Risotto con lo sclopit
Cremiges friulanisches Risotto mit jungen Sclopit-Trieben, Carnaroli-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe und gereiftem Montasio.
Prägende Zutatenfamilie
Reis
Reis und Reisprodukte in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Reis, Reismehl oder andere Reiszutaten den Charakter und die Textur des Gerichts bestimmen.
Riso e lenticchie
Eine schlichte apulische Minestra aus kleinen braunen Linsen, italienischem Rundkornreis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Die cremige Linsenbrühe verbindet sich mit dem separat gekochten Reis zu einem warmen, sämigen Gericht.
Sformato di riso agli spinaci
Ein formgestürzter Reisauflauf aus den Marken: cremig gegarter Carnaroli-Reis mit zartem Spinat und süßen Sultaninen, begleitet von warmer Safransahne.
Risotto con le poveracce
Cremiges romagnolisches Risotto mit kleinen Adriavongole, gefiltertem Muschelsud, passierten Tomaten, Knoblauch, Petersilie und trockenem Weißwein.
Risotto con la tinca
Cremiges Risotto mit Schleie, Mangold und selbst gekochtem Fischsud nach Gardasee-Art.
Riso e fasoi alla friulana
Eine dichte friulanische Minestra aus Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Reis, Lardo und Gemüse. Die Bohnen garen langsam in Brühe, bis ein Teil zerfällt und die Flüssigkeit natürlich bindet.
Sartù di riso
Ein kampanischer Reistimbale: Vorgegarter Reis mit Ragù umschließt Polpette, Erbsen, Provola und hart gekochte Eier und wird in hoher Form goldbraun gebacken.
Risotto con gli strigoli
Cremiges umbrisches Frühlingsrisotto mit zarten Strigoli, Arborio-Reis, heißem Gemüsefond und Parmigiano Reggiano.
Panissa vercellese
Panissa vercellese ist ein kräftiges, rustikales Reisgericht aus dem Vercellese im Piemont. Carnaroli wird in aromatischem Bohnensud gegart und mit Fagioli di Saluggia, Salam d’la duja, Lardo, Barbera und Butter zu einer dichten, saftigen Speise verbunden.
Sizilianischer Reis-Timballo aus Enna
Geschichteter sizilianischer Reis-Timballo aus dem Raum Enna mit Schweinefleisch-Ragù, Tuma, Pecorino, Pinienkernen und Rosinen.