Mosto cotto finden
Mosto cotto ist eingekochter Traubenmost mit dunkler, fruchtiger Süße. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, Weinhandlungen und gut sortierten Delikatessabteilungen.
Weitere Merkmale
Cupeta di Montepaone
Kalabrisches Sesamkonfekt
Feste kalabrische Süßware aus geröstetem Sesam, Mosto cotto, Honig, Zucker, Mandeln und Walnüssen. Die eingekochte Masse wird dünn ausgestrichen, gekühlt und in kleine Rauten geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
ca. 24 Rauten
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten von Sesam, Mandeln und Walnüssen vertieft die Aromen und bringt zusätzliche Knusprigkeit in die Konfektmasse.
- Mosto cotto liefert eine konzentrierte, fruchtige Süße mit dunkler Tiefe, während Honig die Masse abrundet.
- Durch das zügige Ausstreichen und anschließende Kühlen entsteht eine feste Platte, die sich sauber in kleine Rauten schneiden lässt.
Cupeta di Montepaone verbindet gerösteten Sesam, Mandeln und Walnüsse mit der dunklen, fruchtigen Süße von Mosto cotto, Honig und Zucker. Die kalabrische Spezialität wird als feste Platte ausgekühlt, in Rauten geschnitten und kalt serviert. So treffen kräftige Röstaromen auf eine kompakte, angenehm bissfeste Konsistenz.
Die Cupeta duftet nussig und geröstet, schmeckt intensiv süß mit fruchtig-dunkler Mostnote und bietet einen festen, leicht knusprigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine 20 x 30 cm große Form oder ein passendes Brett mit Backpapier auslegen. Das Papier dünn mit Öl bestreichen. Eine Palette oder einen Teigschaber ebenfalls leicht ölen, damit sich die heiße Masse später zügig ausstreichen lässt.
5 Minuten- Die Form vor dem Kochen vollständig vorbereiten, weil die heiße Masse direkt nach dem Eindicken ausgestrichen wird.
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Sesam und Nüsse rösten
Die Sesamsamen in einer breiten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten rösten. Häufig rühren, bis sie leicht goldbraun duften, aber nicht dunkel werden. Den Sesam sofort auf einen Teller geben. Mandeln und Walnüsse kurz in derselben Pfanne anrösten und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sesam duftet geröstet und ist leicht goldbraun, ohne dunkel zu werden.
- Sesam und Nüsse nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
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Mosto-cotto-Mischung erhitzen
Mosto cotto, Honig und Zucker in einen schweren Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung leicht köchelt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Mischung beginnt leicht zu köcheln.
Wichtig: Die erhitzte Zuckermischung kann sehr heiß werden und an der Haut haften.
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Masse einkochen
Sesam, Mandeln und Walnüsse in den Topf geben und gründlich einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren etwa 20–25 Minuten weiterkochen, bis sie deutlich eingedickt ist und zäh vom Löffel fällt. Sie ist bereit, wenn die Rührspur am Topfboden kurz sichtbar bleibt und sich die Masse zu einem kompakten Klumpen verbindet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Rührspur am Topfboden bleibt kurz sichtbar; die Masse fällt zäh vom Löffel und verbindet sich zu einem kompakten Klumpen.
- Ständig rühren, damit die konzentrierte Masse am Topfboden nicht ansetzt.
- Bei größeren Mengen zählt die Konsistenz stärker als die angegebene Zeit.
Wichtig: Die Masse ist sehr heiß und kann spritzen. Beim Rühren und Umfüllen vorsichtig arbeiten.
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Masse ausstreichen
Die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backpapier geben. Mit der geölten Palette zügig zu einer gleichmäßigen Platte von etwa 1,5 cm Dicke ausstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Platte ist möglichst gleichmäßig etwa 1,5 cm dick ausgestrichen.
- Zügig arbeiten, weil die Masse beim Abkühlen schnell fester wird.
