Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Fladenbrote Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Pilze Weizen Backen Braten in wenig Fett

Knusprige Pilzpizza mit Kochschinken

Runde Pizza, italienweit verbreitet

Pizza prosciutto e funghi verbindet würzige Tomatensauce, geschmolzenen Fiordilatte, vorgegarte Champignons und zarten Prosciutto cotto auf einem lang geführten Hefeteig.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Pilzpizza mit Kochschinken
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 29 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 18 Stunden
Gesamtzeit ca. 19 Std. 40 Min.
Menge 2 runde Pizzen à 28–30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Teigführung sorgt für einen elastischen Boden und einen aromatischen, knusprigen Rand.
  • Vorgegarte Champignons geben beim Backen weniger Flüssigkeit ab und halten den Belag ausgewogen.
  • Prosciutto cotto kommt erst während des Backens auf die Pizza und bleibt dadurch zart.
  • Fiordilatte verbindet Tomatensauce, Pilze und Schinken zu einem cremigen Belag.

Diese knusprige Pilzpizza wird mit einem elastischen, über viele Stunden geführten Hefeteig zubereitet. Champignons werden vor dem Belegen gebraten, damit ihr Wasser weitgehend verdampft und der Pizzaboden knusprig bleibt. Im heißen Haushaltsbackofen entstehen zwei runde Pizzen mit kräftig gebräuntem Rand und geschmolzenem Käse.

Knuspriger, kräftig gebräunter Rand trifft auf einen elastischen Boden, fruchtig-würzige Tomatensauce, saftige Champignons, geschmolzenen Fiordilatte und mild-würzigen Prosciutto cotto.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und führen

  1. Teig ansetzen

    Wasser und Trockenhefe in der großen Schüssel verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist vollständig befeuchtet und enthält keine trockenen Mehlstellen.

    • Das kalte Wasser unterstützt die lange Teigführung.

  2. Salz und Öl einkneten

    Salz und Olivenöl zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    70 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig fühlt sich glatt und elastisch an.

    • Die Ruhezeit nach dem ersten Mischen erleichtert das anschließende Kneten.

  3. Im Kühlschrank gehen lassen

    Den Teig einmal von außen zur Mitte falten, wieder abdecken und 12–18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

    18 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und lässt sich weiterverarbeiten.

    • Die lange kalte Führung ist Bestandteil der Teigstruktur und des Aromas.

    Wichtig: Den Teig während der gesamten kalten Gehzeit abgedeckt halten.

  4. Teig portionieren

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Abgedeckt weitere 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

    2 Std. 30 Min.

    Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich leicht ausformen.

    • Die Teigkugeln bis zum Formen abgedeckt lassen, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.

Belag vorbereiten und Ofen aufheizen

  1. Champignons braten

    Während der Teig ruht, die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze 5–7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pilze sind gegart und ihre Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.

    • Die Pilze nicht zu dicht in der Pfanne stapeln, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann.

    Wichtig: Die Pfanne und das Öl vorsichtig erhitzen; Spritzfett vermeiden.

  2. Ofen und Belag vorbereiten

    Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen. Ein umgedrehtes Backblech oder einen Pizzastein auf der unteren Schiene mindestens 45 Minuten mit aufheizen. Passierte Tomaten, Salz und Oregano verrühren. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.

    45 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die Backfläche ist vollständig aufgeheizt und der Belag vorbereitet.

    • Das Vorheizen kann während der letzten Teigruhe erfolgen.

    Wichtig: Heiße Backflächen nur mit geeignetem Ofenhandschuh herausnehmen oder bewegen.

Pizzen formen und backen

  1. Erste Pizza formen und belegen

    Eine Teigkugel mit wenig vom abgewogenen Mehl vorsichtig von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von 28–30 cm drücken. Einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Die Hälfte der Tomatensauce darauf verstreichen und jeweils die Hälfte von Mozzarella und Champignons verteilen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fladen ist rund, der Rand etwas dicker und der Belag gleichmäßig verteilt.

    • Den Rand nicht mit den Fingern flachdrücken, damit er beim Backen aufgehen kann.

