Getrocknete Rhabarberwurzel
Getrocknete Rhabarberwurzel stammt aus dem Gewürz- oder Kräuterfachhandel und bringt eine herbe, erdige Note. Sie ist nicht mit frischen Rhabarberstangen gleichzusetzen.
Getränke
Kräuter und Gewürze
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegan
Spuma Bionda Toscana
Goldgelbes, alkoholfreies Erfrischungsgetränk aus einem aromatischen Auszug von Zitrusschalen, Rhabarberwurzel, Vanille, Nelken und Karamell, der gekühlt mit Mineralwasser aufgegossen wird.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Gläser, etwa 1 l
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Karamellisieren vertieft die Farbe und gibt dem Auszug eine warme, runde Süße.
- Getrocknete Rhabarberwurzel ergänzt die Zitrusnoten um eine herbe, erdige Tiefe.
- Vanille und Gewürznelken verleihen dem Getränk Würze, ohne die frische Zitrusnote zu überdecken.
- Das gekühlte Mineralwasser bringt kurz vor dem Servieren Leichtigkeit und Kohlensäure in die aromatische Basis.
Spuma Bionda Toscana ist eine prickelnde, alkoholfreie Bar-Bibita mit goldener Farbe und einer eigenständigen Hausrezeptur. Zitrusschalen, getrocknete Rhabarberwurzel, Vanille und Karamell verbinden sich zu einem herben, würzigen und frischen Getränk, das erst kurz vor dem Servieren mit Mineralwasser aufgegossen wird.
Goldgelb und lebendig prickelnd, mit klarer Zitrusfrische, warmer Vanille, einer dezent nelkigen Würze und einer trockeneren, herben Rhabarbernote im Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zucker karamellisieren
Die 25 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein helles Karamell entsteht. Den Topf kurz vom Herd nehmen und vorsichtig mit 100 ml des abgemessenen Wassers ablöschen.
Daran erkennst du es: Das Karamell ist hellgolden und vollständig geschmolzen.
- Das Wasser vorsichtig zugießen, da heißes Karamell spritzen kann.
Wichtig: Beim Ablöschen Abstand halten und das Wasser langsam einarbeiten.
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Aromatische Basis ansetzen
Das restliche Wasser, den übrigen Zucker, die getrocknete Rhabarberwurzel, die längs aufgeschnittene Vanilleschote, die Gewürznelken sowie die Orangen- und Zitronenschale zugeben. Alles unter Rühren erhitzen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker und das Karamell sind vollständig gelöst und die Flüssigkeit ist gleichmäßig goldgelb.
- Das Wasser aus Schritt 1 wird auf insgesamt 400 ml angerechnet; hier kommen die verbleibenden 300 ml in den Topf.
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Auszug ziehen lassen
Die Mischung knapp unter dem Siedepunkt 8 Minuten leise ziehen lassen. Sie soll aromatisch werden, aber nicht stark einkochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit duftet deutlich aromatisch und bleibt mengenmäßig weitgehend erhalten.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Zitrusschalen keine übermäßig bittere Note entwickeln.
-
Abdecken und abseihen
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Auszug 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die festen Bestandteile entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist klarer und frei von festen Gewürz- und Wurzelstücken.
- Die Vanilleschote kann beim Abseihen kurz ausgespült und für eine andere Zubereitung aufgehoben werden.
Wichtig: Beim Abseihen vorsichtig arbeiten, da der Auszug noch heiß sein kann.
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Säuern und kühlen
Den Zitronensaft unterrühren. Die aromatische Basis erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Basis ist vollständig durchgekühlt und nicht mehr warm.
- Die Kühlzeit beginnt erst, wenn die Basis nicht mehr heiß ist.
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Mit Kohlensäure auffüllen
Die kalte Basis in eine Karaffe geben und kurz vor dem Servieren mit dem gekühlten Mineralwasser auffüllen. Vorsichtig umrühren, damit möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig gemischt und bleibt sichtbar prickelnd.
- Langsam und am Rand der Karaffe eingießen, um überschäumende Kohlensäure zu vermeiden.
-
Sofort servieren
Die Spuma Bionda Toscana auf vier Gläser verteilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist gut gekühlt und noch deutlich prickelnd.
- Nach dem Aufgießen nicht lange stehen lassen, damit die Kohlensäure möglichst erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamell vorsichtig ablöschen: Heißes Karamell kann beim Kontakt mit Wasser stark spritzen. Den Topf deshalb kurz vom Herd nehmen und das Wasser langsam zugießen.
- Mineralwasser zuletzt zugeben: Die aromatische Basis vollständig kühlen und das Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Servieren einarbeiten. Vorsichtiges Rühren bewahrt mehr Kohlensäure.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrusschalen
Für die breiten Schalenstreifen unbehandelte Früchte verwenden und möglichst wenig weiße Innenhaut abnehmen, da diese stärker bitter schmecken kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die fertige Basis schmeckt verbrannt oder deutlich bitter.
Den Zucker nur bis zu einem hellen Karamell schmelzen und den Topf anschließend kurz vom Herd nehmen.
Bei leichter Bitterkeit mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen; bei verbranntem Geschmack ist ein neuer Ansatz besser.
Die Zitrusnote wirkt hart oder die Flüssigkeitsmenge ist deutlich reduziert.
Die Mischung während der achtminütigen Ziehzeit nur leise und ohne starkes Blubbern erhitzen.
Mit etwas Wasser verdünnen und nach dem Kühlen erneut abschmecken.
Das Getränk wirkt flach und kaum prickelnd.
Basis und Mineralwasser getrennt gut kühlen und erst direkt vor dem Servieren vorsichtig vermischen.
Zusätzliches gut gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure kurz vor dem Servieren einarbeiten.
Varianten
Zitronigere Hausvariante
Eine hellere, frischere Ausrichtung mit stärkerer Zitronenwirkung.
Würzigere Hausvariante
Eine intensivere Gewürznote mit stärkerem Vanille- und Nelkencharakter.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt im Trinkglas: Die Spuma Bionda direkt nach dem Auffüllen in gut gekühlten Gläsern servieren, damit Farbe und Kohlensäure zur Geltung kommen.
- Mit Zitruszeste garnieren: Eine schmale, unbehandelte Orangen- oder Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken und auflegen.
- Zu leichten Speisen: Das Getränk passt als frische Begleitung zu leichten Vorspeisen, sommerlichen Salaten oder kleinen salzigen Snacks.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die aromatische Basis kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, abgeseiht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.
Aufbewahren
Die Basis und, falls bereits gemischt, das fertige Getränk gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Qualität möglichst am selben Tag servieren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Servieren geruchlich sowie geschmacklich prüfen.
Einfrieren
Einfrieren ist wegen der zugesetzten Kohlensäure und der möglichen Veränderung der Aromatik nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Rhabarberstangen statt getrockneter Rhabarberwurzel verwenden?
Nein, sie sind nicht gleichwertig. Frische Rhabarberstangen enthalten mehr Wasser und bringen eine andere, deutlich fruchtigere Säure. Für die beschriebene herbe, erdige Note sollte getrocknete Rhabarberwurzel verwendet werden.
Kann ich die aromatische Basis am Vortag zubereiten?
Ja. Die abgeseihte und mit Zitronensaft versetzte Basis kann gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Warum wird das Mineralwasser erst am Ende zugegeben?
So bleibt möglichst viel Kohlensäure erhalten und die Spuma Bionda schmeckt frischer und lebendiger.
Wie kann ich die Süße und Säure anpassen?
Die feste Zuckermenge prägt die Basis. Nach dem Kühlen kann die Säure vorsichtig mit etwas zusätzlichem Zitronensaft angepasst werden; anschließend das Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren einrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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