Mehl für den Pastateig
Weizenmehl Type 00 ergibt einen feinen, gut ausrollbaren Teig für frische Eierpasta.
Weitere Merkmale
Hausgemachte Bandnudeln mit Tomatensauce
Frische Eierpasta
Frische Eier-Tagliatelle mit einer langsam eingekochten Tomatensauce, BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt. und nativem Olivenöl extra.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbstgemachte Eierpastateig wird durch kurzes Ruhen elastisch und lässt sich dünn ausrollen.
- Die langsam geköchelten Tomaten entwickeln eine konzentrierte, aromatische Sauce.
- Die frisch gegarten Bandnudeln verbinden sich beim Vermengen besonders gut mit der Sauce.
Tagliatelle al pomodoro verbinden frisch geschnittene Eierpasta mit einer klaren, langsam eingekochten Tomatensauce. Der Teig ruht kurz, während die Sauce an Tiefe gewinnt, und die schmalen Bänder nehmen sie besonders gut auf.
Die Tagliatelle sind weich, aber bissfest, mit elastischer Textur und leichtem Eiaroma. Die Tomatensauce schmeckt fruchtig, würzig und aromatisch nach Basilikum, während Olivenöl und Knoblauch für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen, mit einer Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch, bevor er ruht.
- Die Eier zunächst in der Mulde verrühren und das Mehl portionsweise einarbeiten.
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Tomatensauce einkochen
Während der Teig ruht, das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe darin 1 bis 2 Minuten aromatisieren, ohne sie zu bräunen. Die geschälten Tomaten und 8 g Salz zugeben und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten offen köcheln lassen. Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingekocht und geschmacklich konzentriert, die Tomaten sind zerdrückt.
- Die Knoblauchzehe nur aromatisieren und nicht bräunen.
Wichtig: Beim offenen Köcheln auf Spritzer achten.
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Tagliatelle ausrollen und schneiden
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht mit Hartweizengrieß bestäubten Fläche mit dem Nudelholz oder einer Pastamaschine dünn ausrollen. Die Teigplatten kurz antrocknen lassen, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 6 bis 8 mm breite Streifen schneiden. Die Tagliatelle auflockern und mit etwas Hartweizengrieß bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Teigstreifen sind dünn, gleichmäßig geschnitten und voneinander gelöst.
- Die Teigplatten nur kurz antrocknen lassen, damit sie sich noch sauber aufrollen und schneiden lassen.
Wichtig: Das Messer beim Schneiden sicher führen und die Finger von der Schnittlinie fernhalten.
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Sauce mit Basilikum verfeinern
Die Knoblauchzehe aus der Sauce nehmen. Die Basilikumblätter bis auf einige Blätter zum Servieren in die Sauce geben und die Sauce noch 2 Minuten ziehen lassen. Für eine glattere Sauce die Tomaten mit dem Kochlöffel feiner zerdrücken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Basilikum hat sein Aroma an die Sauce abgegeben.
- Einige Basilikumblätter erst zum Servieren zurückbehalten.
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Tagliatelle garen
Das Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die frischen Tagliatelle hineingeben und je nach Dicke 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser zurückbehalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tagliatelle sind weich, aber noch bissfest.
- Etwas Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten, damit sich die Sauce später anpassen lässt.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Nudeln mit der Sauce vermengen
Die Tagliatelle abgießen und sofort in den Topf mit der Tomatensauce geben. Alles 1 bis 2 Minuten vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, schluckweise etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Tagliatelle.
- Die Pasta direkt nach dem Abgießen mit der Sauce verbinden.
Wichtig: Topf und Pasta sind sehr heiß; vorsichtig vermengen.
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Anrichten und servieren
Die Tagliatelle al pomodoro auf vier Teller verteilen und mit den übrigen Basilikumblättern servieren.
- Die Pasta unmittelbar nach dem Vermengen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Frische Pasta kurz garen: Die Garzeit hängt von der Dicke der Tagliatelle ab; dünne Bänder können bereits nach 2 Minuten bissfest sein.
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser kann die Sauce beim abschließenden Vermengen geschmeidiger machen.
Zutatenwissen
Basilikum aufteilen
Ein Teil des Basilikums zieht in der Sauce durch, einige Blätter bleiben für das Servieren frisch.
Zwei Salzangaben
Das Salz für die Sauce und das Salz für das Kochwasser sind getrennte, dosierte Zutaten.
Sinnvolle Alternativen
Nudelholz statt Pastamaschine
Das Ausrollen dauert länger und die Teigdicke kann etwas ungleichmäßiger werden.
Die Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und anschließend in Streifen schneiden.
Reife frische Tomaten
Die Sauce kann wässriger und je nach Saison weniger konzentriert schmecken.
Frische Tomaten häuten oder fein zerkleinern und ausreichend einkochen lassen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
Getrocknete Tagliatelle
Die Textur wird fester und die Garzeit verlängert sich.
Getrocknete Tagliatelle nach Packungsanleitung garen und anschließend mit der Sauce vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig bleibt bröselig und verbindet sich nicht.
Das Mehl schrittweise in die Eier einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten.
Den Teig weiterkneten und ihm anschließend die vorgesehene Ruhezeit geben.
Die Sauce schmeckt bitter oder zu scharf nach Knoblauch.
Die Zehe nur 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze aromatisieren und nicht bräunen.
Die Knoblauchzehe sofort entfernen und die Sauce mit den Tomaten weiter einkochen.
Die frischen Tagliatelle werden weich statt bissfest.
Die Pasta ab 2 Minuten prüfen und bei Bissfestigkeit sofort abgießen.
Die Pasta direkt mit der Sauce vermengen und ohne weitere Garzeit servieren.
Die Sauce haftet nicht geschmeidig an den Nudeln.
Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser zurückbehalten.
Schluckweise Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig überzieht.
Varianten
Scharfe Variante
Die Tomatensauce erhält zusätzlich eine pikante Note.
Breitere Bandnudeln
Der Teig wird in breitere Streifen geschnitten und ergibt eine kräftigere Bandnudelvariante.
Glattere Tomatensauce
Die Sauce wird stärker zerdrückt, sodass sie sich gleichmäßiger an die Pasta legt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Topf servieren: Die Tagliatelle unmittelbar nach dem Vermengen auf vier Teller verteilen, damit die Sauce geschmeidig bleibt.
- Mit frischem Basilikum abschließen: Die zurückbehaltenen Basilikumblätter erst beim Anrichten auf die Pasta geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind Bestandteile des Pastateigs.
- Eier: enthält · Der Pastateig enthält drei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Pastateig ruhen?
Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausrollen.
Wie breit sollten die Bandnudeln sein?
Die Tagliatelle werden laut Rezept in etwa 6 bis 8 mm breite Streifen geschnitten.
Wie lange müssen frische Tagliatelle kochen?
Je nach Dicke garen sie etwa 2 bis 3 Minuten und sollen weich, aber noch bissfest sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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