Kräutergetränk · Aostatal
Eine kalte, alkoholfreie Kräuterinfusion aus dem Bergraum Gressoney mit Zitrone, mildem Honig und kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Auf Eis serviert wird sie zu einem leichten Sommergetränk aus dem Aostatal.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese kalte, alkoholfreie Fassung steht eine alpine KräutermischungDie Mischung ist lose oder im Beutel in Teeläden, gut sortierten italienischen Feinkostläden und regionalen Kräuterläden erhältlich. aus dem Bergraum Gressoney im Mittelpunkt. Zitrone und Honig runden den klaren Kräutergeschmack ab, während etwas Mineralwasser für feine Kohlensäure sorgt. So wird aus einer warmen Teezubereitung ein leichtes Getränk für den Sommer aus dem Aostatal.
Klar und kühl mit frischer Zitronennote, mildem Honigaroma und einem würzigen, alpinen Kräuterprofil. Die Kohlensäure wirkt fein und lebendig, während die Eiswürfel für einen leichten, sommerlichen Eindruck sorgen.
Schritt für Schritt
Das Wasser auf 90 °C erhitzen. Die alpine Kräutermischung mit dem heißen Wasser im hitzefesten Krug übergießen, den Krug abdecken und die Mischung 8 Minuten ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Aufguss duftet deutlich nach Kräutern und hat eine klare, aromatische Farbe.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
Die Mischung durch ein feines Sieb in den hitzefesten Krug gießen. Einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale und den Honig in den noch warmen Aufguss rühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Honig ist vollständig gelöst und am Boden des Krugs nicht mehr sichtbar.
Den Aufguss etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend 40 ml Zitronensaft einrühren und die Tisana mindestens 45 Minuten im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Tisana ist vollständig durchgekühlt und nicht mehr lauwarm.
Die Eiswürfel auf 4 Gläser verteilen. Die kalte Tisana darüber gießen und jedes Glas mit 50 ml gut gekühltem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind kalt und das Mineralwasser bildet eine feine, sichtbare Kohlensäure.
Die Tisana vorsichtig umrühren und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind verteilt, ohne dass die Kohlensäure stark entweicht.
Gut zu wissen
Die Mischung ist lose oder im Beutel in Teeläden, gut sortierten italienischen Feinkostläden und regionalen Kräuterläden erhältlich. Eine milde Bergkräutermischung ohne künstliche Aromen funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas weniger würzig.
Da sowohl fein abgeriebene Schale als auch Saft verwendet werden, sollte die Zitrone unbehandelt sein.
Der Geschmack bleibt grundsätzlich kräutrig, fällt aber meist etwas weniger würzig aus.
Die alpine Kräutermischung im gleichen Mengenverhältnis durch eine milde Bergkräutermischung ohne künstliche Aromen ersetzen und wie beschrieben aufgießen.
Die Ziehzeit mit einem Timer überwachen und die Mischung anschließend vollständig abseihen.
Mit etwas kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnen und die Süße vorsichtig ausbalancieren.
Die 15-minütige Abkühlzeit und anschließend mindestens 45 Minuten Kühlschrankzeit einhalten.
Die Tisana erneut kalt stellen und erst danach auf Eis servieren.
Mineralwasser erst beim Servieren auffüllen und nur vorsichtig umrühren.
Mit frisch gekühltem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.
Eine ruhige, alkoholfreie Variante ohne Kohlensäure.
Die Tisana bis zu 4 Stunden vor dem Servieren aufgießen, süßen, mit Zitrone aromatisieren und vollständig kühlen. Eis und Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Nicht empfohlen, da Eis, Kohlensäure und das frische Kräuter-Zitronen-Aroma an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Die alpine Kräutermischung kann lose oder im Beutel verwendet werden. Eine milde Bergkräutermischung ohne künstliche Aromen ist ebenfalls möglich, schmeckt aber meist etwas weniger würzig.
Ja. Ersetze das kohlensäurehaltige Mineralwasser durch stilles Mineralwasser und gib es ebenfalls erst kurz vor dem Servieren zu.
Erst nach dem vollständigen Kühlen und unmittelbar vor dem Servieren. So bleibt möglichst viel Kohlensäure erhalten.
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