Vanille vollständig nutzen
Vanillemark und ausgekratzte Schote gemeinsam erwärmen. Die Schote wird vor dem Einfüllen wieder entfernt.
Panna cotta mit Karamell aus dem Piemont
Piemontesisches Löffeldessert
Eine zart gebundene Panna cotta aus Sahne, Vollmilch und VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden., die auf einem dünnen Karamellboden gekühlt und anschließend gestürzt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Sahne und Vollmilch ergibt eine cremige, aber nicht zu schwere Konsistenz.
- Gelatine sorgt nach dem Kühlen für eine stabile, dennoch zarte Struktur.
- Der Karamellboden schmilzt beim Stürzen leicht an und ergänzt die vanillige Creme mit gerösteten Zuckernoten.
Panna cotta ist ein klassisches piemontesisches Löffeldessert. Sahne, Milch, Zucker und Vanille werden sanft erwärmt und mit GelatineTierisches Geliermittel aus aufbereitetem Kollagen. gebunden. Der dünne Karamellboden löst sich beim Stürzen und legt sich als goldene Sauce über die kühle, cremige Panna cotta.
Kühl, glatt und zart schmelzend mit deutlichem Vanillearoma. Der Karamell bringt eine goldbraune, leicht röstige Süße und läuft beim Stürzen über die cremige Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gelatine einweichen
Die Gelatine in 500 ml kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Vier Förmchen mit jeweils etwa 150 ml Fassungsvermögen kalt ausspülen und bereitstellen.
10 Minuten- Die Förmchen nur kalt ausspülen, damit der Karamell später nicht vorzeitig schmilzt.
-
Karamell herstellen
Für den Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Zucker schmilzt, nicht mehr rühren, sondern den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken. Den Karamell goldbraun werden lassen und sofort auf die vier Förmchen verteilen.
Daran erkennst du es: Der Karamell ist goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Nach dem Schmelzen nicht mehr rühren, damit der Zucker möglichst gleichmäßig karamellisiert.
Wichtig: Karamell ist sehr heiß. Beim Verteilen vorsichtig arbeiten und Hautkontakt vermeiden.
-
Sahnemischung erwärmen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Vollmilch, Zucker, Vanillemark und Schote in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Mischung soll heiß werden und leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Mischung dampft leicht und ist heiß, ohne stark zu sieden.
- Das Vanillemark gründlich aus der Schote kratzen und beides gemeinsam erwärmen.
-
Gelatine einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in die heiße Sahnemischung geben und unter Rühren vollständig auflösen. Die Vanilleschote entfernen und die Mischung durch ein feines Sieb gießen.
Daran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig gelöst und die Mischung glatt.
- Die Gelatine erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren und nicht mehr kochen.
-
Füllen und kühlen
Die Sahnemischung vorsichtig auf den Karamell in den Förmchen verteilen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 Std. 20 Min.Daran erkennst du es: Die Panna cotta ist vollständig fest und wackelt nur noch leicht in der Mitte.
- Die Förmchen während der Kühlzeit abdecken, damit die Oberfläche keine Fremdgerüche annimmt.
-
Stürzen und servieren
Zum Stürzen die Förmchen wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen. Den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen, die Förmchen auf Teller stürzen und die Panna cotta mit dem verlaufenden Karamell servieren.
- Nur wenige Sekunden erwärmen, damit die Panna cotta nicht an den Rändern schmilzt.
Wichtig: Beim Lösen mit dem Messer vorsichtig arbeiten und die Förmchen sicher festhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamell richtig verteilen: Den flüssigen Karamell unmittelbar nach dem Kochen auf die Förmchen verteilen, da er im Topf schnell wieder fest wird.
- Gelatine nicht kochen: Die ausgedrückte Gelatine in die heiße, aber vom Herd genommene Sahnemischung einrühren. Kochen ist für diesen Schritt nicht vorgesehen.
- Ausreichend kühlen: Die Panna cotta benötigt mindestens vier Stunden im Kühlschrank, damit sie beim Stürzen stabil bleibt.
Zutatenwissen
Blattgelatine vorbereiten
Die eingeweichten Gelatineblätter vor dem Einrühren gründlich ausdrücken, damit kein überschüssiges Einweichwasser in die Sahnemischung gelangt.
Sinnvolle Alternativen
Gelatinepulver
Die Konsistenz kann je nach Produkt geringfügig abweichen.
Gelatinepulver nach Packungsanweisung quellen lassen und in die heiße, vom Herd genommene Sahnemischung einrühren. Nicht kochen.
Vanilleextrakt
Das Vanillearoma wird etwas weniger rund und die schwarzen Vanillepunkte fehlen.
Vanilleextrakt erst nach dem Erwärmen und vor dem Einrühren der Gelatine nach Geschmack zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Karamell wird bitter oder sehr dunkel.
Den Topf sofort vom Herd nehmen beziehungsweise den Karamell unmittelbar auf die Förmchen verteilen, sobald die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist.
Bei deutlich verbranntem Karamell neu beginnen; der bittere Geschmack lässt sich nicht zuverlässig ausgleichen.
Die Sahnemischung kocht sprudelnd.
Nur sanft erwärmen und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung heiß ist und leicht dampft.
Die Mischung sofort vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor die Gelatine eingerührt wird.
Die Panna cotta enthält Gelatineklümpchen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße, vom Herd genommene Mischung unter ständigem Rühren vollständig auflösen.
Die Mischung vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, solange sie noch flüssig ist.
Die Panna cotta löst sich beim Stürzen nicht vollständig.
Mindestens vier Stunden kühlen und das Förmchen vor dem Stürzen nur wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen.
Den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und das Förmchen erneut kurz anwärmen.
Varianten
Schlichte Panna cotta ohne Karamell
Die Vanille-Panna-cotta wird ohne Karamellboden zubereitet und direkt in Förmchen oder Gläser gefüllt.
Im Glas serviert
Die Panna cotta wird portionsweise in Dessertgläser gefüllt und nicht gestürzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Espresso servieren: Ein kleiner Espresso oder ein milder Mokka ergänzt die karamelligen und vanilligen Noten des Desserts.
- Mit frischen Beeren: Frische Beeren bringen Säure und einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Panna cotta.
- Karamell im Mittelpunkt: Die Panna cotta mit dem beim Stürzen verlaufenden Karamell direkt auf dem Teller servieren, damit die Sauce sichtbar um das Dessert läuft.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Panna cotta kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. In den Förmchen abdecken und bis zum Stürzen im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von drei Tagen servieren. Erst unmittelbar vor dem Servieren stürzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren kann die glatte, cremige Struktur und den Karamellboden beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Vollmilch sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Panna cotta kühlen?
Sie sollte mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden. Für ein besonders sicheres Stürzen kann sie auch über Nacht kühlen.
Wie lässt sich die Panna cotta am besten stürzen?
Das Förmchen wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen, den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und anschließend auf einen Teller stürzen.
Warum darf der Karamell nicht gerührt werden?
Nach dem Schmelzen kann Rühren die gleichmäßige Karamellisierung stören. Den Topf stattdessen vorsichtig schwenken.
Kann die Gelatine direkt in die kochende Sahne gegeben werden?
Nein. Die Gelatine wird in die heiße, aber vom Herd genommene Sahnemischung eingerührt und vollständig aufgelöst.
Kann die Panna cotta im Glas serviert werden?
Ja. Dafür die Mischung direkt in Dessertgläser füllen und nach dem Kühlen im Glas servieren; das Stürzen entfällt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …