Amarene brusche di Modena
Weiche, fruchtige Confettura aus säuerlichen Amarene, Zucker und dem beim Ziehen austretenden Fruchtsaft.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Sapa di fico d’India aus Sardinien
Alkoholfreies sardisches Fruchtkonzentrat aus reifen Kaktusfeigen, getrockneter Orangenschale und wilden Fenchelblüten. Der gesiebte Fruchtsaft wird langsam auf etwa ein Fünftel reduziert und ergibt ungefähr 1 kg dickflüssige Sapa.
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Lasagne al Taleggio
Eine helle, cremige Ofenlasagne aus frischen Lasagneblättern, Taleggio-Béchamelsauce und Grana Padano. Der lombardische Weichkäse sorgt für würzige Tiefe und eine goldbraun gratinierte Oberfläche.
Polenta taragna
Cremige lombardische Polenta aus grobem Maismehl und Buchweizenmehl, die mit Butter und Branzi aus dem Topf serviert wird.
Sugo all’aglione
Ein sämiger toskanischer Tomaten-Sugo mit mildem Aglione, Olivenöl und optionaler Chilischärfe. Die Sauce reicht für etwa vier Portionen Pasta oder zum Servieren auf geröstetem Brot.
Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù
Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.
Mosto cotto
Eingekochter, ungesüßter Traubenmost aus frischem, nicht gärendem Most. Durch langsames Einkochen auf etwa ein Drittel entsteht ein dichter, süßer Sirup beziehungsweise ein Konzentrat.
Brodetto alla vastese
Ein traditionsbezogenes Fischgericht aus Vasto in den Abruzzen mit Seeteufel, Rotbarsch, Tintenfisch, Miesmuscheln, Tomaten und grünem Peperone.
Mesciua
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.