Wichtig: Die Masse ist sehr heiß. Nicht mit den Händen berühren und beim Ausstreichen Spritzer vermeiden.
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Abkühlen lassen
Die Cupeta mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie fest ist, aber noch sauber geschnitten werden kann.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Platte ist fest und lässt sich mit leichtem Druck nicht mehr verformen, bleibt aber schneidbar.
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In Rauten schneiden
Die Platte mit einem leicht geölten Messer in etwa 24 kleine Rauten schneiden und anschließend vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rauten behalten beim Schneiden ihre Form und brechen nicht auseinander.
- Für gleichmäßige Rauten zunächst parallele Streifen und anschließend diagonale Schnitte setzen.
Wichtig: Beim Schneiden mit Druck kontrolliert arbeiten, da die feste Platte und das geölte Messer abrutschen können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort ausstreichen: Die eingekochte Masse wird beim Abkühlen schnell fest. Form, Backpapier und geöltes Werkzeug deshalb vor dem Einkochen vollständig vorbereiten.
- Konsistenz statt Uhrzeit: Die angegebene Kochzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass die Rührspur kurz sichtbar bleibt und sich die Masse zu einem kompakten Klumpen verbindet.
- Im richtigen Moment schneiden: Die Platte soll fest, aber noch sauber schneidbar sein. Ist sie vollständig hart, können die Rauten beim Schneiden leichter brechen.
Zutatenwissen
Sesam nicht zu dunkel rösten
Sesam wird in der trockenen Pfanne schnell bitter, wenn er zu stark nachdunkelt. Häufig rühren und sofort aus der Pfanne nehmen, sobald er leicht goldbraun duftet.
Sinnvolle Alternativen
dunkler Traubensirup
Die Cupeta wird süßer und weniger weinartig als mit Mosto cotto.
Den Mosto cotto im gleichen Volumen durch dunklen Traubensirup ersetzen und die Masse wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Sesam oder Nüsse schmecken bitter und wirken sehr dunkel.
Häufig rühren und Sesam sowie Nüsse unmittelbar nach dem Rösten aus der Pfanne nehmen.
Stark bitter geröstete Zutaten besser nicht weiterverwenden, da der Geschmack in der gesamten Cupeta deutlich hervortritt.
Die Cupeta bleibt weich und verbindet sich nicht zu einer festen Platte.
Weiter unter ständigem Rühren kochen, bis die Rührspur kurz sichtbar bleibt und die Masse zäh vom Löffel fällt.
Die Masse zurück in den Topf geben und vorsichtig weiter einkochen, sofern sie noch nicht ausgestrichen wurde.
Die Platte wird ungleichmäßig dick oder lässt sich kaum noch ausstreichen.
Form und geöltes Werkzeug vor dem Einkochen vollständig bereitstellen und die Masse sofort umfüllen.
Die Masse mit leicht geöltem Werkzeug vorsichtig in Form drücken; die Oberfläche wird eventuell weniger gleichmäßig.
Servieren und kombinieren
- Zum Espresso servieren: Die kleinen Rauten passen mit ihren kräftigen Röstaromen besonders gut zu einem Espresso.
- Kalt in kleinen Rauten: Die Cupeta vollständig auskühlen lassen und als kleine Rauten auf einer Platte oder zu Kaffee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Sesamsamen sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln und Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Mosto cotto ersetzen?
Als Alternative eignet sich dunkler Traubensirup. Die Cupeta wird damit süßer und weniger weinartig.
Wann lässt sich die Cupeta am besten schneiden?
Nach mindestens 60 Minuten Abkühlzeit bei Raumtemperatur, sobald die Platte fest, aber noch sauber schneidbar ist.
Welche Form brauche ich?
Geeignet ist eine Form oder ein passendes Brett von 20 x 30 cm. Die Masse wird darin etwa 1,5 cm dick ausgestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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