Apfel vorbereiten
Den Apfel geschält und entkernt wiegen, anschließend in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.
Frittelle di San Giuseppe mit Äpfeln und Rosinen
Ligurische süße Frittelle
Lockere ligurische Hefefrittelle mit kleinen Apfelwürfeln, Rosinen und Zitronenschale, portionsweise goldbraun frittiert und noch warm in Zucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
18–20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch eine lange Gehzeit luftig und bleibt nach dem Frittieren innen weich.
- Säuerlicher Apfel und Rosinen bringen fruchtige Süße und unterschiedliche Texturen zusammen.
- Zitronenschale gibt dem Gebäck ein frisches Aroma, ohne die Füllung zu überdecken.
- Das Wenden im Zucker ergänzt die goldbraune Kruste mit einer feinen, knusprigen Süße.
Frittelle di San Giuseppe con mele e uvetta sind eine ligurische Hausvariante der süßen Frittelle rund um den 19. März, den Festtag des heiligen Josef. Der lockere Hefeteig wird mit säuerlichem Apfel, Rosinen und feiner Zitronenschale ergänzt und portionsweise ausgebacken. So treffen knusprige Ränder auf einen weichen, fruchtigen Kern.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker mit saftigen Apfelwürfeln und süßen Rosinen. Die Zitronenschale sorgt für eine frische, fein duftende Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen quellen lassen und Apfel vorbereiten
Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Apfel schälen, entkernen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.
10 Minuten- Die Rosinen vor dem Unterheben möglichst trocken tupfen, damit der Teig nicht unnötig verflüssigt wird.
-
Hefe anrühren
Die Trockenhefe mit 50 ml von der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker verrühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe vollständig verteilt hat.
5 Minuten -
Hefeteig anrühren
Mehl, den restlichen Zucker, Zitronenschale und Salz in der Schüssel mischen. Hefemischung, Ei und die übrige Milch dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken 5–6 Minuten zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zähflüssig.
- Die Milch nach dem Abnehmen für die Hefemischung in die Schüssel geben.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit sollte er sichtbar aufgegangen sein.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs variieren; entscheidend ist das sichtbare Aufgehen.
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Apfel und Rosinen einarbeiten
Apfelwürfel und Rosinen vorsichtig unter den aufgegangenen Teig heben. Den Teig anschließend weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich wieder etwas entspannt.
10 Minuten- Nur vorsichtig unterheben, damit die Fruchtstücke möglichst ganz bleiben.
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Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Zwei Teelöffel leicht ölen, damit sich kleine Teigportionen leichter abstechen lassen.
170 °C- Das Öl während des Frittierens möglichst im angegebenen Temperaturbereich halten.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und die Teigportionen langsam hineingeben.
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Frittelle ausbacken
Mit den zwei leicht geölten Teelöffeln portionsweise kleine Teigkugeln abstechen und vorsichtig ins Öl geben. Nicht zu viele Frittelle gleichzeitig ausbacken. Die Frittelle 3–4 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun.
- Die Portionen klein halten, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Mehrmals wenden, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Wegen des heißen Öls mit Abstand arbeiten und die Frittelle vorsichtig einsetzen und herausheben.
-
Zuckern und servieren
Die noch warmen Frittelle im Zucker wenden und möglichst frisch servieren.
- Die Frittelle direkt nach dem Abtropfen wenden, damit der Zucker gut haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll glatt und zähflüssig sein. Er wird nicht ausgerollt oder mit den Händen geformt, sondern portionsweise mit zwei Teelöffeln abgestochen.
- Frucht vorsichtig unterheben: Apfelwürfel und abgetropfte Rosinen erst nach der Gehzeit einarbeiten und nur vorsichtig unterheben.
- Frisch servieren: Die Frittelle schmecken noch warm besonders gut und werden deshalb direkt nach dem Zuckern serviert.
Zutatenwissen
Rosinen gut abtrocknen
Nach dem Quellen die Rosinen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in den Teig kommen.
Nur die Schale verwenden
Von der unbehandelten Zitrone wird die Schale fein abgerieben und in den Teig gegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle bleiben kompakt und gehen beim Frittieren kaum auf.
Den Teig 60–75 Minuten zugfrei gehen lassen und auf das sichtbare Aufgehen achten.
Den Teig vor dem Unterheben der Früchte beziehungsweise vor dem Frittieren nicht überstürzt weiterverarbeiten.
Der Teig wird durch die Rosinen unnötig weich oder spritzt beim Frittieren stärker.
Die Rosinen nach dem Quellen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Die Frittelle bräunen ungleichmäßig und das Öl verliert an Hitze.
Die Frittelle in kleinen Portionen ausbacken und genügend Abstand zwischen den Stücken lassen.
Die Frittelle werden außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind, oder nehmen zu viel Öl auf.
Die Öltemperatur kontrollieren und die Frittiermenge pro Durchgang begrenzen.
Servieren und kombinieren
- Noch warm mit Zucker: Die Frittelle direkt nach dem Abtropfen in feinem Zucker wenden und noch warm servieren.
- Pur servieren: Wer es weniger süß mag, kann die Frittelle nach dem Abtropfen ohne zusätzliches Wenden im Zucker servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 170–175 °C erhitzen, die Teigportionen langsam einsetzen und die Frittelle mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Frittelle ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 18–20 Stück.
Wie lange muss der Hefeteig gehen?
Der Teig sollte 60–75 Minuten an einem zugfreien Ort gehen und sichtbar aufgegangen sein.
Woran erkenne ich, dass die Frittelle fertig sind?
Sie sind nach etwa 3–4 Minuten rundum goldbraun und werden anschließend mit einer Schaumkelle herausgehoben.
Wann werden die Frittelle gezuckert?
Die noch warmen, auf Küchenpapier abgetropften Frittelle werden im Zucker gewendet und möglichst frisch serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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