Reife Feigen verwenden
Reife Feigen liefern ein intensiveres Aroma und eine weichere Fruchtstruktur, die sich beim Einkochen leichter zu einer streichfähigen Konfitüre verbindet.
Confettura di fichi
Italienweit verbreitete Küche
Italienische Feigenkonfitüre aus reifen Feigen, Zucker, Zitrone und etwas Wasser. Langsam eingekocht wird sie dicht, glänzend und streichfähig, mit kleinen weichen Fruchtstückchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Gläser à etwa 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Feigen liefern viel Fruchtfleisch und eine natürliche, samtige Bindung.
- Zucker unterstützt die dichte, streichfähige Konsistenz und konzentriert das Feigenaroma beim Einkochen.
- Zitronensaft und Zitronenschale geben der süßen Konfitüre Frische und aromatische Tiefe.
- Das teilweise Zerdrücken erhält kleine weiche Fruchtstückchen statt einer vollständig glatten Masse.
Confettura di fichi ist eine eigenständige italienische Feigenkonfitüre mit klarer, streichfähiger Konsistenz. Zitronensaft und dünne Schalenstreifen balancieren die Süße, während das langsame Einkochen bei etwa 104 °C für eine dichte, samtige Masse mit kleinen Fruchtstückchen sorgt.
Dicht, glänzend und streichfähig; aromatisch süß nach reifen Feigen, mit frischer Zitronennote und kleinen weichen Fruchtstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gläser vorbereiten und Feigen schneiden
Reinige die Gläser gründlich und halte sie bis zum Abfüllen heiß. Wasche die Feigen, entferne die Stiele und schäle sie. Schneide die Früchte in Viertel.
15 Minuten- Die Gläser bis zum Einfüllen heiß zu halten, reduziert den Temperaturunterschied beim Abfüllen.
Wichtig: Heiße Gläser vorsichtig handhaben und auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage stellen.
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Zitrone vorbereiten
Wasche die Zitrone heiß ab. Schäle dünne Streifen der äußeren Schale ab und presse etwa 60 ml Saft aus.
5 Minuten- Nur die äußere gelbe Schale verwenden, damit die Konfitüre nicht unnötig bitter wird.
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Alles ansetzen
Gib Feigen, Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einen weiten Topf. Rühre alles gründlich um und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig vermengt und beginnt sich zu erwärmen.
- Ein weiter Topf erleichtert das gleichmäßige Einkochen und Verdampfen von Wasser.
Wichtig: Die heiße Fruchtmasse kann beim Aufkochen spritzen.
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Konfitüre einkochen
Sobald die Fruchtmasse kocht, schöpfe bei Bedarf den Schaum ab. Koche die Feigen anschließend etwa 45 bis 50 Minuten bei moderater Hitze ein. Rühre regelmäßig um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt und setzt beim Rühren nicht am Topfboden an.
- Während des Einkochens regelmäßig rühren, besonders zum Ende hin.
Wichtig: Beim Umrühren Abstand halten, da die dicke Fruchtmasse heiß spritzen kann.
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Konsistenz prüfen
Die Confettura ist fertig, wenn sie bei etwa 104 °C eine dichte, glänzende und streichfähige Konsistenz erreicht. Ohne Thermometer gib einen Tropfen auf einen gekühlten Teller: Er soll nur langsam verlaufen.
5 Minuten 104 °CDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist dicht, glänzend und streichfähig; auf dem gekühlten Teller verläuft ein Tropfen nur langsam.
- Die Tellerprobe ist eine Alternative, wenn kein Thermometer vorhanden ist.
Wichtig: Das Thermometer vorsichtig in die heiße Masse führen und nicht am Topfboden messen.
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Fruchtstücke erhalten
Entferne die Zitronenschale. Zerdrücke die weichen Feigen mit dem Kochlöffel teilweise, sodass eine samtige Masse mit kleinen Fruchtstückchen entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist überwiegend samtig, enthält aber noch kleine erkennbare weiche Fruchtstückchen.
