Geeignetes Brot
Feste, altbackene Scheiben von etwa 2 cm Dicke sind besonders geeignet, weil sie Flüssigkeit aufnehmen, ohne sofort zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Pani indorau
Herzhaftes Brot-Fritti aus Sardinien
Herzhaftes sardisches Brot-Fritti aus altbackenen Brotscheiben, Milch, Ei und Mehl. Die getränkten und bemehlten Scheiben werden in heißem Olivenöl goldbraun ausgebacken und warm als sättigender Snack serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen (8 Scheiben)
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt Milch und Ei auf, bleibt durch das kurze Einweichen aber stabil genug zum Wenden und Frittieren.
- Die Mehlschicht bildet beim Ausbacken eine goldbraune, leicht knusprige Hülle.
- Das Frittieren in heißem Olivenöl sorgt außen für kräftige Röstaromen, während das Brot innen weich und saftig bleibt.
- Die wenigen Zutaten machen das Rezept zu einer unkomplizierten Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot zu verwerten.
Pani indorau bedeutet auf Sardinisch „goldenes Brot“. Für diese einfache sardische Spezialität werden feste, altbackene Brotscheiben zunächst in Milch und Ei getaucht, anschließend bemehlt und in heißem Olivenöl goldbraun frittiert. So wird übrig gebliebenes Brot zu einem warmen, herzhaften Snack.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit herzhaftem Ei-Milch-Geschmack. Das milde Olivenöl bringt dezente Röstaromen an die warme Brotscheibe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot vorbereiten
Schneide das Brot in etwa 2 cm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben. Sehr harte Stellen kannst du entfernen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind stabil und möglichst gleich dick.
- Feste, altbackene Scheiben behalten beim Einweichen besser ihre Form.
-
Milch, Ei und Mehl bereitstellen
Gib die Milch in eine flache Schale. Verquirle die Eier in einer zweiten Schale mit dem Salz und streue das Mehl auf einen Teller.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermischung ist gleichmäßig verquirlt, das Mehl liegt bereit.
- Ordne die drei Stationen nebeneinander an, damit die getränkten Scheiben zügig weiterverarbeitet werden können.
-
Öl erhitzen
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne auf 170–175 °C. Der Pfannenboden sollte gut mit Öl bedeckt sein.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 170–175 °C erreicht und ist bereit zum Frittieren.
- Nicht mit zu kaltem Öl beginnen, sonst saugt sich das Brot unnötig stark mit Fett voll.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Brot in Milch tauchen
Tauche jeweils eine Brotscheibe kurz von beiden Seiten in die Milch. Drücke überschüssige Milch vorsichtig heraus, damit das Brot stabil bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheibe ist befeuchtet, aber nicht durchweicht.
- Nur kurz eintauchen; sehr weiches Brot kann sonst beim Wenden zerfallen.
-
Brot in Ei und Mehl wenden
Wende die getränkte Scheibe zuerst in der Eiermischung und anschließend von beiden Seiten im Mehl.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheibe ist rundum mit Ei und einer dünnen Mehlschicht überzogen.
- Die Mehlschicht dünn halten, damit die Brotscheibe gleichmäßig bräunt.
-
Goldbraun frittieren
Frittiere die Brotscheiben portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie rundum goldbraun sind. Wende sie nur einmal und achte darauf, die Pfanne nicht zu voll zu legen.
4 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und außen leicht knusprig.
- Während des Frittierens die Öltemperatur möglichst zwischen 170 und 175 °C halten.
- Bei mehreren Chargen zwischen den Durchgängen kurz warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht.
Wichtig: Die Brotscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und herausnehmen. Die Pfanne nicht überfüllen.
-
Abtropfen und servieren
Hebe das Pani indorau aus dem Öl und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es heiß.
2 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Scheiben sind noch warm.
- Nicht lange abkühlen lassen, damit die Außenseite möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Auf heißes Öl und die sehr warme Brotscheibe achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nur kurz einweichen: Das Brot soll Milch aufnehmen, aber stabil bleiben. Überschüssige Milch vor dem Wenden vorsichtig herausdrücken.
- Öltemperatur halten: Die Zieltemperatur von 170–175 °C unterstützt eine goldbraune Oberfläche, ohne dass die Brotscheiben unnötig lange im Öl bleiben.
- Pfanne nicht überfüllen: Frittiere die Scheiben portionsweise und wende jede Scheibe nur einmal. So bleibt die Temperatur des Öls stabiler und die Oberfläche bräunt gleichmäßiger.
Zutatenwissen
Mildes Olivenöl
Ein mildes Olivenöl unterstützt die goldbraune Kruste, ohne den Geschmack des Brots und der Eier zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Die Hülle kann geringfügig kräftiger und etwas weniger fein ausfallen.
Type 405 im gleichen Gewicht durch Weizenmehl Type 550 ersetzen und wie angegeben verwenden.
Mildes neutrales Pflanzenöl
Der Olivenölgeschmack wird schwächer; die Brotscheiben bleiben goldbraun und knusprig.
Das Olivenöl im gleichen Volumen durch ein mildes neutrales Pflanzenöl ersetzen und auf 170–175 °C erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotscheibe zerfällt beim Wenden oder im Öl.
Die Scheibe nur kurz beidseitig in die Milch tauchen und überschüssige Milch vorsichtig herausdrücken.
Zerfällt die Scheibe bereits, nicht weiter wenden. Eine neue, festere Brotscheibe verwenden.
Das Pani indorau wird fettig und nur langsam goldbraun.
Das Öl vor dem Frittieren auf 170–175 °C bringen und portionsweise arbeiten.
Die aktuelle Charge vollständig ausbacken und die Öltemperatur vor der nächsten Charge wieder erhöhen.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Die Öltemperatur kontrollieren und die Scheiben nach etwa 2 Minuten pro Seite wenden.
Zu dunkle Scheiben sofort aus dem Öl nehmen und die Temperatur vor der nächsten Charge reduzieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Snack servieren: Pani indorau direkt nach dem Abtropfen heiß servieren. Die goldbraune Außenseite und das weiche Innere kommen dann am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brot und Weizenmehl enthalten Weizen beziehungsweise daraus hergestellte glutenhaltige Getreideprodukte.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen der Brotscheiben verwendet.
- Eier: enthält · Eier bilden die gewürzte Eiermischung für die Hülle.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und die Brotscheiben behutsam einlegen und herausheben. Die Pfanne nicht überfüllen und das Öl nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für Pani indorau?
Am besten eignen sich feste, altbackene Brotscheiben von etwa 2 cm Dicke. Sehr weiches Brot kann beim Einweichen und Wenden zerfallen.
Warum wird altbackenes Brot verwendet?
Altbackenes Brot nimmt Milch und Ei auf, bleibt dabei aber stabiler als frisches, sehr weiches Brot. So lässt es sich bemehlen und in der Pfanne goldbraun frittieren.
Wie wird Pani indorau serviert?
Pani indorau wird heiß serviert, kurz auf Küchenpapier abgetropft und ohne besondere Beilage als herzhafter Snack gegessen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …