Herzhafte Teigtaschen aus den Abruzzen
Herzhafte, ofengebackene Teigtaschen aus den Abruzzen mit einer locker gebundenen Füllung aus Rigatino, Pecorino, Parmigiano Reggiano und Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fiadoni abruzzesi sind herzhafte, ofengebackene Teigtaschen aus den Abruzzen. Dünner Teig umschließt eine würzige Füllung aus Eiern und Käse. Beim Backen stocken die Eier zu einer locker gebundenen, innen weichen Masse, während die Hülle goldbraun und leicht aufgebläht wird. Besonders zur Osterzeit werden sie als herzhafter Imbiss warm oder lauwarm serviert.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, locker und saftig. Die Füllung schmeckt würzig, käsig und leicht pfeffrig, der dünne Teig rundet sie mit einer milden, zarten Gebäcknote ab.
Schritt für Schritt
Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Weißwein und Olivenöl zugeben und alles zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Rigatino, Pecorino und Parmigiano Reggiano in der zweiten Schüssel vermengen. Die vier Eier verquirlen, unterheben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Masse soll dick und formbar sein. Während der Teig ruht, kann die Füllung durchziehen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist dick und lässt sich portionieren.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in zwei Portionen teilen und mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine dünn ausrollen. Er soll dünn, aber nicht durchscheinend sein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dünn ausgerollt, bleibt aber stabil und ist nicht durchscheinend.
Aus dem Teig Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis einen gehäuften Esslöffel Füllung setzen. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen, dabei möglichst wenig Luft einschließen, und die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel fest verschließen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und die Füllung bleibt vollständig eingeschlossen.
Jeden Fiadone auf ein vorbereitetes Blech legen und oben zwei kleine Einschnitte anbringen. Eigelb und Wasser verquirlen und die Teigtaschen dünn damit bestreichen. Die Einschnitte lassen beim Backen Dampf entweichen und helfen, dass die Hülle nicht unkontrolliert aufreißt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig mit der Eigelb-Wasser-Mischung überzogen.
Die Fiadoni 20 bis 25 Minuten backen, bis sie deutlich aufgebläht und goldbraun sind. Im Inneren stockt die Käse-Ei-Masse locker; sie bleibt weich und saftig, ist aber nicht mehr flüssig.
Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind deutlich aufgebläht und goldbraun; die Füllung ist weich und saftig, aber nicht mehr flüssig.
Wichtig: Die Fiadoni erst servieren, wenn die Ei-Käse-Füllung nicht mehr flüssig ist.
Die Fiadoni 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind warm, aber ohne Verbrennungsgefahr servierbar.
Gut zu wissen
Rigatino ist ein würziger, halbfester Käse, der für diese Füllung besonders kräftige Käsenoten liefert. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Online-Käsehändlern.
Fein geriebener Käse verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und verbindet sich besser mit den Eiern.
Die Füllung schmeckt milder und weniger kräftig.
Rigatino durch eine milde Caciotta ersetzen. Den Käse ebenfalls fein reiben und wie im Rezept mit Pecorino, Parmigiano Reggiano und Eiern vermengen.
Den Teig dünn, aber nicht durchscheinend ausrollen und beim Formen gleichmäßig arbeiten.
Die bereits geformten Teigtaschen nicht erneut ausrollen. Beim nächsten Blech den Teig dünner ausziehen.
Nur einen gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel fest andrücken.
Vor dem Backen undichte Stellen sorgfältig zusammendrücken.
Die Masse dick und formbar halten und die Teigtaschen backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind.
Die Fiadoni bei gleicher Temperatur einige Minuten weiterbacken, bis die Füllung nicht mehr flüssig ist.
Eine milde Caciotta ersetzt das kräftige Rigatino und ergibt eine sanftere, weniger intensive Füllung.
Häufig gefragt
Rigatino ist ein würziger, halbfester Käse, der in dieser Füllung für eine kräftige Käsenote sorgt. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Online-Käsehändlern.
Ja. Eine milde Caciotta eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann etwas milder und weniger kräftig.
Fiadoni schmecken warm oder lauwarm. Nach dem Backen zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
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