Gefülltes Fladenbrot, Sardinien
Sardisches, mit würzigen Tomaten gefülltes Fladenbrot aus einem kräftigen Teig mit Semola rimacinata und Weizenmehl. Die offene Form lässt die saftige Tomatenmitte sichtbar.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pani cun tamatiga ist ein sardisches, mit Tomaten gefülltes Fladenbrot: außen goldbraun, innen saftig und würzig. Die Spezialität ist besonders im südlichen Sardinien und im Sulcis-Iglesiente verankert. Je nach Ort bleibt in der Mitte eine kleine Öffnung sichtbar oder die Füllung wird vollständig mit Teig bedeckt; hier wird die offene Form gebacken.
Der Rand wird goldbraun und leicht knusprig, während die Mitte weich, saftig und aromatisch bleibt. Reife Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl geben der Füllung einen würzigen, mediterranen Charakter.
Schritt für Schritt
100 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen und die Hefe darin vollständig auflösen. Semola, Weizenmehl und das Salz für den Teig in der großen Schüssel mischen. Das Hefewasser und nach und nach das übrige Wasser einarbeiten.
Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er gleichmäßig und elastisch ist. Das Olivenöl für den Teig nach und nach einkneten und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt.
Während der Teig geht, die Tomaten waschen, den harten Stielansatz entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken und das Basilikum in Streifen zupfen.
Tomaten mit Knoblauch, Basilikum, dem Olivenöl für die Füllung, dem Füllungssalz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Füllung zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Danach kurz in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig beim Backen nicht zu weich wird.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind gewürzt und überschüssige Flüssigkeit ist abgetropft.
Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Die beiden runden Formen oder Bleche mit etwas Olivenöl ausstreichen. Jedes Teigstück auf leicht bemehlter Fläche zu einer runden Platte von etwa 24 cm Durchmesser ausziehen und in eine Form legen.
Den Teig am Rand rundherum etwa 3 cm hochziehen und leicht nach innen falten. Die abgetropfte Tomatenfüllung gleichmäßig in der Mitte verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. In der Mitte eine Öffnung von etwa 3 bis 4 cm offen lassen, sodass die Tomaten sichtbar bleiben.
Daran erkennst du es: Die Tomaten liegen mittig, der Rand bleibt frei und die Öffnung ist sichtbar.
Die Teigränder mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Beide Brote auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C vorgeheizten statischen Backofen geben und 30 bis 40 Minuten backen. Bei zwei Backformen gegebenenfalls nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden wirkt fest.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Formen Ofenhandschuhe verwenden.
Die Brote 10 bis 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Brote lassen sich nach der kurzen Abkühlzeit sauber in Stücke schneiden.
Wichtig: Die Formen und Brote können direkt nach dem Backen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Semola rimacinata di grano duro ist fein gemahlener Hartweizengrieß. Sie sorgt für einen herzhaften Teig mit kräftigem Biss und ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Der Teig wird etwas weniger körnig.
Die Semola rimacinata im gleichen Mengenverhältnis durch feines Hartweizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Die Füllung nach 30 Minuten kurz in einem Sieb abtropfen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Die Brote vollständig ausbacken, bis der Rand goldbraun und der Boden fest wirkt.
Die Gehzeit an der Teigentwicklung ausrichten und den Teig erst weiterverarbeiten, wenn er sichtbar aufgegangen ist.
Bei zwei Backformen gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit die Positionen tauschen.
Für eine geschlossene Form wird die Tomatenfüllung vollständig mit Teig bedeckt, statt die Öffnung in der Mitte offen zu lassen.
Häufig gefragt
Ja. Verwende dieselbe Menge feines Hartweizenmehl. Der Teig wird dadurch etwas weniger körnig.
Nein. Für eine geschlossene Variante kann die Tomatenfüllung vollständig mit Teig bedeckt werden.
Das Brot wird nach einer kurzen Abkühlzeit in Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
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