  2. Erste Pizza backen

    Die Pizza auf das heiße Blech oder den Pizzastein geben und 7–9 Minuten backen. Dann den Prosciutto cotto in Stückchen darauflegen und die Pizza weitere 3–5 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen ist.

    14 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Käse vollständig geschmolzen.

    • Der Prosciutto cotto wird erst nach dem ersten Backabschnitt aufgelegt, damit er zart bleibt.

    Wichtig: Die heiße Backfläche vorsichtig und waagerecht einsetzen.

  3. Zweite Pizza backen und servieren

    Die zweite Pizza ebenso zubereiten. Beide Pizzen kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

    15 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die zweite Pizza hat ebenfalls einen kräftig gebräunten Rand und geschmolzenen Käse.

    • Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und schützt vor zu heißem Belag beim ersten Bissen.

    Wichtig: Pizza und Backfläche sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Lange Teigführung: Die kalte Gehzeit von 12–18 Stunden und die anschließende Raumtemperaturphase von 2–3 Stunden sind feste Bestandteile des Rezepts. Entsprechend früh mit der Teigzubereitung beginnen.
  • Champignons vorbacken: Die Champignons werden vor dem Belegen gebraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. So bleibt der Pizzaboden beim anschließenden Backen knuspriger.
  • Prosciutto cotto spät auflegen: Der Kochschinken kommt erst nach dem ersten Backabschnitt auf die Pizza und wird nur noch kurz mitgebacken.

Zutatenwissen

Mehl Type 0 oder Type 550

Beide angegebenen Mehltypen sind für den Hefeteig vorgesehen. Das Mehl wird nach und nach in das Wasser eingearbeitet.

Käse gut abtropfen lassen

Fiordilatte oder Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.

Zwei getrennte Salzmengen

Die 14 g Salz gehören in den Teig; die zusätzlichen 3 g werden mit den passierten Tomaten zur Sauce verrührt.

Sinnvolle Alternativen

Gut abgetropfte Mozzarella

Der Belag bleibt cremig und mild; überschüssige Flüssigkeit sollte vor dem Belegen entfernt werden.

Fiordilatte im gleichen Gewicht durch gut abgetropfte Mozzarella ersetzen und in kleine Stücke zupfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pizza wird in der Mitte weich oder bleibt unter dem Belag feucht.

Champignons braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und die Mozzarella gut abtropfen lassen.

Die Pizza auf der heißen Backfläche weiterbacken, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden stabil ist.

Die Teigoberfläche trocknet während der Gehzeit aus.

Teig und Teigkugeln während aller Ruhe- und Gehzeiten abdecken.

Der Rand bleibt flach und geht kaum auf.

Den Teig von der Mitte nach außen drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen.

Der Prosciutto cotto wird trocken oder verliert seine zarte Textur.

Prosciutto cotto erst nach dem ersten Backabschnitt auflegen und nur noch 3–5 Minuten mitbacken.

Servieren und kombinieren

  • Heiß in Stücken servieren: Die fertig gebackene Pizza kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Teig am Vortag ansetzen, nach der kalten Gehzeit in zwei Kugeln teilen und bis zum Formen abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Gesamtführung umfasst die im Rezept angegebenen 12–18 Stunden im Kühlschrank und weitere 2–3 Stunden bei Raumtemperatur.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
  • Milch: enthält · Fiordilatte beziehungsweise Mozzarella ist Bestandteil des Belags.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Fiordilatte durch Mozzarella ersetzen?

Ja. Die angegebene Menge kann durch gut abgetropfte Mozzarella ersetzt werden. Vor dem Belegen überschüssige Flüssigkeit entfernen.

Warum werden die Champignons vor dem Belegen gebraten?

Die Champignons werden vorgegart, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dadurch bleibt der Pizzaboden beim Backen knuspriger.

Wie lange wird jede Pizza gebacken?

Jede Pizza wird zunächst 7–9 Minuten gebacken. Danach kommt der Prosciutto cotto darauf und die Pizza backt weitere 3–5 Minuten.

Wird die zweite Pizza gleichzeitig gebacken?

Die Anleitung sieht vor, die zweite Pizza ebenso wie die erste zuzubereiten und anschließend zu backen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar