Marsala
Marsala ist ein sizilianischer Likörwein und meist in größeren Supermärkten, italienischen Lebensmittelgeschäften oder Weinhandlungen erhältlich.
Balette de San Maté
Süße Frittelle aus Ligurien
Kleine süße Frittelle aus Laigueglia mit Rosinen, Pinienkernen, Zitronenschale und Marsala. Der dicke Teig wird löffelweise portioniert, frittiert und noch warm in Zucker gewälzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen der Rosinen in Marsala macht sie weich und verteilt ihr fruchtiges Aroma im Teig.
- Pinienkerne und Zitronenschale setzen nussige und frische Akzente gegen die milde Süße.
- Das portionsweise Frittieren lässt die kleinen Frittelle außen goldbraun und innen weich werden.
Balette de San Maté sind kleine süße Frittelle aus Laigueglia an der ligurischen Riviera. Rosinen, Pinienkerne, Zitronenschale und Marsala geben dem lockeren Gebäck sein charakteristisches Aroma. Die weiche Masse wird löffelweise geformt, portionsweise frittiert und warm mit Zucker serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, Pinienkerne für Biss, während Zitrone und Marsala das warme Aroma abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen mit 20 ml Marsala übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Die übrigen 20 ml Marsala für den Teig beiseitestellen.
10 Minuten- Die Rosinen vor dem Unterheben gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht unnötig flüssig wird.
-
Trockene und flüssige Zutaten verrühren
Mehl, 70 g Zucker, Backpulver und die Prise Salz in der großen Schüssel vermischen. In der zweiten Schüssel Eier, weiche Butter, abgeriebene Zitronenschale, Milch und den übrigen Marsala glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die flüssige Mischung ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Die Butter sollte weich sein, damit sie sich ohne Klümpchen mit den flüssigen Zutaten verbindet.
-
Teig fertigstellen und ruhen lassen
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Rosinen und Pinienkerne unterheben. Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dick, glatt und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald ein glatter Teig entstanden ist.
-
Öl erhitzen und Zubehör vorbereiten
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und den Zucker zum Wälzen in eine flache Schale geben.
5 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 170 °C erreicht und ist bereit zum Frittieren.
- Das Öl soll ausreichend tief sein, damit die kleinen Teigportionen weitgehend eintauchen können.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Teig portionieren
Zwei leicht geölte Teelöffel verwenden, um kleine Portionen von etwa 10 bis 12 g abzustechen. Die Portionen nach und nach in das heiße Öl geben und den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Die Teigportionen sind klein und mit Abstand im Öl verteilt.
- Portionsweise arbeiten, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
Wichtig: Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Balette frittieren
Die Balette 2 bis 3 Minuten frittieren und dabei mehrfach wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun und innen durchgegart.
- Die Frittierzeit kann je nach Größe der Portionen leicht variieren.
Wichtig: Die Frittelle vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
-
In Zucker wälzen und servieren
Die noch warmen Frittelle im Zucker wenden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum leicht mit Zucker überzogen.
- Während des Frittierens kann der Zucker bereits bereitstehen, damit die Frittelle warm gewälzt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur stabil halten: Den Topf nicht überfüllen. Zu viele Frittelle auf einmal kühlen das Öl ab und können zu blassen oder fettig wirkenden Ergebnissen führen.
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll dick und glatt sein, sodass sich kleine Portionen mit zwei Teelöffeln abstechen lassen.
- Warm servieren: Die Frittelle direkt nach dem Abtropfen im Zucker wenden und möglichst warm servieren.
Zutatenwissen
Rosinen quellen lassen
Das kurze Einweichen in Marsala macht die Rosinen weicher und bringt ihr fruchtiges Aroma gleichmäßig in den Teig.
Sinnvolle Alternativen
trockener Sherry
Das Aroma wird etwas weniger weich und fruchtig.
Den Marsala in beiden Verwendungen durch insgesamt 40 ml trockenen Sherry ersetzen: 20 ml zum Einweichen der Rosinen und 20 ml für den Teig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Balette werden blass oder nehmen viel Fett auf.
Die Frittelle portionsweise frittieren und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die nächste Portion erst hineingeben, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Der Teig wird unnötig weich und lässt sich schlecht portionieren.
Die Rosinen nach dem Einweichen gut abtropfen lassen, bevor sie in den Teig kommen.
Bei sehr weichem Teig den Teig kurz weiter ruhen lassen und kleinere Portionen abstechen.
Die Frittelle sind außen schon dunkel, aber innen noch nicht fertig.
Die Öltemperatur bei etwa 170 °C halten und Portionen von etwa 10 bis 12 g abstechen.
Die Temperatur reduzieren und kleinere Portionen verwenden.
Servieren und kombinieren
- Zum Sonntagskaffee: Die warmen, gezuckerten Balette passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee und werden am besten direkt nach dem Frittieren serviert.
- Zum Patronatsfest: Als kleine warme Frittelle eignen sich die Balette für ein festliches Buffet rund um das Patronatsfest.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Vollmilch.
- Pinienkerne: enthält · Enthalten durch Pinienkerne.
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept verwendet Erdnussöl; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das Öl vorsichtig auf 170 °C erhitzen, den Topf nicht überfüllen und die Frittelle mit einer Schaumkelle herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Marsala ersetzen?
Trockener Sherry eignet sich als Ersatz. Das Aroma wird dann etwas weniger weich und fruchtig.
Wie heiß muss das Öl sein?
Das Erdnussöl wird auf 170 °C erhitzt. Die Balette portionsweise frittieren, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.
Wie groß sollen die Frittelle sein?
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen von etwa 10 bis 12 g abstechen.
Wie werden Balette de San Maté serviert?
Die noch warmen Frittelle werden in Zucker gewälzt und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …