enthalten, wie die Bezeichnung frische Eierpasta im Rezeptkontext nahelegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die frischen Lasagneblätter vorgekocht werden?
Nein. Die frischen Lasagneblätter werden direkt in die mit Tomatensauce und Béchamel aufgebauten Schichten gelegt.
Warum wird die Form zunächst abgedeckt gebacken?
Die Abdeckung schützt die Oberfläche während der ersten Backphase vor zu starker Bräunung. Anschließend wird sie entfernt, damit die Oberfläche goldbraun gratinieren kann.
Wie lange sollte die Pasta al forno vor dem Anschneiden ruhen?
Die Pasta al forno sollte nach dem Backen zehn Minuten ruhen. Danach lässt sie sich besser in sechs Stücke schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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