Kakaoanteil der Schokolade
Eine Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakaoanteil sorgt für einen deutlichen, aber ausgewogenen Schokoladengeschmack.
Budino al cioccolato
Cremiger Schokoladenpudding
Samtiger italienischer Schokoladenpudding mit Zartbitterschokolade, Milch und Vanille, im Topf mit Maisstärke gebunden und anschließend kalt gestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Maisstärke bindet die Milchcreme zuverlässig und sorgt für eine glatte, schnittfeste Konsistenz.
- Zartbitterschokolade bringt intensive Kakaonoten und verbindet sich mit der heißen Creme zu einer homogenen Masse.
- Vanille, Butter und eine Prise Salz runden den Schokoladengeschmack ab.
- Das Sieben entfernt mögliche Klümpchen und macht den Budino besonders geschmeidig.
Budino al cioccolato ist ein italienweit verbreitetes Löffeldessert mit kräftigem Schokoladengeschmack und glatter, cremiger Konsistenz. Milch, Zartbitterschokolade und Vanille verbinden sich mit Maisstärke zu einer standfesten Creme, die sich nach der Kühlzeit aus kleinen Förmchen stürzen oder direkt daraus löffeln lässt.
Dunkel schokoladig, samtig und weich mit feinen Vanillenoten. Gut gekühlt ist der Budino fest genug zum Stürzen, bleibt aber zart und cremig im Mund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Schokolade fein hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker, Maisstärke und Salz in der Schüssel vermischen. Etwa 100 ml der kalten Milch dazugießen und alles mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Die Stärke zuerst mit kalter Milch anrühren, damit später keine Klümpchen entstehen.
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Milch mit Vanille erhitzen
Die übrige Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in den Topf geben und erhitzen, bis sie fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und steht kurz vor dem Kochen.
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Creme andicken
Die Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Creme bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten weiterrühren, bis sie deutlich andickt und einmal kurz aufwallt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und wallt einmal kurz auf.
- Ständig rühren und besonders über den Topfboden streichen, damit die Stärke nicht ansetzt.
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Schokolade und Butter einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Schokolade und Butter in die heiße Creme geben und so lange rühren, bis beides vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entstanden ist.
Daran erkennst du es: Schokolade und Butter sind vollständig geschmolzen; die Creme ist glatt und glänzend.
- Die Restwärme der Creme reicht aus, um Schokolade und Butter zu schmelzen.
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Sieben und abfüllen
Die Creme durch das feine Sieb gießen, damit sie besonders geschmeidig wird. Die sechs Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen, und die Creme gleichmäßig darin verteilen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig verteilt und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Die feuchten Förmchen erleichtern später das Stürzen.
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Abkühlen und fest werden lassen
Die Förmchen zunächst etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Budini sind vollständig durchgekühlt und fest geworden.
- Für ein besonders sauberes Stürzen die Kühlzeit vollständig einhalten.
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Stürzen oder löffeln
Zum Servieren die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und die Budini auf Teller stürzen. Für eine weichere, löffelbare Variante direkt aus den Förmchen servieren.
- Das Messer nur vorsichtig am Rand entlangführen, damit die Oberfläche möglichst glatt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stärke klümpchenfrei anrühren: Maisstärke immer zuerst mit einem Teil der kalten Milch glatt verrühren. In heißer Flüssigkeit würde sie deutlich leichter verklumpen.
- Sieben für eine besonders glatte Textur: Das Sieben entfernt mögliche kleine Klümpchen und Vanillerückstände und unterstützt die samtige Konsistenz.
- Kühlzeit einhalten: Die Budini benötigen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, damit sie beim Stürzen ausreichend fest sind.
Zutatenwissen
Vanille vollständig nutzen
Das Mark wird in die Milch gegeben; die ausgekratzte Schote aromatisiert die Milch zusätzlich und wird vor dem Binden entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Der Budino kann etwas weicher und weniger vollmundig werden.
Die Vollmilch durch dieselbe Menge ungesüßten Haferdrink ersetzen. Die Creme wie beschrieben erhitzen und mit Maisstärke binden.
Pflanzliche Margarine
Die Creme bleibt cremig, ihr Geschmack wird etwas neutraler.
Die Butter im Schritt mit der Schokolade durch 25 g pflanzliche Margarine ersetzen. Eine Margarine ohne Milchbestandteile verwenden, wenn das Dessert vollständig pflanzlich zubereitet werden soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält kleine Klümpchen.
Maisstärke mit etwa 100 ml kalter Milch anrühren und beim Eingießen sowie beim Andicken kontinuierlich rühren.
Die fertige Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb gießen.
Der Budino lässt sich nicht sauber stürzen.
Die Creme 3–5 Minuten rühren, bis sie deutlich andickt und einmal kurz aufwallt, und anschließend mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Budini direkt aus den Förmchen löffelbar servieren.
Schokolade oder Butter sind nicht vollständig eingearbeitet.
Schokolade und Butter unmittelbar nach dem Herunternehmen in die heiße Creme geben und rühren, bis die Masse glatt ist.
Die Creme vorsichtig erneut erwärmen und dabei rühren, ohne sie stark weiterzukochen.
Varianten
Weich aus dem Förmchen serviert
Für eine weichere, löffelbare Variante den Budino nach dem Kühlen direkt aus den Förmchen servieren, statt ihn zu stürzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gestürzt: Die gut gekühlten Budini vorsichtig aus den Förmchen lösen und einzeln auf kleine Teller stürzen.
- Direkt aus dem Förmchen: Für eine weichere Konsistenz den Budino direkt aus dem Förmchen löffeln.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich der Budino am besten stürzen?
Die Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen. Nach mindestens 3 Stunden Kühlzeit die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und den Budino auf einen Teller stürzen.
Kann der Budino direkt aus dem Förmchen gegessen werden?
Ja. Für eine weichere, löffelbare Variante den Budino nach der Kühlzeit direkt aus dem Förmchen servieren.
Warum wird die Creme durch ein Sieb gegossen?
Das Sieben entfernt mögliche Klümpchen und Vanillerückstände und macht die Creme besonders glatt und geschmeidig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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