Pastiera Napoletana
Kampanische Pastiera mit mürbem Teig, cremiger Füllung aus Ricotta und gekochtem Weizen, Zitronat und Orangenblütenwasser sowie dem charakteristischen Gitter aus sieben Teigstreifen.
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Weizen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Weizenmehl, Hartweizen, Dinkel und anderen Weizenprodukten, die Teig, Biss oder Geschmack entscheidend prägen.
Sizilianische Sesamstangen aus Hefeteig
Herzhafte, zweimal gebackene Grissini aus Hartweizen- und Weizenmehl mit Schmalz und Sesam. Die zweite Backphase entzieht zusätzlich Feuchtigkeit und sorgt für einen besonders trockenen, knusprigen Biss.
Focaccia genovese
Goldbraune, weich-elastische Focaccia aus Genua mit charakteristischen Mulden, Olivenöl und grobem Meersalz.
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo sind kleine, ringförmig geschlossene Teigtaschen aus dünner Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Sie werden in klarer Rinder-Hühner-Brühe gegart und heiß serviert.
Pizza in teglia alla romana
Rechteckige römische Blechpizza aus hoch hydriertem, lange kalt geführtem Teig mit passierten Tomaten, Oregano und Fior-di-latte-Mozzarella.
Warme Frisciêu dòçi aus Ligurien
Warme ligurische Frisciêu dòçi sind kleine, aufgegangene Hefeteig-Frittelle mit Apfel, Sultaninen und Marsala. Sie werden portionsweise goldbraun frittiert und noch warm mit Puderzucker serviert.
Civraxiu aus Sardinien
Civraxiu ist ein großer sardischer Sauerteigbrotlaib aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und Weizenmehl. Die lange Teigführung, das zweimalige Gehen und das Backen mit Dampf ergeben eine kräftig gebräunte Kruste und eine goldgelbe, elastische Krume.
Erbazzone Reggiano
Flache herzhafte Torte aus Reggio Emilia mit zwei dünnen, ungesäuerten Teigschichten und einer würzigen Füllung aus Mangold, Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano.
Polpette di pane di Matera al sugo
Goldbraun ausgebackene Brot-Polpette aus Pane di Matera, die in einem aromatischen Tomatensugo weich und saftig ziehen.
Crostini alla valdostana
Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.