Altbackenes Bauernbrot
Altbackenes helles Bauernbrot nimmt die Eiermilch auf, bleibt dabei aber stabil genug für die doppelte Panade.
Weitere Merkmale
Pan dorà
Lombardisches Brot-Antipasto
Pan dorà ist ein lombardisches Antipasto aus altbackenem hellem Bauernbrot, Ei, Milch und einer knusprigen Panade. Die panierten Brotscheiben werden in Schweineschmalz goldbraun gebraten und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot bleibt beim kurzen Eintauchen stabil und nimmt dennoch Geschmack aus der Eiermilch auf.
- Die doppelte Panade aus Mehl, Eiermilch und Semmelbröseln sorgt für eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.
- Das Braten in Schweineschmalz verleiht der Panade eine kräftige, herzhafte Note und eine besonders schöne goldbraune Farbe.
Pan dorà verwandelt altbackenes Brot in ein warmes, herzhaftes Antipasto. Die etwa 1,5 Zentimeter dicken Scheiben werden durch Eiermilch gezogen, doppelt paniert und in Schweineschmalz gebraten. So entsteht eine goldbraune, knusprige Hülle, während das Brot im Inneren weich und saftig bleibt.
Außen ist Pan dorà goldbraun, trocken-knusprig und leicht mürbe. Im Inneren bleibt das Brot weich und saftig. Die Eiermilch macht die Krume zart, während Schweineschmalz und schwarzer Pfeffer für ein herzhaftes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot vorbereiten
Schneide das Brot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Sehr harte Scheiben lässt du 5 Minuten offen liegen, damit sie an der Oberfläche etwas nachgeben, aber nicht weich werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche soll leicht nachgeben, ohne dass die Scheiben weich oder feucht werden.
- Altbackenes Brot hält die Panade besser als sehr frisches Brot.
-
Eiermilch und Panierstation ansetzen
Verquirle die Eier mit der Milch, 3 g Salz und dem Pfeffer in einer flachen Schale. Gib Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen eigenen Teller. Mische die restlichen 2 g Salz unter die Semmelbrösel.
5 Minuten- Ordne die Schalen in der Reihenfolge Eiermilch, Mehl und Semmelbrösel an.
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Brot panieren und ruhen lassen
Ziehe jede Brotscheibe kurz durch die Eiermilch, etwa 2 Sekunden pro Seite. Wende sie anschließend zuerst im Mehl, dann erneut in der Eiermilch und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücke die Panade leicht an und lasse die panierten Scheiben 10 Minuten ruhen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet rundum und löst sich beim vorsichtigen Anheben nicht ab.
- Die Brotscheiben nur kurz durch die Eiermilch ziehen, damit sie nicht durchweichen.
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Pan dorà braten
Erhitze das Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Brotscheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Wende sie vorsichtig, damit das Brot nicht bricht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Panade gleichmäßig bräunt.
-
Abtropfen und servieren
Lasse das Pan dorà kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere es warm.
Daran erkennst du es: Das Pan dorà ist warm und die Oberfläche bleibt knusprig.
- Am besten direkt nach dem Braten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Brotstruktur: Das Brot sollte altbacken, aber nicht steinhart sein. Sehr harte Scheiben lässt du kurz offen liegen, damit sie an der Oberfläche etwas nachgeben, ohne weich zu werden.
- Eiermilch nur kurz aufnehmen: Ziehe die Scheiben nur kurz durch die Eiermilch. So wird die Krume zart, ohne dass das Brot beim Panieren oder Wenden zerfällt.
- Portionsweise braten: Brate die Scheiben portionsweise. Eine überfüllte Pfanne erschwert das vorsichtige Wenden und verhindert eine gleichmäßige goldbraune Panade.
Zutatenwissen
Schweineschmalz
Schweineschmalz wird hier als Bratfett verwendet und unterstützt die kräftige, herzhafte Note der goldbraunen Panade.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotscheiben werden weich und brechen beim Wenden.
Jede Seite nur etwa 2 Sekunden durch die Eiermilch ziehen und anschließend zügig panieren.
Sehr weiche Scheiben vor dem Braten kurz ruhen lassen und besonders vorsichtig wenden.
Die Panade bleibt blass und wird nicht knusprig.
Das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotscheiben portionsweise braten.
Die Scheiben vorsichtig weiterbraten, bis die Panade goldbraun ist, ohne die Hitze stark zu erhöhen.
Die Brotscheiben brechen beim Wenden.
Brot nur kurz eintauchen, die Panade 10 Minuten ruhen lassen und mit einem breiten Wender vorsichtig wenden.
Kleinere gebrochene Stücke weiterbraten und warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Als knuspriges Antipasto: Serviere Pan dorà warm und direkt nach dem Abtropfen als schlichtes, knuspriges lombardisches Antipasto.
- Zum rustikalen Abendessen: Pan dorà passt warm zu einem rustikalen Abendessen, wenn ein einfaches, herzhaftes Brotgericht im Mittelpunkt stehen soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brot, Weizenmehl und Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Eiermilch.
- Milch: enthält · Vollmilch wird für die Eiermilch verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für Pan dorà?
Am besten eignet sich altbackenes helles Bauernbrot. Sehr harte Scheiben lässt du vor dem Panieren kurz offen liegen, damit sie etwas nachgeben, aber nicht weich werden.
Wie lange sollte das Brot in der Eiermilch liegen?
Ziehe jede Seite nur etwa 2 Sekunden durch die Eiermilch. Das Brot soll Geschmack aufnehmen, aber nicht durchweichen.
Warum ruht die Panade vor dem Braten?
Die 10-minütige Ruhezeit hilft der Panade, an den Brotscheiben zu haften, sodass sie beim Braten und Wenden weniger leicht abfällt.
Warum wird Pan dorà portionsweise gebraten?
Portionsweises Braten erleichtert das vorsichtige Wenden und sorgt dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig wird.
Aus unserer Küche
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