Tenerumi finden
Tenerumi sind die zarten Blätter und Triebe der langen sizilianischen Zucchini. Du findest sie am ehesten auf italienischen oder mediterranen Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseläden oder bei Gärtnereien mit Spezialsorten.
Minestra di tenerumi
Sizilianische Gemüsesuppe
Diese sizilianische Minestra verbindet zarte Tenerumi mit reifen Tomaten, Knoblauch und gebrochener Pasta. Die Gemüsebrühe wird leicht sämig und erhält durch geriebene Ricotta salata einen würzigen, salzigen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten Tenerumi bringen eine zarte Gemüsearomatik und eine angenehm weiche Textur in die Suppe.
- Tomaten, Knoblauch und natives Olivenöl extra bilden eine einfache, mediterrane Saucenbasis.
- Die gebrochenen Spaghetti garen direkt in der Gemüsebrühe und machen die Minestra sättigend.
- Ricotta salata setzt zum Schluss einen kräftigen, salzigen Kontrast zur milden Gemüsebrühe.
Minestra di tenerumi ist eine eigenständige sizilianische Suppe mit zarten Blättern und Trieben der langen Zucchini. Tenerumi, Tomaten und gebrochene Spaghetti verbinden sich zu einer aromatischen Minestra, die in tiefen Tellern mit fein geriebener Ricotta salata serviert wird.
Die Minestra schmeckt tomatig, mild und herzhaft. Zarte Gemüseblätter und al dente gegarte Pasta treffen auf eine leicht sämige Brühe; darüber schmilzt die würzige, fein geriebene Ricotta salata aromatisch in den warmen Teller.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tenerumi vorbereiten
Die Tenerumi gründlich waschen. Dicke Stiele, harte Fasern und welke Blätter entfernen. Die zarten Blätter und Triebe grob schneiden.
- Nur zarte Blätter und Triebe verwenden, damit die Minestra weich und angenehm zu essen bleibt.
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Tenerumi blanchieren
Das Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Tenerumi hineingeben und 6 bis 7 Minuten weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und etwa 1,4 l Kochwasser im Topf lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter und Triebe sind weich und lassen sich leicht zerteilen.
- Das Kochwasser aufbewahren; es bildet die Brühe für die Pasta und die fertige Minestra.
Wichtig: Beim Herausheben der heißen Tenerumi vorsichtig arbeiten.
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Tomatensauce kochen
Während die Tenerumi garen, das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Den Knoblauch bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Die Tomaten zugeben, leicht salzen und 10 bis 12 Minuten einkochen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Sauce leicht eingekocht.
- Den Knoblauch nur sanft erwärmen, damit er mild bleibt und nicht bitter wird.
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Tenerumi mit der Sauce verbinden
Die gegarten Tenerumi grob hacken und unter die Tomatensauce mischen. Alles weitere 2 Minuten leise köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Tenerumi sind gleichmäßig mit der Tomatensauce verbunden.
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Pasta in der Brühe garen
Das Kochwasser wieder aufkochen und die gebrochenen Spaghetti hineingeben. Nach der Hälfte der Garzeit die Tenerumi-Tomatensauce unterrühren. Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen und die Minestra bei Bedarf mit etwas heißem Kochwasser auf die gewünschte suppige Konsistenz bringen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und die Minestra bleibt deutlich suppig.
- Die Sauce erst nach der Hälfte der Pastagarzeit unterrühren, damit sich Gemüse und Pasta gleichmäßig verbinden.
- Während die Pasta gart, die Konsistenz beobachten und bei Bedarf heißes Kochwasser ergänzen.
Wichtig: Das Kochwasser und der Topf sind sehr heiß; beim Umrühren vorsichtig vorgehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Minestra abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit der geriebenen Ricotta salata bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß servierfertig und die Ricotta salata liegt fein über der Minestra verteilt.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Brühe leicht sämiger werden und verbindet die Aromen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Das Kochwasser der Tenerumi bleibt im Topf und wird anschließend zum Garen der Spaghetti verwendet. So erhält die Minestra ihre suppige, leicht sämige Konsistenz.
- Pasta nicht übergaren: Die gebrochenen Spaghetti direkt in der Gemüsebrühe garen und nach Packungsangabe al dente zubereiten. Bei Bedarf erst am Ende weiteres heißes Kochwasser ergänzen.
- Ricotta salata zum Schluss: Die Ricotta salata erst beim Anrichten fein darüberreiben. Ihr salziger, würziger Geschmack bleibt dadurch klar wahrnehmbar.
Zutatenwissen
Ricotta salata finden
Die schnittfeste, gesalzene Ricotta gibt es häufig in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Käsetheken.
Sinnvolle Alternativen
junge Mangoldblätter
Die Suppe bleibt mild und gemüsig, schmeckt aber weniger zart und weniger deutlich nach Zucchini.
Die jungen Mangoldblätter wie die Tenerumi waschen, grobe Stiele entfernen, schneiden und im Kochwasser weich garen.
Pecorino Romano
Der Käse schmeckt kräftiger und salziger als Ricotta salata.
Pecorino Romano fein reiben und die fertige Minestra damit bestreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die Tomaten.
Den Knoblauch bei niedriger Hitze nur kurz anschwitzen und nicht bräunen.
Bei deutlich bitterem Geschmack die Tomatenbasis neu ansetzen.
Die Minestra wird zu trocken oder verliert ihre suppige Konsistenz.
Etwa 1,4 l Kochwasser im Topf lassen und beim Garen der Pasta weiterverwenden.
Mit heißem Wasser vorsichtig auf die gewünschte suppige Konsistenz bringen und erneut abschmecken.
Die Spaghetti zerfallen und die Minestra wirkt breiig.
Die Garzeit nach Packungsangabe beachten und die Pasta am Ende noch bissfest halten.
Sofort servieren und die Minestra mit etwas heißem Kochwasser lockern.
Varianten
Minestra mit jungen Mangoldblättern
Wenn keine Tenerumi erhältlich sind, wird die Suppe mit jungen Mangoldblättern zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Ricotta salata servieren: Die Minestra in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit fein geriebener Ricotta salata bestreuen.
- Als eigenständige Minestra genießen: Durch die gebrochene Pasta ist die Suppe sättigend genug, um als eigenständige Mahlzeit serviert zu werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta salata ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Spaghetti werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die genaue Produktrezeptur sollte auf der Packung geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Tenerumi?
Tenerumi sind die zarten Blätter und Triebe der langen sizilianischen Zucchini. Sie werden für diese Minestra gewaschen, von harten Fasern befreit, grob geschnitten und blanchiert.
Was kann ich statt Tenerumi verwenden?
Junge Mangoldblätter eignen sich als Ersatz. Die Suppe schmeckt damit weniger zart und weniger deutlich nach Zucchini.
Welcher Käse ersetzt Ricotta salata?
Pecorino Romano passt als Ersatz. Er schmeckt kräftiger und salziger als Ricotta salata.
Wie bleibt die Minestra suppig?
Das Kochwasser der Tenerumi wird aufbewahrt und zum Garen der gebrochenen Spaghetti verwendet. Bei Bedarf lässt sich die Minestra mit etwas heißem Kochwasser weiter verdünnen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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