Lepre alla cacciatora
Kräftiges Schmorgericht aus den Abruzzen mit küchenfertigen Wildhasenstücken, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Peperoncino, Weißwein und Tomaten.
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Eintöpfe und Ragouts aus der italienischen Küche: stückige Zutaten und eine aromatische, gebundene Sauce verbinden sich zu Gerichten, die gerne auf den Tisch kommen.
Ciambotta cilentana
Rustikales Gemüsegericht aus dem Cilento in Kampanien mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird zunächst getrennt gegart und anschließend in einer sämigen Tomatengrundlage gemeinsam geschmort.
Würziger Rinderschmortopf mit Polenta
Rustikaler venezianischer Rinderschmortopf mit Lardo, Rotwein und warmen Gewürzen, serviert mit gelber Polenta.
Carciofi alla sassarese
Sardische Gemüsebeilage aus Artischocken und Kartoffeln, die mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino geschmort wird.
Coniglio alla grappa
Zartes Kaninchen wird mit Südtiroler Speck, Schalotten, Kräutern, grünen Oliven und Grappa langsam geschmort. Der eingekochte Kräuter-Grappa-Fond wird gemeinsam mit dem Fleisch serviert.
Ragù di braciolette di vitello
Herzhaftes molisanisches Ragù mit gefüllten Kalbsröllchen, Lammhack und Salsiccia in einer langsam gegarten Tomatensauce.
Cisrà
Kräftiger piemontesischer Kichererbseneintopf mit vorgekochten Rinderkutteln, Lauch, Kürbis, Wirsing und Kartoffeln.
Süß-säuerliches Kaninchen aus Sizilien
Zart geschmortes Kaninchen mit Staudensellerie, grünen Oliven, Kapern und einer ausgewogenen süß-säuerlichen Sauce aus Rotweinessig und Zucker.
Soffritto di coratella
Kräftiges molisanisches Schmorgericht aus Lammleber, Herz, Lunge, Milz und Budelline in würziger Tomatensauce.
Braciole di cavallo al sugo – geschmorte Pferdefleisch-Involtini
Gefüllte, fest verschlossene Scheiben Pferdefleisch werden mit Pecorino, Knoblauch und Petersilie gefüllt, angebraten und langsam in kräftigem Tomatensugo geschmort.