Schafsricotta verwenden
Ricotta aus Schafsmilch bringt einen ausgeprägteren, leicht würzigen Geschmack mit. Sie sollte gut abgetropft sein, bevor sie in die Pfanne kommt.
Frittata di ricotta aus Sizilien
Sizilianische Frittata
Diese sizilianische Frittata verbindet gebräunte Schafsricotta mit locker aufgeschlagenen Eiern, Pecorino Romano und frischer Minze. Sie stockt zugedeckt in der Pfanne und bleibt dadurch innen saftig und locker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
1 Frittata für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen konzentriert die Ricotta und verhindert, dass die Frittata zu feucht wird.
- Das kurze Anbräunen verleiht der Ricotta kräftige Röstaromen und eine goldene Oberfläche.
- Das zugedeckte Garen bei niedriger Hitze lässt die Eiermasse gleichmäßig stocken, ohne dass die Frittata gewendet werden muss.
Ricotta und Eier geben dieser Frittata ihre cremige, zugleich schnittfeste Struktur. Die gut abgetropfte Ricotta wird zuerst vorsichtig gebräunt, bevor die mit Pecorino und Minze verfeinerte Eiermasse darüberkommt und bei niedriger Hitze zugedeckt stockt. Warm oder lauwarm serviert, eignet sich die Frittata für vier Personen.
Außen leicht goldbraun, innen weich und saftig mit cremigen Ricottastücken. Pecorino bringt eine würzige Salzigkeit ein, während frische Minze für einen kühlen, aromatischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ricotta vorbereiten
-
Ricotta abtropfen und schneiden
Falls die Ricotta sehr feucht ist, lege ein Sieb mit einem sauberen Tuch aus, gib die Ricotta hinein und lasse sie 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Schneide die feste Ricotta anschließend in etwa 1,5 cm dicke Scheiben oder grobe Stücke.
Daran erkennst du es: Die Ricotta ist fest genug, um geschnitten oder in grobe Stücke geteilt zu werden.
- Je trockener die Ricotta ist, desto besser bräunt sie in der Pfanne und desto schnittfester wird die Frittata.
Wichtig: Die Ricotta während des Abtropfens im Kühlschrank aufbewahren.
Eiermasse anrühren
-
Eier aufschlagen und würzen
Wasche die Minze, tupfe sie trocken und hacke die Blätter fein. Schlage die Eier in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf, bis die Masse leicht schaumig ist. Rühre Pecorino, Minze, Salz und Pfeffer unter.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist leicht schaumig und gleichmäßig mit Pecorino, Minze und Gewürzen vermischt.
- Nicht nur verrühren: Das kurze Aufschlagen lockert die Eiermasse auf.
Frittata garen und servieren
-
Ricotta anbraten
Erhitze das Olivenöl in der beschichteten 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Ricottastücke hinein und bräune sie vorsichtig etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite an. Sie sollen etwas Farbe bekommen, aber nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Die Ricottastücke haben auf beiden Seiten etwas Farbe, bleiben aber stabil.
- Die Ricotta erst wenden, wenn sie sich vorsichtig lösen lässt.
Wichtig: Beim Wenden behutsam arbeiten, damit die Ricottastücke nicht zerfallen.
-
Eiermasse angießen
Gieße die Eiermasse gleichmäßig über die gebräunte Ricotta. Schwenke die Pfanne kurz, damit die Masse bis an den Rand läuft, und reduziere die Hitze auf niedrig.
Daran erkennst du es: Die Eiermasse liegt gleichmäßig zwischen und über den Ricottastücken.
- Die Pfanne nur kurz schwenken, damit die Ricotta an ihrem Platz bleibt.
-
Zugedeckt stocken lassen
Setze den Deckel auf und lasse die Frittata 10 bis 12 Minuten langsam stocken. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch sanft wackelt. Durch das zugedeckte Garen bleibt sie locker und muss nicht gewendet werden.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr flüssig, die Mitte wackelt bei leichtem Rütteln nur noch sanft.
- Die Frittata während dieser Phase nicht wenden.
- Der Deckel hält die Hitze und den Dampf in der Pfanne, sodass die Oberfläche gleichmäßig stockt.
Wichtig: Eier vollständig stocken lassen; die Oberfläche darf nicht mehr flüssig sein.
-
Ruhen lassen und schneiden
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Frittata 3 Minuten ruhen. Löse sie vorsichtig vom Rand, gleite sie auf ein Brett oder einen Teller und schneide sie in Stücke. Warm oder lauwarm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata lässt sich vom Pfannenrand lösen und in Stücke schneiden.
- Die kurze Ruhezeit macht die Frittata stabiler und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Feuchtigkeit achten: Sehr feuchte Ricotta sollte vor der Zubereitung abtropfen, damit sie in der Pfanne Farbe bekommt und die Eiermasse nicht verwässert.
- Nicht wenden: Die Frittata stockt zugedeckt vollständig in der Pfanne. Ein Wenden ist nicht nötig und könnte die Ricottastücke zerbrechen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Drei Minuten Ruhezeit geben der gestockten Eiermasse Gelegenheit, sich zu setzen und besser schnittfest zu werden.
Zutatenwissen
Würzige und frische Akzente
Pecorino Romano verstärkt die herzhafte Note der Eiermasse, während frische Minze für einen klaren, aromatischen Kontrast sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta aus Kuhmilch
Die Frittata schmeckt milder und zurückhaltender.
Ricotta aus Kuhmilch anstelle der Schafsricotta verwenden und ebenfalls gut abtropfen lassen, bevor sie geschnitten und angebraten wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata bleibt sehr feucht und die Ricotta bräunt kaum.
Sehr feuchte Ricotta 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Die Frittata bei niedriger Hitze etwas länger zugedeckt stocken lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.
Die Unterseite wird dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Nach dem kurzen Anbräunen die Hitze deutlich reduzieren und die Pfanne zudecken.
Die Hitze weiter reduzieren und die Frittata zugedeckt langsam fertig stocken lassen.
Die Ricottastücke zerfallen beim Anbraten oder Wenden.
Gut abgetropfte Ricotta in grobe Stücke schneiden und erst vorsichtig wenden, wenn sie leicht gebräunt ist.
Die zerfallenen Stücke in der Pfanne belassen und die Eiermasse gleichmäßig darübergeben.
Varianten
Mildere Variante mit Kuhmilchricotta
Für einen zurückhaltenderen Geschmack kann die Schafsricotta durch gut abgetropfte Ricotta aus Kuhmilch ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Frittata direkt nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm auf den Tisch bringen.
- Lauwarm servieren: Die Frittata nach dem Ruhen etwas abkühlen lassen und lauwarm in Stücke geschnitten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ricotta kann 4 bis 12 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank abtropfen. Die fertig gegarte Frittata wird im Rezept anschließend frisch serviert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino Romano sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält acht Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Ricotta aus Kuhmilch verwenden?
Ja. Ricotta aus Kuhmilch ist eine mildere Alternative. Sie sollte ebenfalls gut abgetropft werden, bevor du sie schneidest und anbrätst.
Muss die Frittata gewendet werden?
Nein. Durch das zugedeckte Garen bei niedriger Hitze stockt die Oberfläche, ohne dass die Frittata gewendet werden muss.
Woran erkenne ich, dass die Frittata fertig ist?
Die Oberfläche darf nicht mehr flüssig sein. Die Mitte soll bei leichtem Rütteln nur noch sanft wackeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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