Nur die gelbe Schale verwenden
Die Zitronenschale dünn abschälen und möglichst wenig weiße Innenhaut mitnehmen, damit die Creme ihr frisches Zitronenaroma ohne unnötige Bitterkeit erhält.
Crema pasticcera al limone – samtige Zitronencreme
Italienische Grundcreme
Glatt gerührte italienische Konditorcreme mit feinem Zitronenduft, die pur als Dessert oder zum Füllen von Gebäck und Torten serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen als Dessert oder zum Füllen von Gebäck
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zitronenschale aromatisiert die Milch, ohne die Creme mit zusätzlichem Saft zu verwässern.
- Eigelb und Weizenmehl geben der Creme beim vorsichtigen Erhitzen ihre samtige, standfeste Konsistenz.
- Das langsame Einrühren der heißen Milch verhindert, dass das Eigelb stockt.
- Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche schützt die Creme beim Abkühlen vor einer Hautbildung.
Crema pasticcera al limone ist eine glatte, hellgelbe italienische Konditorcreme mit frischem Zitronenduft. Sie schmeckt direkt aus dem Glas und eignet sich ebenso zum Füllen von Gebäck und Torten. Die Zitronenvariante gehört zur italienweit verbreiteten Küche, ohne auf eine einzelne Region festgelegt zu sein.
Hellgelb, glatt und cremig mit einem frischen Duft nach Zitronenschale. Die Creme schmeckt süß, mild milchig und klar zitronig; gekühlt ist sie weich löffelbar und zugleich stabil genug zum Füllen von Gebäck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Die Zitronenschale dünn abschälen, dabei möglichst wenig weiße Innenhaut mitnehmen. Milch und Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Siedepunkt steht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Schale entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch steht kurz vor dem Siedepunkt, kocht aber nicht.
- Die Schale möglichst dünn abschälen, damit wenig Bitterstoffe in die Milch gelangen.
-
Eigelbmasse anrühren
Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung heller und gleichmäßig ist. Das Mehl darübersieben und glatt einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, gleichmäßig und frei von sichtbaren Mehlnestern.
-
Milch einarbeiten
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. So verbindet sich die Mischung gleichmäßig, ohne dass das Eigelb stockt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Milch in einem dünnen Strahl zugießen und ohne Unterbrechung rühren.
Wichtig: Die heiße Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht durch direkte Hitze stockt.
-
Creme andicken
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Creme soll sichtbar andicken und etwa 85 °C erreichen. Sobald sie dick und glatt ist, noch 1–2 Minuten weiterrühren, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
8 Minuten 85 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist dick, glatt und haftet am Schneebesen; sie kocht nicht sprudelnd.
- Ständig rühren, besonders am Topfboden und in den Ecken.
- Während die Creme auf dem Herd andickt, keine anderen Arbeiten einplanen, da sie schnell ansetzen kann.
Wichtig: Die Creme nicht sprudelnd kochen lassen und während des gesamten Andickens rühren.
-
Abkühlen lassen
Die Creme in eine flache Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Kurz abdampfen lassen, dann vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und die Oberfläche bleibt glatt.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich beim Kühlen keine Haut bildet.
Wichtig: Nach dem kurzen Abdampfen vollständig im Kühlschrank kühlen.
-
Glatt rühren und verwenden
Vor dem Servieren oder Füllen mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Crema pasticcera al limone schmeckt pur als Dessert oder als Füllung für Torten, Bignè und anderes Gebäck.
Daran erkennst du es: Die Creme ist wieder glatt und streichfähig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Oberfläche abdecken: Frischhaltefolie direkt auf die noch warme Creme legen. So bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut.
- Nicht sprudelnd kochen: Die Creme beim Andicken ununterbrochen rühren und nicht sprudelnd kochen lassen. Sobald sie dick und glatt ist, genügt das kurze Nachrühren.
- Vor dem Verwenden glattrühren: Nach dem Kühlen wird die Creme mit dem Schneebesen wieder glatt gerührt. Dadurch lässt sie sich leichter servieren oder in Gebäck einfüllen.
Zutatenwissen
Eigelb langsam temperieren
Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. So verbindet sich die Masse gleichmäßig, bevor sie wieder erhitzt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb stockt und bildet kleine Stückchen.
Die Milch langsam in einem dünnen Strahl zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Mischung sofort durch ein feines Sieb gießen und anschließend vorsichtig weiter erhitzen, sofern sie nur leicht gestockt ist.
Die Creme wird klumpig oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und besonders über den gesamten Topfboden hinweg rühren.
Die Creme durch ein feines Sieb streichen, solange sie noch warm ist.
Auf der gekühlten Creme bildet sich eine feste Haut.
Frischhaltefolie unmittelbar auf die Oberfläche legen.
Die Creme vor dem Verwenden kräftig glatt rühren; die Haut kann dabei vollständig eingearbeitet werden.
Servieren und kombinieren
- Pur als Dessert: Die gut gekühlte Creme in kleine Gläser oder Schalen füllen und direkt als Dessert servieren.
- Gebäck und Torten füllen: Die gekühlte und glatt gerührte Creme als Füllung für Torten, Bignè und anderes süßes Gebäck verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 48 Stunden vorher zubereitet werden. Nach dem kurzen Abdampfen vollständig abkühlen lassen, dicht abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Vor dem Servieren oder Füllen glatt rühren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil der Creme.
- Ei: enthält · Die Creme wird mit Eigelb zubereitet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil der Creme.
Lebensmittelsicherheit
- Erhitzen und Kühlen der Eigelbcreme: Die Creme während des Andickens ständig rühren, nicht sprudelnd kochen lassen und nach dem kurzen Abdampfen vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Zitronencreme pur serviert werden?
Ja. Die vollständig gekühlte und glatt gerührte Creme eignet sich direkt als Dessert im Glas oder in einer Schale.
Wofür eignet sich die Creme als Füllung?
Sie kann zum Füllen von Torten, Bignè und anderem süßem Gebäck verwendet werden.
Wie verhindert man eine Haut auf der Creme?
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, solange die Creme noch warm ist, und sie anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wie lange hält sich die Crema pasticcera al limone?
Dicht abgedeckt im Kühlschrank sollte sie innerhalb von 2 Tagen verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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