Zitronen auswählen
Unbehandelte Zitronen eignen sich besonders für die Verwendung der Schale. Die Früchte sollten fest sein und aromatisch duften.
Gassosa abruzzese
Kalte Zitronenlimonade aus Abruzzo
Spritzige, alkoholfreie Zitronenlimonade aus Zitronenschalensirup, frischem Zitronensaft und kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure. Das Rezept ergibt 4 Gläser à etwa 180 ml.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Gläser à etwa 180 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Entsaften und Pressen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erwärmen der Zitronenschale im Zuckersirup löst ihre ätherischen Aromen, ohne die frische Säure des Safts zu überdecken.
- Frisch gepresster Zitronensaft sorgt für klare Säure und verbindet sich ausgewogen mit dem Zucker.
- Das Mineralwasser wird erst kurz vor dem Servieren zugegeben, damit die Limonade angenehm prickelnd bleibt.
Gassosa abruzzese ist eine spritzige Zitronenlimonade aus der Getränkekultur der Abruzzen, die regional auch unter der Bezeichnung Champagnino begegnet. Für diese hausgemachte Fassung wird zunächst ein kurzer Sirup aus Zitronenschale, Zucker und Wasser erwärmt. Nach dem Ziehen und Kühlen kommen frischer Zitronensaft und kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure dazu. So bleibt die Perlage bis zum Servieren erhalten.
Klar und leuchtend zitronig, mit frischer Säure, dezenter Süße und feiner, lebendiger Kohlensäure. Auf Eis serviert wirkt die Limonade besonders kühl und erfrischend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronen vorbereiten
Eine Zitrone heiß abwaschen und mit dem Sparschäler dünne Schalenstreifen abnehmen. Beide Zitronen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen; es werden etwa 100 ml benötigt.
- Nur die dünne gelbe Schale abnehmen und möglichst wenig weiße Innenhaut mitlösen.
- Den Saft direkt nach dem Auspressen sieben, damit die Limonade klar bleibt.
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Sirup ansetzen
Wasser, Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung nicht sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit kocht nicht.
- Sanftes Erwärmen bewahrt das frische Zitronenaroma.
- Die Schalenstreifen während der Ziehzeit im Sirup lassen.
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Zitronenmischung kühlen
Die Zitronenschalen entfernen. Den Sirup mit dem gesiebten Zitronensaft im Messbecher mischen und die Zitronenmischung 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zitronenmischung ist deutlich abgekühlt.
- Die Mischung vollständig abkühlen lassen, bevor das Mineralwasser dazukommt.
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Aufgießen
Die gekühlte Zitronenmischung auf vier Gläser verteilen. Das kalte Mineralwasser langsam aufgießen und jedes Glas einmal vorsichtig umrühren.
- Langsam am Glasrand eingießen, damit möglichst wenig Kohlensäure entweicht.
- Nur einmal vorsichtig umrühren.
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Servieren
Die Gassosa mit den Eiswürfeln servieren und sofort trinken.
- Die Eiswürfel erst unmittelbar vor dem Servieren in die Gläser geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kohlensäure bewahren: Das Mineralwasser erst nach dem Kühlen und unmittelbar vor dem Servieren aufgießen. So bleibt die Limonade möglichst lange prickelnd.
- Nur die gelbe Schale verwenden: Beim Schälen möglichst wenig weiße Innenhaut abnehmen, da sie den Sirup bitter machen kann.
Zutatenwissen
Mineralwasser kühlen
Gut gekühltes Mineralwasser verbindet sich angenehm mit der Zitronenmischung und unterstützt den frischen Charakter der Limonade.
Sinnvolle Alternativen
Limetten
Die Limonade wird aromatischer und meist etwas herber.
Zitronen vollständig durch Limetten ersetzen und Schale sowie Saft auf dieselbe Weise verwenden.
Sodawasser
Der Geschmack bleibt leicht und spritzig; die Mineralität kann geringer ausfallen.
Sodawasser gut gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sirup schmeckt bitter oder die Zitronennoten wirken flach.
Die Mischung nur erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Sirup abkühlen lassen und mit zusätzlichem frischem Zitronensaft sowie Mineralwasser ausbalancieren, sofern der bittere Geschmack nur leicht ist.
Die fertige Limonade ist kaum noch prickelnd.
Die Zitronenmischung vollständig kühlen, das Mineralwasser langsam eingießen und nur einmal vorsichtig umrühren.
Kurz vor dem Servieren etwas frisch gekühltes Mineralwasser nachgießen.
Die Limonade schmeckt deutlich herb oder bitter.
Mit dem Sparschäler nur dünne gelbe Schalenstreifen abnehmen.
Mit etwas zusätzlichem Zucker und Zitronensaft ausgleichen; bei starkem Bittergeschmack den Ansatz neu zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Auf Eiswürfeln servieren: Die gekühlte Gassosa direkt auf Eiswürfel gießen und sofort trinken. So bleibt sie frisch, klar und prickelnd.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt das Mineralwasser mit Kohlensäure dazu?
Erst nachdem die Zitronenmischung vollständig gekühlt ist und direkt vor dem Servieren. So bleibt die Limonade möglichst prickelnd.
Kann ich die Zitronenmischung vorbereiten?
Die Zitronenmischung wird nach dem Mischen 20 Minuten gekühlt. Das Mineralwasser sollte erst unmittelbar vor dem Servieren zugegeben werden.
Warum werden die Zitronenschalen wieder entfernt?
Die Schale aromatisiert den Sirup während der Ziehzeit. Anschließend wird sie entfernt, damit die Limonade klar bleibt und nicht zu herb wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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