Zuccata finden
Zuccata ist kandierter Kürbis und wird meist in Würfeln oder feinen Streifen verkauft. Du findest sie gelegentlich in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Märkten oder in Feinkostabteilungen.
Cuccìa alla ricotta – Sizilien im Weizenkorn
Sizilianische Getreidespeise
Süße sizilianische Weizenspeise mit gesiebter Schafsricotta, Zucker, Zuccata, dunkler Schokolade, Zimt und Pistazien.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gerichte aus Getreidekörnern
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kakao und Schokolade, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige, gesiebte Schafsricotta verbindet sich mit dem gekochten Weizen zu einer zugleich zarten und körnigen Textur.
- Zuccata, dunkle Schokolade und Zimt geben der milden Ricottacreme fruchtige Süße, herbe Tiefe und warme Würze.
- Gehackte Pistazien sorgen beim Servieren für einen nussigen Kontrast und zusätzlichen Biss.
Cuccìa alla ricotta ist eine süße sizilianische Weizenspeise, die besonders mit Palermo und Syrakus verbunden ist. Für diese Variante wird gekochter Weizen mit gesiebter Schafsricotta, Zucker, Zuccata, dunkler Schokolade und Zimt vermischt. Nach einer kurzen Kühlzeit wird die cremige Cuccìa in kleinen Schälchen serviert und mit gehackten Pistazien bestreut.
Cremig und mild mit deutlich erkennbaren Weizenkörnern, weich-süßer Zuccata, herben Schokoladennoten und warmem Zimt. Die Pistazien bringen einen frischen, nussigen Knusperkontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ricotta abtropfen lassen
Die Schafsricotta in ein feines Sieb oder ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Ricotta ist deutlich fester und überschüssige Flüssigkeit ist abgetropft.
- Die Ricotta kann am Vortag vorbereitet werden.
Wichtig: Die Ricotta während der gesamten Abtropfzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Weizen vorbereiten
Den vorgekochten Weizen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Falls er sehr feucht ist, kurz auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
Daran erkennst du es: Der Weizen ist abgetropft und nicht mehr deutlich wässrig.
- Überschüssige Feuchtigkeit würde die Ricottacreme verdünnen.
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Ricottacreme rühren
Die abgetropfte Ricotta mit dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und cremig.
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Cuccìa mischen
Zuccata, Schokoladentropfen und Zimt unter die Ricottacreme rühren. Den abgetropften Weizen dazugeben und vorsichtig unterheben, damit die Körner möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Weizenkörner bleiben weitgehend intakt.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Weizenkörner nicht zerdrückt werden.
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Portionieren und kühlen
Die Cuccìa auf vier Schälchen verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Cuccìa ist gut durchgekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Die Schälchen vor dem Servieren bis zum Ende der Kühlzeit im Kühlschrank lassen.
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Servieren
Vor dem Servieren mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.
- Die Pistazien erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie ihren Biss behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta am Vortag abtropfen: Die Abtropfzeit der Schafsricotta beträgt 8–12 Stunden und lässt sich gut am Vortag erledigen.
- Feuchtigkeit kontrollieren: Sowohl Ricotta als auch vorgekochter Weizen sollten gut abgetropft sein, damit die Cuccìa cremig bleibt und nicht wässrig wird.
- Weizen vorsichtig unterheben: Beim Vermengen die Weizenkörner möglichst ganz lassen, damit die typische körnige Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Schafsricotta abtropfen
Durch das lange Abtropfen wird die Schafsricotta fester und eignet sich besser für die cremige Cuccìa.
Sinnvolle Alternativen
Kandierte Orangenschale
Die Cuccìa schmeckt frischer und zitroniger, bleibt aber weich-süß und fruchtig.
Die fein gewürfelte Zuccata durch 60 g kandierte Orangenschale ersetzen und diese im gleichen Schritt unter die Ricottacreme rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cuccìa wird zu weich oder wässrig.
Die Ricotta 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Die Ricottacreme verliert ihre cremige Konsistenz.
Den Weizen im Sieb gut abtropfen lassen und bei starker Feuchtigkeit kurz auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
Die Cuccìa wirkt eher breiig als körnig.
Den Weizen vorsichtig unterheben, damit die Körner möglichst ganz bleiben.
Varianten
Cuccìa mit kandierter Orangenschale
Die Zuccata wird durch kandierte Orangenschale ersetzt. Dadurch erhält die Cuccìa eine frischere, zitronigere Note.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Schälchen servieren: Die gekühlte Cuccìa in kleinen Schälchen anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit grob gehackten Pistazien bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schafsricotta am Vortag 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Die fertige Cuccìa anschließend mindestens 1 Stunde kühlen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Schalenfrüchte: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette der Ricotta: Die Schafsricotta während der 8–12-stündigen Abtropfzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Zuccata?
Zuccata ist kandierter Kürbis, der meist in Würfeln oder feinen Streifen verkauft wird.
Kann ich Zuccata ersetzen?
Ja. Ersetze 60 g Zuccata durch 60 g kandierte Orangenschale. Die Cuccìa schmeckt dann frischer und zitroniger.
Kann ich die Ricotta am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Schafsricotta kann 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen, bevor die Cuccìa gemischt und gekühlt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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