Grappa

Bedeutung und Verwendung

Grappa wird aus Traubentrester und nicht aus fertigem Wein destilliert. Der Trester wird vergoren und anschließend unter kontrollierten Bedingungen destilliert. Je nach Ausgangstrauben, Destillationsverfahren und Reifung entstehen unterschiedliche Aromaprofile. Junger Grappa bleibt meist farblos und bewahrt stärker die fruchtigen oder traubigen Eindrücke des Ausgangsmaterials. Eine Holzfasslagerung kann Farbe und Geschmack verändern. Im rechtlichen Sprachgebrauch ist die Bezeichnung eng geschützt: Die europäische Regelung erlaubt „Grappa“ als Bezeichnung für entsprechenden Traubentresterbrand aus Italien.

Herkunft

Die Produktbezeichnung ist rechtlich eng an Italien gebunden. Nach europäischem Spirituosenrecht darf „Grappa“ für Traubentresterbrand verwendet werden, der in Italien erzeugt wird.

Varianten und Abgrenzung

• Grappa ist ein Tresterbrand und nicht dasselbe wie ein Weinbrand, der aus Wein oder Weinbranddestillat hergestellt wird.
• Junger Grappa wird nicht oder nur sehr kurz im Holz gelagert, während gereifte Varianten Fassnoten und eine stärkere Färbung entwickeln können.
• Aromatisierter Grappa ist von nicht aromatisiertem Grappa zu unterscheiden, weil zusätzliche Kräuter oder Pflanzenteile das Aromaprofil verändern.