Carne Salada einkaufen
Das hauchdünn geschnittene, gepökelte Rindfleisch ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, bei spezialisierten Metzgereien oder an gut bestückten Käse- und Wursttheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Pan Pizza Trentina mit Carne Salada
Pan Pizza aus Trentino-Südtirol
Goldbraun gebackene Pan Pizza aus dem Pfännchen mit Carne Salada, gebratenen Steinpilzen, cremiger Stracciatella, Parmesan und Rucola.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
2 Pizzen im Pfännchen, jeweils 24 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht in zwei Phasen und entwickelt dadurch eine elastische Struktur sowie einen kräftig gebräunten Rand.
- Steinpilze bringen herzhafte Waldaromen, während Stracciatella und Parmesan für cremige und würzige Kontraste sorgen.
- Carne Salada und Rucola kommen erst nach dem Backen auf die Pizza und behalten dadurch ihre feine Textur und ihr frisches Aroma.
Pan Pizza Trentina verbindet einen goldbraunen, im Pfännchen gebackenen Boden mit typischen Zutaten aus Trentino-Südtirol. Nach dem Backen wird die Pizza mit würziger Carne Salada, gebratenen Steinpilzen, cremiger Stracciatella, Parmesanflocken und Rucola belegt.
Knusprig gebräunter Rand, weicher und elastischer Boden, saftige Steinpilze, cremige Stracciatella, würzige Carne Salada und frischer, leicht pfeffriger Rucola.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und gehen lassen
-
Teig kneten
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser verrühren. Weizenmehl in die Rührschüssel geben, das Hefewasser zugießen und alles vermengen. Salz und 15 ml Olivenöl hinzufügen und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel an einen zugfreien Platz bei Zimmertemperatur stellen.
-
Teig in die Pfännchen geben
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Zwei ofenfeste Pfännchen mit einem Teil der 20 ml Olivenöl ausstreichen und die Teigstücke mit geölten Händen darin zu runden Fladen drücken. Die Pfännchen abdecken und den Teig weitere 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich bis an den Rand der Pfännchen drücken und ist sichtbar gelockert.
- Den Teig nicht gewaltsam auseinanderziehen, sondern mit geölten Fingerspitzen nach außen drücken.
Belag vorbereiten, backen und fertigstellen
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Steinpilze braten
Während der Teig im Pfännchen ruht, die Steinpilze vorbereiten. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die übrigen 10 ml Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, den Knoblauch kurz darin erwärmen und die Steinpilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Steinpilze sind gebraten und leicht gebräunt.
- Die Steinpilze bei ausreichend hoher Hitze braten, damit sie eher bräunen als Wasser ziehen.
-
Ofen vorheizen und Pizzen belegen
Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Pfännchen auf ein Backblech stellen. Den Teig mit den Fingerspitzen noch einmal bis an den Rand drücken und die gebratenen Steinpilze gleichmäßig darauf verteilen.
250 °C- Die Pfännchen erst auf das Blech stellen und dann in den vorgeheizten Ofen geben.
Wichtig: Nur ofenfeste Pfännchen verwenden.
-
Pizzen backen
Die Pizzen im unteren Drittel des Ofens 10 bis 12 Minuten backen, bis die Böden am Rand kräftig gebräunt und durchgebacken sind. Bei nur einem Pfännchen die zweite Pizza anschließend ebenso backen.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Böden sind am Rand kräftig gebräunt und durchgebacken.
- Bei nur einem Pfännchen die zweite Pizza nach dem ersten Backdurchgang backen.
Wichtig: Das Pfännchen und das Blech sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Pizzen belegen und servieren
Die Pizzen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Stracciatella, Carne Salada, Rucola und Parmesanflocken belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer würzen. In Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und die Pizza wird warm serviert.
- Stracciatella, Carne Salada und Rucola erst nach dem Backen auflegen, damit sie cremig und frisch bleiben.
Wichtig: Die Pizzen direkt nach dem Backen vorsichtig aus den heißen Pfännchen portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten einhalten: Die 60-minütige erste Gehzeit und die anschließende 45-minütige Ruhezeit im Pfännchen sind entscheidend für einen lockeren, gut formbaren Teig.
- Empfindlichen Belag erst danach auflegen: Stracciatella, Carne Salada, Rucola und Parmesan kommen nach dem Backen auf die Pizza. So bleiben Cremigkeit, Frische und feine Textur erhalten.
- Zwei Pfännchen verwenden: Mit zwei 24-cm-Pfännchen lassen sich beide Pizzen gemeinsam backen. Bei nur einem Pfännchen wird die zweite Pizza anschließend gebacken.
Zutatenwissen
Frische Steinpilze
Frische Steinpilze gibt es in der Saison auf Wochenmärkten, bei Pilzhändlern und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften.
Stracciatella finden
Stracciatella ist häufig in italienischen Feinkostläden und größeren Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Bresaola
Bresaola schmeckt etwas milder und weniger würzig als Carne Salada.
Bresaola ebenfalls hauchdünn schneiden oder bereits dünn geschnitten verwenden und erst nach dem Backen auf die Pizza legen.
Braune Champignons
Braune Champignons sind milder und bringen weniger ausgeprägte Waldaromen mit.
Putzen, in Scheiben schneiden und wie die Steinpilze bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Burrata
Zerzupfte Burrata macht den Belag etwas sahniger.
Die Burrata zerzupfen und nach dem Backen auf den heißen Pizzen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt fest oder reißt beim Ausdrücken in den Pfännchen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten und beide Geh- beziehungsweise Ruhezeiten einhalten.
Den Teig abgedeckt weiter ruhen lassen und anschließend vorsichtig erneut bis an den Rand drücken.
Die Steinpilze werden eher weich und wässrig als gebräunt.
Die Steinpilze bei mittlerer bis hoher Hitze braten und nicht unnötig lange in der Pfanne bewegen.
Die Pilze bei höherer Hitze weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Der Pizzaboden bleibt blass oder ist in der Mitte nicht durchgebacken.
Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und die Pizza 10 bis 12 Minuten backen.
Die Pizza einige Minuten weiterbacken, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden durchgebacken ist.
Der fertige Belag wirkt warm und schwer anstatt frisch und cremig.
Den empfindlichen Belag sofort nach dem Backen auflegen.
Die Pizza mit frischem Rucola und etwas Parmesan ergänzen und direkt servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Die fertig belegten Pizzen direkt aus den Pfännchen nehmen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Stracciatella und Parmesan sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfännchen eignen sich für die Pan Pizza?
Verwende zwei ofenfeste Pfännchen mit jeweils 24 cm Durchmesser. Sie müssen für 250 °C Ober-/Unterhitze geeignet sein.
Wann kommt die Carne Salada auf die Pizza?
Die Carne Salada wird erst nach dem Backen auf die heißen Pizzen gelegt. So bleibt sie zart und ihre feine Würze kommt besser zur Geltung.
Kann ich die Pizza auch mit nur einem Pfännchen backen?
Ja. Backe die erste Pizza vollständig und anschließend die zweite im selben Pfännchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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