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Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen

Laurino

Lorbeerbeeren-Likör

Laurino ist ein würzig-herber Likör aus reifen Beeren von Laurus nobilis. Die Beeren mazerieren in 90-prozentigem Lebensmittelalkohol, bevor der Ansatz mit Zuckersirup vermählt, filtriert und mehrere Monate zur Reifung gelagert wird.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Laurino: Toskanischer Likör aus Lorbeerbeeren
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 168 Stunden
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge etwa 2,3 l, rund 23 Portionen à 100 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Mazeration extrahiert die würzigen und fruchtigen Aromen der reifen Lorbeerbeeren.
  • Der Zuckersirup mildert die herbe, leicht harzige Aromatik und verbindet sie zu einem runden Likör.
  • Das Filtern ohne Ausdrücken der Beeren hält den Laurino klarer und reduziert zusätzliche Bitterkeit.
  • Die anschließende Ruhezeit lässt Alkohol, Süße und Beerenaromen harmonischer zusammenfinden.

Laurino ist ein eigenständiger Ansatz aus reifen Lorbeerbeeren, wie er mit der Maremma in der Toskana verbunden wird. Für diese Variante werden ausschließlich Beeren von Laurus nobilis verwendet. Nach 40 Tagen Mazeration mit Lebensmittelalkohol wird der Ansatz mit abgekühltem Zuckersirup vermischt, sorgfältig filtriert und mindestens zwei Monate dunkel und kühl ruhen gelassen.

Aromatisch, würzig-herb und leicht harzig, mit einer fruchtigen Note der Lorbeerbeeren. Der Likör wirkt durch den Zuckersirup rund und wird bei kühler Lagerung besonders klar und ausgewogen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz, Sirup und Reifung

  1. Beeren vorbereiten

    Lorbeerbeeren sorgfältig verlesen. Stiele und beschädigte Früchte entfernen, die Beeren kurz abspülen und vollständig trocken tupfen.

    Daran erkennst du es: Die Beeren sind sauber und vollständig trocken.

    • Nur sicher bestimmte Beeren von Laurus nobilis verwenden.
    • Feuchtigkeit vor dem Ansetzen möglichst vollständig entfernen.

    Wichtig: Beeren des Kirschlorbeers nicht verwenden.

  2. Beeren mazerieren

    Die trockenen Beeren in ein großes, sauberes Schraubglas geben, mit dem Lebensmittelalkohol übergießen und verschließen. Das Glas 40 Tage dunkel und kühl lagern und alle zwei bis drei Tage vorsichtig schwenken.

    Daran erkennst du es: Die Mazerationszeit von 40 Tagen ist abgeschlossen; der Alkohol ist deutlich aromatisiert und gefärbt.

    • Das Glas dicht verschließen und vor Licht schützen.
    • Nur vorsichtig schwenken, damit die Beeren nicht unnötig zerfallen.

    Wichtig: Ausschließlich für Lebensmittel geeigneten Alkohol verwenden und den Ansatz klar beschriften.

  3. Zuckersirup kochen

    Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup ist klar.

    • Den Sirup während des Erhitzens rühren.
    • Vor dem Vermischen mit dem Alkohol vollständig abkühlen lassen.

    Wichtig: Den heißen Sirup nicht in den alkoholischen Ansatz geben.

  4. Ansatz mit Sirup vermischen

    Den vollständig kalten Zuckersirup zum Beerenansatz geben, das Glas vorsichtig schwenken und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Sirup und Alkoholansatz sind gleichmäßig miteinander verbunden.

    • Nur vorsichtig schwenken, nicht kräftig schütteln.
    • Der Sirup muss vor diesem Schritt vollständig kalt sein.

    Wichtig: Offene Flammen und starke Hitze vom alkoholischen Ansatz fernhalten.

  5. Likör filtrieren

    Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen sauberen Kaffeefilter oder ein Filtertuch gießen. Die Beeren nicht ausdrücken, damit der Laurino klarer und weniger herb bleibt.

    Daran erkennst du es: Der filtrierte Likör ist möglichst klar und frei von Fruchtstücken.

    • Bei langsamem Durchlauf den Filter nicht pressen.
    • Für ein klareres Ergebnis den Likör gegebenenfalls ohne Druck weiter abtropfen lassen.

    Wichtig: Nur saubere und für Lebensmittel geeignete Filter und Gefäße verwenden.

  6. Abfüllen und ruhen lassen

    Den gefilterten Likör in saubere Flaschen füllen, gut verschließen und mindestens 2 Monate dunkel und kühl ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aufschwenken.

