Grappa im Teig
Grappa ist ein italienischer Tresterbrand. Er wird hier direkt in den Teig eingearbeitet und gibt dem Gebäck ein feines, charakteristisches Aroma.
Weitere Merkmale
Galani
Frittiertes Karnevalsgebäck aus Venetien
Hauchdünne venezianische Karnevalsgebäcke aus frittierten Teigblättern mit Zitronennote und Puderzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Galani
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Teig lässt sich nach der Ruhezeit besonders dünn ausrollen.
- Grappa und trockener Weißwein lockern das Gebäck und geben ihm ein feines italienisches Aroma.
- Das kurze Frittieren bei 170 bis 175 °C sorgt für eine helle goldgelbe Farbe und kleine knusprige Blasen.
- Puderzucker ergänzt die zurückhaltende Süße des Teigs erst beim Servieren.
Galani sind hauchdünne, knusprig ausgebackene Teigbänder aus Venetien. Der feste Teig wird sehr dünn ausgerollt, in Streifen oder Rauten geschnitten, mittig geschlitzt und kurz frittiert. Frisch frittiert und noch warm mit Puderzucker bestäubt, entwickeln sie eine leicht blasige, zarte Knusprigkeit.
Sehr dünn, leicht blasig und splittrig-knusprig mit zarter Zitronennote, feiner Süße und einem milden Aroma von Grappa und trockenem Weißwein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig verkneten
Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier, abgekühlte Butter, GrappaItalienischer Tresterbrand, der aus vergorenem und destilliertem Traubentrester hergestellt wird., Weißwein und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. dazugeben. Alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten weiterarbeiten, bis er geschmeidig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und geschmeidig.
- Die Butter muss abgekühlt sein, damit sie die Eier nicht erwärmt.
- Der Teig soll eher fest als weich wirken.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit entspannt sich das Klebergerüst, sodass sich der Teig anschließend dünner ausrollen lässt.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit deutlich leichter auszurollen.
- Den Teig gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
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Teig dünn ausrollen
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, möglichst etwa 1 mm stark. Alternativ portionsweise in einer Nudelmaschine ausrollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatten sind sehr dünn und gleichmäßig, ohne zu reißen.
- Nur sparsam bemehlen, damit die Teigoberfläche später nicht unnötig viel Mehl ins Öl bringt.
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Galani schneiden
Die Teigplatten in Streifen oder Rauten von etwa 4 bis 5 cm Breite und 15 bis 20 cm Länge schneiden. In die Mitte jedes Stücks einen kurzen Längsschlitz schneiden. Die Teigstücke bis zum Frittieren locker auf ein bemehltes Tuch legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sind gleichmäßig dünn geschnitten und liegen locker nebeneinander.
- Die Teigstücke nicht stapeln, sonst kleben sie zusammen.
- Der Mittelschlitz ist kurz und vollständig durch den Teig geschnitten.
-
Galani frittieren
Das Öl in einem hohen, weiten Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Galani portionsweise hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Die dünnen Teigstücke jeweils etwa 30 bis 60 Sekunden frittieren, einmal wenden und herausnehmen, sobald sie hell goldgelb sind und kleine Blasen bilden. Für die gesamte Menge etwa 20 Minuten einplanen.
20 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Galani sind hell goldgelb, leicht blasig und knusprig.
- Den Topf nicht überfüllen.
- Zwischen den Chargen kurz warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals unbeaufsichtigt lassen. Bei einem Fettbrand kein Wasser verwenden.
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Abtropfen und servieren
Die Galani mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm oder lauwarm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist abgetropft und noch warm oder lauwarm.
- Puderzucker erst nach dem Abtropfen auftragen, damit er nicht im heißen Öl schmilzt.
Wichtig: Die frisch frittierten Galani vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da sie sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 45-minütige Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und anschließend möglichst dünn ausgerollt wird.
- In kleinen Chargen frittieren: Kleine Chargen halten die Öltemperatur stabil und verhindern, dass die Galani aneinanderkleben.
- Frisch am besten: Galani schmecken frisch frittiert, noch warm oder lauwarm und mit Puderzucker bestäubt am besten.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Beim Abreiben der Bio-Zitrone möglichst nur die gelbe äußere Schale verwenden, da die weiße Innenhaut bitter schmecken kann.
Neutrales Öl
Ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl lässt die Zitronen- und Grappanoten des Gebäcks im Vordergrund.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein
Das Aroma wird milder und weniger charakteristisch, die Teigkonsistenz bleibt ähnlich.
Den Grappa durch dieselbe Menge trockenen Weißwein ersetzen und gemeinsam mit dem bereits vorgesehenen Weißwein zum Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galani werden eher zäh als hauchdünn und knusprig.
Die Ruhezeit einhalten und die Teigplatten möglichst etwa 1 mm dünn ausrollen.
Bereits geschnittene, noch ungegarte Stücke vorsichtig weiter ausrollen, sofern sie nicht reißen.
Die Galani saugen viel Öl auf und werden blass oder weich.
Die Öltemperatur zwischen 170 und 175 °C halten und portionsweise frittieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Galani bräunen zu schnell, bevor sie gleichmäßig knusprig sind.
Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die Hitze sofort reduzieren und die nächste Charge erst bei stabiler Temperatur frittieren.
Die Teigstücke kleben vor dem Frittieren oder im Öl zusammen.
Die geschnittenen Stücke locker auf ein bemehltes Tuch legen und in kleinen Chargen frittieren.
Verklebte ungegarte Stücke vorsichtig trennen; im Öl nur einzelne Stücke einlegen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die Galani noch warm oder lauwarm großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
- Zum Kaffee servieren: Die knusprigen Teigbänder passen als süßes Gebäck zu Kaffee oder Espresso.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine zentrale Zutat des Teigs.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Hühnereier.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das heiße Frittieröl vorsichtig handhaben, den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und bei einem Fettbrand niemals Wasser verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Mehl eignet sich für Galani?
Weizenmehl Type 405 oder Type 550 eignet sich. Wichtig ist vor allem, den Teig nach der Ruhezeit sehr dünn auszurollen.
Kann man Grappa ersetzen?
Ja. Grappa kann durch dieselbe Menge trockenen Weißwein ersetzt werden. Das Aroma wird dadurch etwas milder.
Wie dünn soll der Teig ausgerollt werden?
Die Teigplatten sollten möglichst etwa 1 mm dünn sein. Je dünner und gleichmäßiger der Teig, desto zarter und knuspriger werden die Galani.
Wann schmecken Galani am besten?
Am besten schmecken sie frisch frittiert, noch warm oder lauwarm, mit Puderzucker bestäubt.
Aus unserer Küche
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