- Nicht vollständig pürieren, wenn die gewünschte Struktur kleine Fruchtstückchen enthalten soll.
Wichtig: Die Konfitüre bleibt sehr heiß; langsam und vorsichtig umrühren.
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Heiß abfüllen und abkühlen
Fülle die heiße Confettura vorsichtig in die vorbereiteten Gläser und lasse etwa 1 cm Abstand zum Rand. Verschließe die Gläser, lasse sie vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend im Kühlschrank auf.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und anschließend verschlossen im Kühlschrank verstaut.
- Die Gläser während des Abkühlens nicht bewegen, damit die heiße Konfitüre ruhig auskühlen kann.
Wichtig: Beim Abfüllen vor Spritzern schützen und die heißen Gläser nur mit geeignetem Schutz anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz ist entscheidend: Die angegebene Kochzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass die Konfitüre bei etwa 104 °C dicht, glänzend und streichfähig ist oder die Tellerprobe nur langsames Verlaufen zeigt.
- Struktur mit kleinen Fruchtstückchen: Die Feigen nach dem Entfernen der Zitronenschale nur teilweise zerdrücken, damit die Konfitüre samtig bleibt und kleine weiche Fruchtstückchen behält.
- Heiß abfüllen: Die Gläser bis zum Abfüllen heiß halten und die fertige Konfitüre vorsichtig mit etwa 1 cm Abstand zum Rand einfüllen.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale verwenden
Für die Schalenstreifen nur die dünne äußere Schicht der unbehandelten Zitrone abschälen; der weiße Teil kann bitter schmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt zu flüssig.
Bei etwa 104 °C oder mit der Tellerprobe prüfen und erst abfüllen, wenn ein Tropfen nur langsam verläuft.
Die Konfitüre zurück in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Konfitüre setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Bei moderater Hitze einkochen und regelmäßig bis zum Topfboden rühren.
Nicht am Boden kratzen. Die unangebrannte obere Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort weiterverarbeiten.
Die Konfitüre schmeckt unnötig bitter.
Nur dünne Streifen der äußeren gelben Schale verwenden.
Die Bitterkeit lässt sich nur begrenzt korrigieren; beim nächsten Ansatz die Schale dünner abschälen.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Toast: Die vollständig abgekühlte Confettura di fichi als streichfähigen Fruchtaufstrich auf Brot, Toast oder einem einfachen Frühstücksgebäck servieren.
- Zu Käse: Die süße Feigenkonfitüre als fruchtige Ergänzung zu einer Käseauswahl reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Konfitüre kann mindestens einen Tag vor dem Servieren gekocht werden. Nach dem vollständigen Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Die Gläser vollständig abkühlen lassen, verschließen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Nur saubere Gläser verwenden und bei auffälligem Geruch, Schimmel oder ungewöhnlicher Gasbildung nicht verzehren.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißer Konfitüre und heißen Gläsern: Die Gläser bis zum Abfüllen heiß halten, die heiße Konfitüre vorsichtig einfüllen und beim Verschließen sowie Abkühlen vor Spritzern und Verbrennungen schützen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Confettura di fichi auch glatt zubereitet werden?
Ja. Für eine glattere Konsistenz die weichen Feigen stärker zerdrücken. Die Ausgangszubereitung ist ausdrücklich auf eine samtige Masse mit kleinen Fruchtstückchen ausgelegt.
Wie prüfe ich die Konfitüre ohne Thermometer?
Einen Tropfen der heißen Konfitüre auf einen gekühlten Teller geben. Wenn er nur langsam verläuft, ist die Konsistenz ausreichend dicht.
Welche Aufgabe haben Zitronensaft und Zitronenschale?
Der Zitronensaft bringt Frische in die süße Konfitüre, während die dünne Schale ein zusätzliches Zitronenaroma beisteuert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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