Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln ergeben nach dem Pressen eine trockene, lockere Grundlage für den Gnocchetti-Teig.
Weitere Merkmale
Gnocchetti di pollo in brodo
Suppe aus Trentino-Südtirol
Kleine Kartoffelgnocchi werden direkt in klarer Hühnerbrühe gegart und mit gezupftem Hühnerfleisch serviert. Die bodenständige Suppe verbindet zarte Gnocchetti, kräftige Brühe und frische Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Suppe für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hühnerteile geben der klaren Brühe während des langsamen Ziehens einen kräftigen, runden Geschmack.
- Mehligkochende Kartoffeln sorgen für lockere Gnocchetti mit zarter, weicher Struktur.
- Die Gnocchetti garen direkt in der Brühe und nehmen dabei ihren Geschmack auf.
- Gezupftes Hühnerfleisch und Petersilie machen aus der schlichten Brühe eine vollständige, wärmende Suppe.
Gnocchetti di pollo in brodo sind kleine Kartoffelgnocchi, die in klarer Hühnerbrühe serviert werden. Die einfache Variante passt zur bodenständigen Küche Trentino-Südtirols und wärmt mit wenigen, vertrauten Zutaten. Das zarte Hühnerfleisch wird aus der Brühe genommen, gezupft und zum Schluss wieder untergehoben.
Klare, aromatische Brühe mit zarten Kartoffelgnocchi und saftigem, gezupftem Hühnerfleisch. Petersilie bringt einen frischen Abschluss, während die Gnocchetti weich, aber nicht mehlig wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe ansetzen
Zwiebel, Karotte und Sellerie grob zerkleinern. Hähnchenschenkel, Gemüse, Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den großen Topf geben. Mit dem kalten Wasser auffüllen und langsam zum Sieden bringen. Den aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen, das Salz hinzufügen und die Brühe bei niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe zieht ruhig, ohne stark zu sprudeln.
- Das langsame Erhitzen und Abschöpfen hält die Brühe klar.
- Die Petersilienstiele kommen in die Brühe; die Blätter werden später zum Bestreuen verwendet.
-
Kartoffeln garen
Während die Brühe zieht, die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale im zweiten Topf in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht durch die Presse drücken.
- Die Kartoffeln noch warm pellen und pressen, damit keine groben Stücke im Teig bleiben.
- Die Kartoffeln während der Brühephase garen, um die Gesamtzeit einzuhalten.
-
Brühe passieren und Hühnerfleisch zupfen
Die Hühnerteile aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch das feine Sieb in den zweiten Topf gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gemüse und Gewürze werden nicht weiter benötigt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Brühe vorsichtig passieren, damit sie möglichst klar bleibt.
- Das Fleisch erst nach dem Herausnehmen aus der Brühe zupfen.
-
Gnocchetti formen
Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Gnocchetti locker bleiben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, ohne lange geknetet worden zu sein.
- Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbinden.
- Die Stücke möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Gnocchetti in der Brühe garen
Die gesiebte Brühe erneut aufkochen und auf ein sanftes Sieden zurückschalten. Die Gnocchetti portionsweise hineingeben und etwa 4 bis 5 Minuten garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchetti steigen an die Oberfläche und sind innen nicht mehr mehlig.
- Die Gnocchetti portionsweise einlegen, damit die Brühe nur kurz abkühlt.
- Nur sanft sieden lassen, damit die Gnocchetti ihre Form behalten.
-
Suppe vollenden und servieren
Das gezupfte Hühnerfleisch in die Brühe geben und noch 1 Minute erwärmen. Die Suppe sofort in vorgewärmte Schalen verteilen und mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Hühnerfleisch ist durchgehend heiß, ohne lange weiterzukochen.
- Die Suppe direkt nach dem Erwärmen servieren.
- Die Petersilienblätter erst zum Schluss darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe langsam erhitzen, den Schaum abschöpfen und sie nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Teig nur kurz bearbeiten: Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz nur rasch verbinden. Zu langes Kneten kann die Gnocchetti schwerer und weniger locker machen.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Die Kartoffeln garen während des Ziehens der Brühe. So lassen sich die angegebenen etwa 90 Minuten Gesamtzeit einhalten.
Zutatenwissen
Hähnchenschenkel mit Knochen
Die Hähnchenschenkel werden mit Knochen für die Brühe gegart. Anschließend wird das Fleisch abgelöst und gezupft.
Stiele und Blätter getrennt einsetzen
Die Petersilienstiele aromatisieren die Brühe. Die Blätter werden nach dem Servieren frisch darübergestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb und wirkt weniger klar.
Die Brühe langsam zum Sieden bringen, den Schaum entfernen und anschließend nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die fertige Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb passieren.
Die Gnocchetti werden schwer oder fest.
Die Zutaten rasch zu einem weichen Teig verbinden und danach sofort ausrollen und schneiden.
Die Gnocchetti sind innen noch mehlig.
Etwa 4 bis 5 Minuten garen und erst servieren, wenn die Stücke an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr mehlig sind.
Die Gnocchetti noch kurz weitergaren und erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie servieren: Die Suppe sofort in vorgewärmte Schalen verteilen und mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen.
- Schlicht und wärmend: Die Gnocchetti di pollo in brodo können bewusst schlicht serviert werden, damit klare Brühe, Kartoffelgnocchi und zartes Hühnerfleisch im Mittelpunkt stehen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Gnocchetti gar sind?
Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr mehlig sind. Die Garzeit beträgt etwa 4 bis 5 Minuten.
Was passiert mit dem Gemüse aus der Brühe?
Gemüse und Gewürze werden nach dem Passieren der Brühe nicht weiter benötigt. Serviert werden die klare Brühe, die Gnocchetti, das gezupfte Hühnerfleisch und die Petersilienblätter.
Wann kommt das gezupfte Hühnerfleisch zurück in die Suppe?
Das Fleisch wird nach dem Garen und Zupfen erst am Ende in die Brühe gegeben und noch 1 Minute erwärmt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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