Pasta e fagioli alla ligure
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Suppen aus der italienischen Küche: klare Brühen, cremige Löffelgerichte und kräftige Aromen. Entdecke Rezeptideen für eine Vorspeise oder eine wärmende Mahlzeit.
Crapiata materana
Kräftige Suppe aus Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen, Erbsen, Linsen, Weizenkörnern und Kartoffeln. Die Zutaten werden nach ihrer Garzeit gestaffelt gekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Suppe entsteht.
Cassatelle in brodo di gallina
Herzhafte sizilianische Cassatelle aus dünnem Semolateig mit Ricottafüllung, die direkt in klarem Hühnerfond gegart und mit Pecorino serviert werden.
Riso e fasoi alla friulana
Eine dichte friulanische Minestra aus Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Reis, Lardo und Gemüse. Die Bohnen garen langsam in Brühe, bis ein Teil zerfällt und die Flüssigkeit natürlich bindet.
Minestra di fregula e arselle
Suppige sardische Minestra aus gerösteter Fregula, Venusmuscheln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie.
Pu’ata di San Giorgio Lucano
Herzhafte Frühstückssuppe aus San Giorgio Lucano in der Basilikata: Ein würziger Puleggio-Sud wird über altbackenes Weizenbrot geschöpft und mit Peperone-di-Senise-Pulver sowie Olivenöl vollendet.
Tegamaccio del Trasimeno
Eine kräftige umbrische Fischsuppe mit Aal und Flussbarsch, die in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino langsam geschmort wird.
Minestra al brodo di Paganelli
Eigenständige Fischsuppe aus der Romagna mit einem aus Paganelli gekochten Fischsud und kleinen Quadretti aus frischem Pastateig.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Brodetto alla vastese
Ein traditionsbezogenes Fischgericht aus Vasto in den Abruzzen mit Seeteufel, Rotbarsch, Tintenfisch, Miesmuscheln, Tomaten und grünem Peperone.