Kardonen finden
Die langen, leicht herben Kardonenstangen findest du vor allem auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften oder im Herbst und Winter in größeren Gemüseabteilungen.
Cardo gratinato al Montasio
Gemüseauflauf aus Friaul-Julisch Venetien
Herzhaftes Kardonen-Gratin aus Friaul-Julisch Venetien mit milder Béchamelsauce, Montasio, Parmigiano Reggiano und goldbrauner Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blanchieren macht die leicht herben Kardonen weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Die Béchamelsauce verbindet die Schichten und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Montasio, Parmigiano Reggiano und Semmelbrösel bilden eine würzige, knusprige Oberfläche.
Cardo gratinato al Montasio ist ein schlichtes, kräftiges Gemüsegericht aus Friaul-Julisch Venetien. Zarte Kardonen werden blanchiert, mit cremiger Béchamelsauce und Montasio geschichtet und im Ofen gratiniert. Nach einer kurzen Ruhezeit kommt der Auflauf heiß und goldbraun auf den Tisch.
Im Inneren ist das Gratin weich und cremig, mit zarten Kardonen und einer mild-würzigen Käsesauce. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während eine feine herbe Note der Kardonen erhalten bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kardonen vorbereiten
Die äußeren Kardonenstangen abziehen, die Fäden gründlich entfernen und die Stangen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sofort in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit sie hell bleiben.
10 Minuten- Die Kardonen nach dem Schneiden direkt ins Zitronenwasser geben, damit sie möglichst hell bleiben.
-
Kardonen garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kardonen abtropfen lassen, hineingeben und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kardonen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Kardonen nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit das Gratin nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf das heiße Kochwasser und den aufsteigenden Dampf achten.
-
Béchamelsauce zubereiten
40 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und kontinuierlich rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
- Die Mehlschwitze nicht bräunen, damit die Béchamelsauce hell und mild bleibt.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm mit der übrigen Butter ausstreichen.
10 Minuten 200 °C -
Gratin schichten
Ein Drittel der Kardonen in der Form verteilen. Mit etwas Béchamelsauce und einem Drittel des Montasio bedecken. Zwei weitere Schichten auf dieselbe Weise einfüllen und mit der restlichen Sauce abschließen.
8 Minuten- Die Kardonen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Schicht Sauce und Käse erhält.
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Käsekruste vorbereiten
Parmigiano Reggiano, Semmelbrösel und den restlichen Montasio vermischen und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
3 Minuten- Die Mischung bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Gratin backen
Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste die Form in den letzten 2 bis 3 Minuten unter den Grill stellen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Grillfunktion nur für die letzten 2 bis 3 Minuten und unter genauer Beobachtung einsetzen.
Wichtig: Die Auflaufform und ihre Griffe sind nach dem Backen sehr heiß.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt, der Auflauf bleibt aber heiß.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält die Schichten besser zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kardonen hell halten: Die geschnittenen Kardonen sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie während der Vorbereitung möglichst hell bleiben.
- Gründlich abtropfen lassen: Nach dem Garen sollten die Kardonen gut abtropfen, bevor sie in die Form kommen. So bleibt die Béchamelsauce cremig und das Gratin wird nicht unnötig wässrig.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit vor dem Servieren lässt die Schichten etwas stabiler werden und macht das Portionieren leichter.
Zutatenwissen
Montasio finden
Montasio ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchmal in größeren Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
milder junger Asiago
Der Auflauf bleibt cremig und würzig, wird aber etwas weniger kräftig im Geschmack.
Den Montasio in gleicher Menge durch milden jungen Asiago ersetzen und den Käse wie im Rezept schichten beziehungsweise mit der Krustenmischung verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kardonen werden während der Vorbereitung dunkel.
Die Kardonen direkt nach dem Schneiden in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
Verfärbte Stellen bei Bedarf knapp abschneiden; geschmacklich bleibt das Gratin meist verwendbar.
Das Gratin wirkt flüssig und die Schichten halten schlecht.
Die Kardonen nach dem Garen gut abtropfen lassen, bevor sie geschichtet werden.
Das Gratin einige Minuten länger backen und vor dem Servieren die vollständige Ruhezeit einhalten.
Die Béchamelsauce wird klumpig.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Käsekruste wird zu dunkel, bevor der Auflauf durchgehend heiß ist.
Die Grillfunktion nur für die letzten 2 bis 3 Minuten und unter Beobachtung verwenden.
Die Form aus dem Grill nehmen und den Auflauf bei Bedarf in der normalen Ofenhitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständige Mahlzeit: Das Gratin nach zehn Minuten Ruhezeit direkt aus der Form heiß servieren. So kommen die cremigen Schichten und die goldbraune Käsekruste am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter, Milch sowie die Käsesorten Montasio und Parmigiano Reggiano.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Béchamelsauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Kardonen?
Kardonen findest du vor allem auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften oder im Herbst und Winter in größeren Gemüseabteilungen.
Wo ist Montasio erhältlich?
Montasio gibt es in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und teilweise in größeren Supermärkten.
Kann ich Montasio ersetzen?
Ja. Milder junger Asiago eignet sich in gleicher Menge als Ersatz. Der Auflauf wird dadurch etwas weniger würzig.
Warum soll das Gratin vor dem Servieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas setzen, sodass sich der Auflauf leichter portionieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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