Apfelsorte
Säuerliche Renetten passen besonders gut zur süßen Torte. Wenn keine Renetten erhältlich sind, kann Boskoop verwendet werden; der Geschmack wird dann kräftiger und säuerlicher.
Weitere Merkmale
Goldbraune Apfelschichten aus dem Aostatal
Kuchen aus dem Aostatal
Rustikale Apfel-Walnuss-Torte aus altbackenem Brot, säuerlichen Äpfeln und einem Milch-Ei-Guss, die in der Springform goldbraun gebacken und noch warm oder lauwarm mit Puderzucker serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt den Milch-Ei-Guss auf und bildet dadurch eine saftige, schnittfeste Schichtung.
- Säuerliche Äpfel balancieren die Süße von Zucker und Puderzucker.
- Walnüsse ergänzen die weiche Frucht mit aromatischem Biss.
- Das Bestreichen der Brotscheiben mit Butter unterstützt die goldbraune Oberfläche und den röstigen Geschmack.
Torta di mele con le noci alla valdostana ist ein rustikaler Apfelkuchen aus dem Aostatal. Dünne Scheiben von altbackenem Brot nehmen den Milch-Ei-Guss auf, während säuerliche Äpfel und grob gehackte Walnüsse für Fruchtigkeit und Biss sorgen. Die übereinandergeschichteten Zutaten backen zu einer saftigen, goldbraunen Torte zusammen.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit saftigen Apfelschichten darunter; dazu weiche, puddingartige Brotlagen, aromatische Walnüsse und eine feine Süße vom Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und 50 g des Zuckers vermengen.
- Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie in der Torte gleichmäßig garen.
-
Brot und Walnüsse vorbereiten
Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 65 g Butter schmelzen und die Brotscheiben dünn damit bestreichen. Die Walnüsse grob hacken.
- Die Brotscheiben nur dünn bestreichen, damit sie später den Milch-Ei-Guss noch aufnehmen können.
Wichtig: Beim Umgang mit der geschmolzenen Butter auf heiße Gefäße achten.
-
Form ausstreichen und schichten
Eine 22-cm-Springform mit den übrigen 15 g Butter ausstreichen. Den Boden mit einem Teil der Brotscheiben auslegen. Darauf jeweils einen Teil der Äpfel und Walnüsse verteilen. Die Schichten wiederholen und mit Äpfeln und Walnüssen abschließen.
- Die Schichten locker, aber möglichst gleichmäßig verteilen.
-
Milch-Ei-Guss anrühren
Die Milch mit den übrigen 50 g Zucker erwärmen, aber nicht kochen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die warme Milch langsam unterrühren.
- Die Milch langsam zu den Eiern geben und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
-
Tränken und ruhen lassen
Den Milch-Ei-Guss gleichmäßig über die Schichtung geben. Die Torte 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist sichtbar mit Guss getränkt.
- Den Guss langsam verteilen, damit auch die mittleren Brotschichten Flüssigkeit erhalten.
-
Torte backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht nachgibt.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gibt nur noch leicht nach.
- Bei sehr schneller Bräunung die Oberfläche gegen Ende locker abdecken.
Wichtig: Die Form und die Torte sind nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und servieren
Die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und mit Puderzucker bestäuben. Noch warm oder lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich vorsichtig aus der Form lösen, ohne auseinanderzufallen.
- Zum sauberen Anschneiden ein scharfes Messer verwenden.
Wichtig: Vor dem Lösen und Anschneiden kurz abkühlen lassen, da die Füllung direkt aus dem Ofen sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch langsam zu den Eiern geben: Die warme Milch portionsweise und unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eiern geben. So bleibt der Guss glatt und die Eier stocken nicht vorzeitig.
- Brot ausreichend tränken lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft dem altbackenen Brot, den Milch-Ei-Guss aufzunehmen. Dadurch wird die Torte innen saftig und lässt sich besser schneiden.
- Backpunkt an der Mitte prüfen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben. Sie festigt sich während der Abkühlzeit weiter.
Zutatenwissen
Brot vom Vortag
Altbackenes Brot nimmt den Milch-Ei-Guss besser auf als sehr frisches Brot und gibt der Torte eine zusammenhängende, saftige Struktur.
Walnüsse grob hacken
Grob gehackte Walnüsse verteilen sich gleichmäßig in den Schichten und behalten beim Backen etwas Biss.
Sinnvolle Alternativen
Boskoop-Äpfel
Die Torte wird etwas kräftiger und säuerlicher.
Renetten im gleichen Gewicht durch Boskoop ersetzen und die Äpfel wie beschrieben vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milch-Ei-Guss gerinnt oder enthält feine Ei-Klümpchen.
Die Milch nur erwärmen, nicht kochen, und sie langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Wenn nur wenige Klümpchen entstanden sind, den Guss vor dem Eingießen durch ein Sieb geben.
Die Torte bleibt an einzelnen Stellen trocken.
Den Guss langsam über die gesamte Oberfläche geben und die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
Die Torte nach dem Backen vollständig abkühlen lassen; trockene Stellen lassen sich nicht vollständig ausgleichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche bei Bedarf gegen Ende locker abdecken.
Die Oberfläche locker abdecken und die Torte weiterbacken, bis die Mitte nur noch leicht nachgibt.
Servieren und kombinieren
- Noch warm mit Puderzucker: Die Torte nach der kurzen Abkühlzeit vorsichtig lösen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm oder lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Torte abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann sie auf Zimmertemperatur kommen oder vorsichtig erwärmt werden.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da die Torte Milch und Eier enthält.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die Brot-Apfel-Schichtung nicht zuverlässig beurteilt.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Weißbrot oder helle Bauernbrot enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind enthalten.
- Eier: enthält · Der Milch-Ei-Guss enthält Eier.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind als Schalenfrüchte enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Renetten ersetzen?
Ja. Boskoop eignet sich als Ersatz. Die Torte wird damit etwas kräftiger und säuerlicher.
Wird die Torte warm oder kalt serviert?
Sie kann noch warm oder lauwarm serviert werden. Vor dem Lösen aus der Form sollte sie jedoch 15 Minuten abkühlen.
Welches Brot eignet sich?
Verwende altbackenes Weißbrot oder helles Bauernbrot. Das Brot sollte etwa 1 cm dick geschnitten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …