Trentigrana finden
Trentigrana findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder im Fachhandel.
Grüne Pasta mit nussigem Trentigrana
Pasta-Gericht aus Trentino-Südtirol
Diese grüne Pasta verbindet pfeffrige Rucola, nussige Pinienkerne, cremiges Trentigrana-Pesto und saftige Kirschtomaten. Die Pasta wird bissfest gegart und außerhalb der Hitze mit dem kalt pürierten Pesto vermengt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kalt pürierte Rucola-Pesto bewahrt die frische, leicht pfeffrige Aromatik der Blätter.
- Geröstete Pinienkerne und Trentigrana geben dem Pesto nussige Tiefe und eine cremige Textur.
- Pastakochwasser verbindet das Pesto mit der Pasta und sorgt dafür, dass die Sauce gleichmäßig haftet.
- Kirschtomaten bringen einen frischen, saftigen Kontrast zur würzigen Pasta.
Pasta al pesto di rucola bringt frische Kräuteraromen und nussige Tiefe auf den Teller. Rucola, Pinienkerne und fein geriebener Trentigrana werden zu einem cremigen Pesto püriert, das sich mit etwas Pastakochwasser besonders geschmeidig an die Pasta legt. Kirschtomaten sorgen für saftige Frische, während Trentigrana-Späne den Teller abrunden.
Cremige, grüne Pasta mit leicht pfeffriger Rucola, nussigen Pinienkernen und herzhaftem Trentigrana. Die Kirschtomaten setzen saftige, frische Akzente, während die dünnen Käsespäne für zusätzliche Würze und Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten und dabei häufig bewegen. Sie sollen duften und nur leicht goldbraun werden. Anschließend kurz abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne duften und sind nur leicht goldbraun.
- Die Kerne häufig bewegen, damit sie gleichmäßig rösten und nicht verbrennen.
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Rucola und Knoblauch vorbereiten
Die Rucola gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern. Die Knoblauchzehe von der Schale befreien.
- Je trockener die Rucola ist, desto cremiger und aromatischer wird das Pesto.
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Rucola-Pesto mixen
Rucola, geriebenen Trentigrana, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und feines Salz in einen Mixer geben. Alles mit kurzen Impulsen zu einem cremigen Pesto pürieren. Nicht länger als nötig mixen, damit die Rucola frisch und aromatisch bleibt.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Kurze Impulse helfen, die frische Aromatik der Rucola zu bewahren.
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Pasta garen
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit dem Salz würzen und die Pasta nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen bis zu 150 ml Kochwasser auffangen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest und nicht weichgekocht.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten, damit sich die Sauce später cremig einstellen lässt.
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Kirschtomaten schneiden
Während die Pasta kocht, die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Die Kirschtomaten während der Kochzeit vorbereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
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Pasta mit Pesto vermengen
Die Pasta abgießen und in eine große Schüssel geben. Das Rucola-Pesto außerhalb der Hitze unterheben. Nach und nach etwas Pastakochwasser einarbeiten, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an der Pasta, ohne wässrig zu wirken.
- Das Pesto außerhalb der Hitze einarbeiten, damit die Rucola frisch bleibt.
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Tomaten und Käsespäne ergänzen
Die Kirschtomaten vorsichtig unterheben. Die Pasta sofort auf Teller verteilen und mit den Trentigrana-Spänen servieren.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind untergehoben, ohne zerdrückt zu werden.
- Die Kirschtomaten nur vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pinienkerne kurz abkühlen lassen: Die gerösteten Pinienkerne vor dem Mixen kurz abkühlen lassen. So bleibt das Pesto frisch und die Rucola wird nicht unnötig erwärmt.
- Kochwasser zurückbehalten: Bis zu 150 ml Pastakochwasser auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird. Die enthaltene Stärke hilft, das Pesto cremig mit der Pasta zu verbinden.
- Pesto außerhalb der Hitze unterheben: Das Pesto erst nach dem Abgießen und außerhalb der Hitze mit der Pasta vermengen. Dadurch bleibt die frische Rucola-Aromatik besser erhalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
milder, länger gereifter Bergkäse
Das Pesto schmeckt etwas kräftiger und weniger fein-süßlich.
Trentigrana in geriebener Form und als Späne durch einen milden, länger gereiften Bergkäse ersetzen. Beide Mengen grundsätzlich beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto schmeckt flach oder wirkt unnötig dunkel.
Das Pesto nur mit kurzen Impulsen bis zur cremigen Konsistenz pürieren.
Etwas frische Rucola und einen kleinen Schuss Olivenöl unterheben, falls vorhanden.
Die Sauce haftet nicht cremig an der Pasta.
Vor dem Abgießen bis zu 150 ml Kochwasser auffangen und beim Vermengen nach und nach zugeben.
Mit wenig zurückbehaltenem oder heißem Wasser portionsweise nachjustieren, bis die Sauce wieder haftet.
Die Pinienkerne schmecken bitter.
Die Kerne häufig bewegen und nur leicht goldbraun werden lassen.
Verbrannte Kerne nicht verwenden, sondern durch frisch geröstete ersetzen.
Die frische Rucola-Aromatik geht verloren.
Die Pasta abgießen und das Pesto erst außerhalb der Hitze unterheben.
Frische Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Varianten
Pasta al pesto di rucola pur
Für eine purere Variante die Kirschtomaten weglassen und die Pasta ausschließlich mit dem Rucola-Pesto und den Trentigrana-Spänen servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Trentigrana-Spänen servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen auf Teller verteilen und mit dünnen Trentigrana-Spänen abschließen. So bleiben Sauce und Garnitur frisch und cremig.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die konkrete Pastasorte ist nicht näher spezifiziert.
- Milch: enthält · Trentigrana ist ein Hartkäse.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Trentigrana?
Trentigrana findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder im Fachhandel.
Warum wird Pastakochwasser zum Pesto gegeben?
Das stärkehaltige Kochwasser macht das Pesto geschmeidiger und hilft, die Sauce gleichmäßig an der Pasta haften zu lassen.
Kann ich die Pasta auch ohne Kirschtomaten zubereiten?
Ja. Für eine purere Variante die Kirschtomaten weglassen und die Pasta nur mit Rucola-Pesto und Trentigrana-Spänen servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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