Wildkräuter auswählen
Nur eindeutig essbare, küchenfertige Wildkräuter verwenden. Als klare, mildere Alternative können 250 g Mangold und 100 g Spinat eingesetzt werden.
Cargione mit Ricotta und Wildkräutern
Herzhafte Torte · Marken
Herzhafte Cargione aus dünnem Ölteig mit cremiger Ricotta, Wildkräutern, Pecorino und Knoblauch. Das gefüllte Ofengebäck wird goldbraun gebacken, in Stücke geschnitten und lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sehr dünn ausgerollte Ölteig bildet eine knusprige Hülle, ohne die zarte Füllung zu beschweren.
- Ausgedrückte Wildkräuter bringen Aroma ein, ohne die Ricottafüllung unnötig zu verwässern.
- Ricotta, Ei und Pecorino verbinden sich beim Backen zu einer cremigen, schnittfesten Füllung.
- Die kurze Ruhezeit vor dem Anschneiden stabilisiert die Füllung und erleichtert das Portionieren.
Cargione ist eine herzhafte Torte mit hauchdünnem Teig, cremiger Ricotta und würzigen Wildkräutern. Die knusprige Hülle umschließt eine saftige, aromatische Füllung und macht das Ofengebäck zu einem vielseitigen Gericht, das lauwarm ebenso gut schmeckt wie bei Raumtemperatur.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, cremig und saftig. Die Wildkräuter schmecken würzig und grün, während Pecorino, Knoblauch und Muskat für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Lauwarmes Wasser und 30 ml Olivenöl zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 8–10 Minuten weiterkneten, bis er glatt ist. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
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Wildkräuter vorbereiten
Die Wildkräuter gründlich verlesen und waschen. In wenig kochendem Wasser 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend im Sieb gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und grob hacken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind zusammengefallen, aber noch grün.
- Die Kräuter besonders gründlich ausdrücken, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
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Kräuter aromatisieren
15 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz darin anschwitzen, die gehackten Kräuter hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Die Kräuter vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne gebräunt zu sein, und die Kräuter sind gut mit dem Öl vermischt.
- Den Knoblauch nur kurz erhitzen, damit er nicht bitter wird.
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Füllung anrühren
Ricotta, Ei, Pecorino, Muskatnuss, 3 g Salz und etwas schwarzen Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Kräuter unterheben. Die Füllung abschmecken und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Kräuter erst unterheben, wenn sie deutlich abgekühlt sind, damit die Ricottafüllung nicht unnötig erwärmt wird.
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Teig ausrollen
Den Teig in zwei Stücke teilen. Etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für den Deckel verwenden. Beide Stücke auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Der größere Teigkreis sollte etwas über den Rand der Form reichen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und lässt sich noch anheben, ohne zu reißen.
- Beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Teigplatten nicht trocken werden.
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Form füllen
Die Form mit einem Teil der 10 ml Olivenöl ausstreichen. Den größeren Teigkreis hineinlegen und am Rand leicht andrücken. Die Ricotta-Kräuter-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Boden liegt gleichmäßig in der Form und die Füllung ist bis zum Rand verteilt.
- Den Teig nicht spannen; so bleibt der Rand beim Backen stabil.
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Cargione verschließen
Den zweiten Teigkreis auflegen. Überstehenden Teig nach innen schlagen, den Rand rundum gut verschließen und leicht festdrücken. Die Oberfläche dreimal einschneiden und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und die Oberfläche gleichmäßig mit Öl bestrichen.
- Die Einschnitte lassen Dampf entweichen und helfen, eine gleichmäßig gebackene Oberfläche zu erhalten.
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Backen und ruhen lassen
Den Backofen vorheizen. Cargione bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft auf der unteren mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teighülle wirkt knusprig.
- Den Salat oder andere Beilagen können während der Backzeit vorbereitet werden; die Cargione selbst braucht danach noch 15 Minuten Ruhezeit.
Wichtig: Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit die heiße Füllung sich setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuter gut ausdrücken: Je gründlicher die blanchierten Wildkräuter ausgedrückt werden, desto cremiger und schnittfester bleibt die Ricottafüllung.
- Teig sehr dünn ausrollen: Die dünne Teighülle ist entscheidend für den knusprigen Charakter der Cargione. Bei zu dickem Teig wird die Hülle schwer und kann innen weich bleiben.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Füllung und verhindert, dass sie beim Anschneiden stark auseinanderläuft.
Zutatenwissen
Ricotta verwenden
Eine cremige, nicht stark wässrige Ricotta erleichtert eine gleichmäßige und schnittfeste Füllung.
Sinnvolle Alternativen
250 g Mangold und 100 g Spinat
Die Füllung wird milder und etwas weicher.
Mangold und Spinat gründlich waschen, in wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen, gut ausdrücken, grob hacken und wie die Wildkräuter in der Pfanne weiterverarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und läuft beim Anschneiden auseinander.
Die Kräuter im Sieb gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und erst danach hacken.
Die gebackene Cargione vollständig ruhen lassen und in vorsichtig kleinere Stücke schneiden.
Die Teighülle bleibt schwer oder wird nicht knusprig.
Den Teig 8–10 Minuten kneten und beide Teigstücke sehr dünn ausrollen.
Die Füllung schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur kurz anschwitzen und sofort die gehackten Kräuter hinzufügen.
Bei leichter Bitternote die Füllung mit der vorgesehenen Ricotta-Masse ausgleichen; stark verbrannter Knoblauch sollte nicht weiterverwendet werden.
Varianten
Mildere Mangold-Spinat-Füllung
Die Wildkräuter werden durch Mangold und Spinat ersetzt. Das Ergebnis schmeckt milder und die Füllung wird etwas weicher.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Cargione nach der Ruhezeit in acht Stücke schneiden und lauwarm servieren, damit die Füllung cremig bleibt und die Teighülle noch knusprig ist.
- Bei Raumtemperatur servieren: Für ein Buffet oder eine vorbereitete Mahlzeit vollständig abkühlen lassen und in Stücke geschnitten bei Raumtemperatur servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Cargione vollständig backen, abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren temperieren oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren portionsweise entnehmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Teighülle kann nach dem Auftauen an Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionsweise im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis die Füllung durchgehend warm ist und die Teighülle wieder etwas knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Ein Ei wird in die Füllung gegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Wildkräuter ersetzen?
Ja. Als klare Alternative können 250 g Mangold und 100 g Spinat verwendet werden. Die Füllung wird dadurch milder und etwas weicher.
Wie wird Cargione serviert?
Cargione kann lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Vor dem Anschneiden sollte sie 15 Minuten ruhen.
Welche Form eignet sich?
Geeignet ist eine runde Springform oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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