Getrocknete Kichererbsen
Die Kichererbsen werden zunächst eingeweicht und anschließend separat weich gekocht, bevor ein Teil davon püriert wird.
Maltagliati con i ceci
Romagna · Kichererbsen-Minestra
Eine rustikale Minestra aus der Romagna mit sämiger Kichererbsenbrühe und unregelmäßig geschnittenen Maltagliati aus frischer Eier-Sfoglia.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die pürierte Hälfte der Kichererbsen bindet die Brühe natürlich und sorgt für eine sämige, aber noch suppige Konsistenz.
- Die ganzen Kichererbsen geben der Minestra einen herzhaften Biss und machen sie zugleich gehaltvoll.
- Die frischen Maltagliati garen direkt in der Kichererbsenbasis und nehmen dabei deren Aroma auf.
- Das sanft gedünstete Gemüse bildet zusammen mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine aromatische Grundlage.
Maltagliati con i ceci verbindet cremige Kichererbsen mit kleinen, unregelmäßig geschnittenen Stücken frischer Pasta. Die Hälfte der Kichererbsen wird fein püriert, während die übrigen Hülsenfrüchte ganz bleiben und gemeinsam mit den Maltagliati direkt in der Minestra garen.
Sämige, warme Kichererbsenbrühe trifft auf zarte, leicht unregelmäßige Pasta. Ganze Kichererbsen sorgen für Biss, während Rosmarin, Knoblauch und das weich gedünstete Gemüse eine herzhafte, rustikale Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in 1,5 l kaltem Wasser 12 Stunden einweichen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach der Einweichzeit sichtbar gequollen.
- Die lange Einweichzeit ist für die getrockneten Kichererbsen vorgesehen.
-
Kichererbsen garen
Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit 2 l frischem Wasser in einem großen Topf 75–90 Minuten leise kochen, bis sie weich sind. 700–800 ml Kochwasser auffangen, die Kichererbsen abtropfen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Während der langen Kochzeit kann die Sfoglia vorbereitet werden.
-
Sfoglia kneten
Weizenmehl und Ei vermengen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Den Teig gründlich kneten, damit die Sfoglia später gleichmäßig ausrollbar ist.
-
Sfoglia ruhen lassen
Den Teig in Folie oder einem verschließbaren Behälter 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
- Die Ruhezeit kann während des weiteren Vorbereitens genutzt werden.
-
Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne es zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nicht gebräunt.
- Das Gemüse regelmäßig umrühren und die Hitze niedrig bis mittel halten.
-
Minestra aromatisieren
Die Kichererbsen, 600 ml vom aufgefangenen Kochwasser und den Rosmarinzweig in den Topf geben. Alles aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und die Kichererbsen sind weiterhin weich.
- Das Kochwasser nach und nach bereitstellen, damit die Konsistenz später angepasst werden kann.
-
Kichererbsen pürieren
Den Rosmarinzweig entfernen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen mit 100 ml Kochwasser fein pürieren und zurück in den Topf geben. Die Minestra mit dem restlichen Kochwasser auf eine sämige, aber noch suppige Konsistenz bringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die pürierte Kichererbsenbasis ist glatt und die Minestra bleibt löffelbar.
- Nicht alle Kichererbsen pürieren: Die ganzen Hülsenfrüchte sorgen für den charakteristischen Biss.
-
Maltagliati schneiden
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. In unregelmäßige Rauten oder kurze Streifen von etwa 2–4 cm schneiden. Die Maltagliati leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist dünn ausgerollt, unregelmäßig geschnitten und lässt sich voneinander lösen.
- Die unregelmäßige Form gehört zum Charakter der Maltagliati.
-
Maltagliati garen und abschmecken
Die Minestra erneut zum sanften Kochen bringen. Die Maltagliati hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Vorsichtig umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden haftet. Mit der vorgesehenen Salz- und Pfeffermenge abschmecken und sofort heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Maltagliati sind gerade weich und nicht zerkocht.
- Beim Garen vorsichtig umrühren, damit die frische Pasta ihre Form behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Kichererbsen benötigen 12 Stunden Einweichzeit, bevor sie gegart werden.
- Unregelmäßige Pastaform: Maltagliati werden bewusst unregelmäßig in Rauten oder kurze Streifen geschnitten; identische Formen sind nicht erforderlich.
- Konsistenz anpassen: Das aufgefangene Kochwasser portionsweise verwenden, bis die Minestra sämig, aber noch suppig ist.
- Pasta direkt in der Minestra: Die Maltagliati werden direkt in der Kichererbsen-Minestra gegart und nehmen dabei deren Aroma auf.
Zutatenwissen
Kochwasser aufbewahren
Das Kochwasser dient zum Pürieren und zum Einstellen der sämig-suppigen Konsistenz.
Frische Eier-Sfoglia
Mehl und Ei ergeben eine einfache frische Sfoglia, die nach dem Ruhen dünn ausgerollt und unregelmäßig geschnitten wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart.
Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschließend so lange leise kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Kichererbsen mit ausreichend Wasser weitergaren, bis sie weich sind.
Das Gemüse schmeckt bitter oder ist stark gebräunt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und das Gemüse weich werden lassen, ohne es zu bräunen.
Die gebräunten Stücke entfernen, sofern möglich, und mit einer milden Gemüsegrundlage fortfahren.
Die Minestra ist zu dick.
Das Kochwasser vollständig auffangen und die Konsistenz nach dem Pürieren schrittweise einstellen.
Etwas restliches Kichererbsen-Kochwasser einrühren, bis die Minestra wieder suppig ist.
Die Maltagliati kleben zusammen oder haften am Topfboden.
Die Maltagliati leicht mit Mehl bestäuben und beim Garen behutsam umrühren.
Verklebte Stücke vorsichtig lösen und die Minestra nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Minestra direkt nach dem Garen heiß servieren, solange die Maltagliati gerade weich sind und die Brühe ihre sämige Konsistenz hat.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können 12 Stunden vor der weiteren Zubereitung eingeweicht werden. Die Sfoglia ruht zusätzlich 30 Minuten vor dem Ausrollen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 00 ist Bestandteil der frischen Maltagliati.
- Eier: enthält · Die Sfoglia wird mit einem Ei zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Maltagliati?
Maltagliati sind unregelmäßig geschnittene Stücke frischer Pasta, die hier aus einer einfachen Eier-Sfoglia hergestellt werden.
Werden die Maltagliati direkt in der Minestra gegart?
Ja. Die frischen Maltagliati garen 2–3 Minuten direkt in der Kichererbsen-Minestra.
Warum wird ein Teil der Kichererbsen püriert?
Die pürierte Hälfte bindet die Brühe und macht sie sämig, während die übrigen Kichererbsen für Biss sorgen.
Wie lässt sich die Konsistenz der Minestra anpassen?
Mit dem aufgefangenen Kochwasser lässt sich die Minestra nach dem Pürieren auf eine sämige, aber noch suppige Konsistenz bringen.
Aus unserer Küche
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