Gerichtsform und GerichtsartKekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende ZutatenfamilieMilchprodukte, Weizen
Prägende ZubereitungsverfahrenBacken
Geprüfte Rezept-EignungVegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Die weiche Butter wird in das Mehl eingearbeitet und sorgt für eine zarte, mürbe Struktur.
Das kurze Ruhen macht den festen Teig geschmeidiger und erleichtert das Formen der langen Stangen.
Das Backen bei 180 °C entwickelt eine goldgelbe Oberfläche, während die dünne Form für den trockenen, knusprigen Biss sorgt.
Diese langen süßen Knusperstangen verbinden weiche Butter, Zucker und Weizenmehl zu einem festen Teig, der kurz ruht, von Hand geformt und goldgelb gebacken wird. Die Grissini dolci passen besonders gut zu süßen Weinen wie Moscato oder Passito aus dem Oltrepò Pavese.
Außen goldgelb und trocken-knusprig, an den Enden besonders mürbe, mit buttrigem Duft und einer klaren, milden Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Von der Mehlmenge etwas abnehmen und für die Arbeitsfläche zurückbehalten.
Die trockenen Zutaten gründlich verteilen, damit Backpulver und Salz später gleichmäßig im Teig wirken.
2
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine gleichmäßig krümelige Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung wirkt gleichmäßig krümelig, ohne größere Butterstücke.
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
3
Teig kneten und ruhen lassen
140 ml Wasser dazugießen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Falls der Teig noch bröselig ist, das restliche Wasser teelöffelweise einarbeiten. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
20 Minuten
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest und lässt sich nach der Ruhezeit leichter formen.
Das restliche Wasser nur nach Bedarf zugeben, damit der Teig fest genug zum Rollen und Ziehen bleibt.
4
Grissini formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 24 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst zu einem schmalen Strang rollen und anschließend mit den Händen auf etwa 30–35 cm Länge ziehen. Die Stangen dürfen leicht unregelmäßig aussehen.
180 °C
Die Stücke möglichst gleich groß teilen, damit die Grissini gleichmäßig backen.
Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit die Oberfläche nicht trocken und mehlig wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
5
Goldgelb backen
Die Grissini mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Bleche nacheinander im unteren bis mittleren Ofendrittel 18–20 Minuten backen.
20 Minuten180 °C
Daran erkennst du es: Die Grissini sind goldgelb und an den Enden deutlich knusprig.
Die Bleche nacheinander backen, damit die Stangen gleichmäßig Hitze bekommen.
Etwas Abstand zwischen den Stangen erleichtert eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Heiße Bleche nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
6
Vollständig auskühlen lassen
Die Grissini aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest und knusprig.
Daran erkennst du es: Die Grissini fühlen sich nach dem vollständigen Auskühlen fest und knusprig an.
Die Stangen zum Auskühlen nicht übereinanderlegen, damit die Kruste trocken bleibt.
Wichtig: Die Grissini vor dem Probieren kurz abkühlen lassen, da sie direkt aus dem Ofen sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Wasser nach Bedarf zugeben: Von den 150 ml Wasser zunächst nur 140 ml verwenden. Den Rest teelöffelweise einarbeiten, falls der Teig noch bröselig ist.
Erst ausgekühlt servieren: Die Grissini werden erst beim vollständigen Auskühlen fest und knusprig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich und lässt sich nur schwer zu langen Stangen formen.
Zunächst nur 140 ml Wasser verwenden und den Rest ausschließlich bei Bedarf teelöffelweise einarbeiten.
Etwas von dem zurückbehaltenen Mehl einkneten, bis der Teig wieder fest und formbar ist.
Einige Grissini sind bereits dunkel, während andere noch weich bleiben.
Den Teig in möglichst gleich große Stücke teilen und die Stangen auf eine ähnliche Länge und Dicke bringen.
Dunkle Stangen herausnehmen und die weicheren kurz weiterbacken.
Die Grissini wirken direkt nach dem Backen noch weich.
Die Stangen vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bei Raumtemperatur weiter auskühlen lassen, bevor die Knusprigkeit beurteilt wird.
Servieren und kombinieren
Mit Moscato: Die süßen, buttrigen Grissini zu einem Glas Moscato servieren. Ihre trockene Knusprigkeit bildet einen angenehmen Kontrast zur Süße des Weins.
Mit Passito: Die Knusperstangen zu einem Glas Passito reichen. Besonders passend ist die Kombination aus mürber Buttertextur und konzentrierter Weinsüße.
Allergene und Nährwerte
Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss ich die gesamten 150 ml Wasser verwenden?
Nein. Zunächst kommen 140 ml in den Teig. Das restliche Wasser wird nur teelöffelweise eingearbeitet, wenn der Teig noch bröselig ist.
Wie lang sollen die Grissini werden?
Jede Stange wird auf etwa 30–35 cm Länge gezogen. Leichte Unregelmäßigkeiten sind dabei ausdrücklich in Ordnung.
Warum sind die Grissini direkt nach dem Backen noch weich?
Die Stangen werden erst beim vollständigen Auskühlen fest und knusprig. Deshalb auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …