Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Parmigiana di melanzane aus Kampanien
Herzhafter kampanischer Auberginenauflauf aus frittierten, bemehlten Auberginenscheiben, Tomatensugo, Fior di latte, Parmigiano und Basilikum.
Cannelloni di carne
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Pizza al padellino aus dem Piemont
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Riso e carciofi alla tranese
Ein saftiges apulisches Ofenreisgericht aus Trani mit dünn geschnittenen Artischocken, Pecorino, Scamorza und Mozzarella. Die Zutaten werden geschichtet und mit heißer Flüssigkeit im Ofen gegart.
Baccalà alla livornese
Entsalzter Kabeljau wird bemehlt, goldbraun angebraten und in einer sämigen Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sanft fertig gegart.
Pasta chi vrocculi arriminati
Sizilianische Bucatini mit weich gegartem Blumenkohl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Safran in einer rustikal-cremigen Sauce.
Peperoni imbottiti alla napoletana
Große Paprikahälften werden mit eingeweichtem Altbrot, Oliven di Gaeta, Kapern, Sardellen, Ei und Parmesan gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.
Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola
Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.
Pasta con i tenerumi
Suppige sizilianische Pasta-Minestra mit Tenerumi, langer Zucchini, Tomaten, gebrochenen Spaghetti und würzigen Caciocavallo-Würfeln.