    Daran erkennst du es: Die mindestens zweimonatige Ruhezeit ist abgeschlossen und der Likör wirkt aromatisch verbunden.

    • Die Flaschen vor dem Befüllen gründlich reinigen.
    • Die Flaschen während der Reifezeit vor Licht und Wärme schützen.

    Wichtig: Flaschen dicht verschließen und den Inhalt eindeutig beschriften.

  7. Servieren

    Laurino pur in kleinen Gläsern servieren, gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

    • Vor dem Einschenken vorsichtig aufschwenken.
    • Die Serviertemperatur nach Geschmack wählen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Beeren sicher bestimmen: Für diesen Ansatz ausschließlich reife Beeren von Laurus nobilis verwenden. Beeren des Kirschlorbeers gehören nicht in das Rezept.
  • Sirup vollständig abkühlen lassen: Der Zuckersirup muss vor dem Vermischen mit dem alkoholischen Ansatz vollständig abgekühlt sein.
  • Beeren nicht ausdrücken: Beim Filtern die Beeren nicht ausdrücken. Dadurch bleibt der Likör klarer und wird weniger herb.
  • Lange Reifezeit einplanen: Nach dem Filtern benötigt der Laurino mindestens zwei Monate Ruhezeit, bevor er serviert wird.

Zutatenwissen

Laurus nobilis sicher erkennen

Die Lorbeerbeeren müssen sicher als Beeren von Laurus nobilis bestimmt sein. Beeren des Kirschlorbeers sind für diesen Ansatz nicht geeignet.

Alkoholstärke beachten

Verwendet wird Lebensmittelalkohol mit 90 % Vol. Eine Spirituose mit anderer Stärke verändert das im Rezept festgelegte Verhältnis und das Ergebnis.

Typische Fehler und ihre Lösung

Es werden Beeren einer anderen Lorbeerart verwendet.

Nur sicher bestimmte Beeren von Laurus nobilis verwenden und beschädigte oder unbekannte Früchte aussortieren.

Der Ansatz wird durch feuchte Beeren unnötig verdünnt oder entwickelt sich unerwünscht.

Die Beeren vor dem Einlegen gründlich trocken tupfen.

Der alkoholische Ansatz wird mit heißem Sirup vermischt.

Den Sirup vor dem Vermischen vollständig auskühlen lassen.

Der fertige Likör wird trüb oder besonders herb.

Den Ansatz durch Sieb und Filter laufen lassen, ohne die Beeren zu pressen.

Der Likör schmeckt unausgewogen oder die Aromen wirken noch getrennt.

Den filtrierten Likör gut verschlossen dunkel und kühl mindestens zwei Monate ruhen lassen.

Den Likör weiter ruhen lassen und erst danach erneut verkosten.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt pur: Laurino gut gekühlt in kleinen Likörgläsern pur servieren.
  • Bei Zimmertemperatur pur: Für eine intensivere Wahrnehmung der würzigen und leicht harzigen Aromen den Likör bei Zimmertemperatur pur servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Likör wird vollständig im Voraus angesetzt: 40 Tage Mazeration, anschließend Filtern und mindestens zwei Monate Ruhezeit vor dem Servieren.

Aufbewahren

Dunkel und kühl lagern. Vor dem Servieren vorsichtig aufschwenken.

Die Flaschen dicht verschlossen und eindeutig beschriftet aufbewahren.

Einfrieren

Einfrieren ist für diesen Likör nicht vorgesehen und kann Klarheit und Aromatik beeinträchtigen.

Lebensmittelsicherheit

  • Sichere Pflanzenbestimmung: Ausschließlich sicher bestimmte Beeren von Laurus nobilis verwenden; Beeren des Kirschlorbeers nicht einsetzen.
  • Lebensmittelgeeigneter Alkohol: Nur ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Alkohol mit 90 % Vol. verwenden und den Ansatz eindeutig beschriften.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Beeren werden für Laurino verwendet?

Verwendet werden ausschließlich reife Beeren von Laurus nobilis. Beeren des Kirschlorbeers gehören nicht in diesen Ansatz.

Wie lange mazerieren die Lorbeerbeeren?

Die Beeren mazerieren 40 Tage im 90-prozentigen Lebensmittelalkohol. Das Glas wird dabei dunkel und kühl gelagert und alle zwei bis drei Tage vorsichtig geschwenkt.

Wie lange muss Laurino nach dem Filtern ruhen?

Der gefilterte Likör sollte mindestens zwei Monate dunkel und kühl ruhen, bevor er serviert wird.

Wie wird Laurino serviert?

Laurino wird pur in kleinen Gläsern serviert, entweder gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

Aus unserer Küche

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