Ganze ungeschälte Mandeln
Die ungeschälten Mandeln werden im Ganzen geröstet. Dadurch bleibt ihr knuspriger Biss erhalten und ihr nussiges Aroma wird verstärkt.
Weitere Merkmale
Mandorle atterrate
Puglianisches Schokoladenkonfekt
Apulisches Konfekt aus ganzen gerösteten Mandeln und dunkler Schokolade, als unregelmäßige Häufchen gekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
ca. 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Schokolieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten verstärkt das nussige Aroma und sorgt für zusätzlichen Biss.
- Die dunkle Schokolade verbindet die Mandeln zu kompakten Häufchen und bringt eine intensive Kakaonote.
- Durch das vollständige Kühlen wird der Schokoladenüberzug fest und die Häufchen lassen sich gut servieren.
Mandorle atterrate sind ein schlichtes apulisches Konfekt aus ganzen gerösteten Mandeln und dunkler Schokolade. Besonders in der Provinz Foggia werden die warmen Mandeln mit geschmolzener Schokolade vermischt und als kleine, unregelmäßige Häufchen portioniert. Nach dem Kühlen entsteht ein knuspriger Bissen mit kräftigem Kakaogeschmack.
Knusprige ganze Mandeln treffen auf einen festen, glänzenden Schokoladenüberzug. Der Geschmack ist nussig, herb-süß und deutlich kakao-betont.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mandeln rösten
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln in einer Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 15–20 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben.
20 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Mandeln duften deutlich und haben leicht Farbe angenommen.
- Die Mandeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie gleichmäßig rösten.
-
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in Stücke brechen und in der hitzefesten Schüssel über einem leise siedenden Wasserbad langsam schmelzen. Sobald sie glatt und flüssig ist, die Schüssel vom Topf nehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist glatt und vollständig flüssig.
- Während des Schmelzens gelegentlich rühren.
Wichtig: Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
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Mandeln überziehen
Die noch warmen Mandeln zur geschmolzenen Schokolade geben und gründlich mischen, bis alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Mandeln sind gleichmäßig mit Schokolade überzogen.
- Die warmen Mandeln direkt nach dem Rösten mit der Schokolade vermischen.
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Häufchen portionieren
Mit zwei Teelöffeln jeweils eine kleine Portion der Mischung in die Papierförmchen setzen oder als unregelmäßige Häufchen auf Backpapier geben. Die Mandeln dabei nicht zu flach verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Portionen bleiben als kompakte, unregelmäßige Häufchen liegen.
- Die Häufchen nicht zu dünn ausstreichen, damit sie nach dem Kühlen kompakt bleiben.
-
Kühlen und servieren
Die Häufchen mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der Schokoladenüberzug vollständig fest ist. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen oder direkt in den Papierförmchen servieren.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Schokoladenüberzug ist vollständig fest.
- Die Häufchen erst lösen, wenn der Überzug vollständig fest geworden ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser vom Schmelzen fernhalten: Schon kleine Mengen Wasser können die Schokolade beim Schmelzen fest und körnig werden lassen. Schüssel und Arbeitsgeräte deshalb trocken halten.
- Kompakte Häufchen formen: Die Mandeln nicht zu flach verteilen. So bleiben die Häufchen nach dem Kühlen kompakt und behalten ihre unregelmäßige Form.
- Ausreichend kühlen: Der Schokoladenüberzug sollte vor dem Lösen vollständig fest sein, damit die Häufchen nicht auseinanderfallen.
Zutatenwissen
Dunkle Schokolade
Die Schokolade wird vollständig geschmolzen und dient als Überzug, der die gerösteten Mandeln zu Häufchen verbindet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schokolade wird klumpig oder körnig.
Schüssel, Löffel und die Unterseite der Schüssel trocken halten und die Schokolade nicht zu stark erhitzen.
Die Mandeln rösten ungleichmäßig.
Die Mandeln gleichmäßig verteilen und nicht übereinander häufen.
Die fertigen Stücke zerfallen leicht oder wirken sehr dünn.
Mit den Teelöffeln kompakte, unregelmäßige Häufchen setzen.
Solange die Schokolade noch nicht fest ist, die Portionen vorsichtig wieder zusammenschieben.
Die Häufchen kleben noch oder brechen beim Lösen.
Die mindestens dreistündige Kühlzeit einhalten und den Überzug vor dem Lösen prüfen.
Die Häufchen erneut kühl stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Konfektstücke servieren: Die fest gewordenen Mandorle atterrate direkt in kleinen Papierförmchen servieren. So bleiben die unregelmäßigen Häufchen gut handhabbar.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Mandorle atterrate ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt ca. 12 Stück. Die genaue Anzahl hängt davon ab, wie groß die einzelnen Häufchen portioniert werden.
Warum müssen die Häufchen mindestens drei Stunden kühlen?
Durch das Kühlen wird der Schokoladenüberzug vollständig fest, sodass die Häufchen ihre Form behalten und sich vom Backpapier lösen lassen.
Kann ich statt Papierförmchen Backpapier verwenden?
Ja. Die Schokoladen-Mandel-Mischung kann als unregelmäßige Häufchen direkt auf Backpapier gesetzt werden.
Worauf muss ich beim Schmelzen der Schokolade achten?
Die Schokolade langsam über einem leise siedenden Wasserbad schmelzen und darauf achten, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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