Ragù di braciolette di vitello
Herzhaftes molisanisches Ragù mit gefüllten Kalbsröllchen, Lammhack und Salsiccia in einer langsam gegarten Tomatensauce.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Cisrà
Kräftiger piemontesischer Kichererbseneintopf mit vorgekochten Rinderkutteln, Lauch, Kürbis, Wirsing und Kartoffeln.
Kartoffeln mit Trüffel aus der Emilia-Romagna
Herzhafter Kartoffelauflauf aus der Alta Valle del Reno mit Mortadella Bologna, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Trüffel.
Kalabriens reich gefüllte Ofenpasta
Üppige kalabrische Ofenpasta mit Rigatoni, kleinen Polpette, Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Tomatensauce.
Fusi istriani mit Sugo di gallina
Handgeformte, ungefüllte Fusi-Pasta aus der Venezia Giulia mit langsam geschmortem Gallinensugo, Tomate, Paprika und gereiftem Schafskäse.
Agnolotti umbri al sugo di brasato
Quadratische Eierpasta mit einer herzhaften Füllung aus geschmortem Rind, Kalb und Schweinelende, Wirsing und Parmigiano. Die Agnolotti werden kurz in Brühe gegart und mit eingekochtem Bratensud serviert.
Pasta e fagioli alla ligure
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Saltimbocca alla romana
Dünne Kalbsschnitzel werden mit Prosciutto crudo und Salbei belegt, einseitig bemehlt, kurz in Butter gebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Serviert werden sie mit dem würzigen Weißwein-Butter-Fond aus der Pfanne.
Brasato di cinghiale
Kräftig marinierte Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule wird angebraten, mit Weißwein abgelöscht und langsam im Ofen geschmort. Haselnusspaste bindet den Schmorsud zu einer cremigen Sauce.
Südtiroler Krautsalat mit Speck
Knackiger Weißkohl wird mit Kümmel und weißem Pfeffer gewürzt und mit einem warmen Guss aus gebratenem Südtiroler Speck, Olivenöl und Weißweinessig vermengt. Der Salat bleibt roh, wird lauwarm serviert und eignet sich als eigenständige Beilage.