Pasta fredda mit Montasio, Oliven und getrockneten Tomaten
Kalter Fusilli-Salat mit würzigem Montasio, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, Speck und gerösteten Pinienkernen.
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Sformato di carciofi
Herzhafter Artischockenflan aus pürierten Artischocken, Béchamel, Eiern und Parmesan, der im Wasserbad sanft gestockt und warm bis lauwarm aus der Form gestürzt serviert wird.
Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Ein ligurischer Gemüse-Polpettone aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Parmigiano Reggiano und Majoran mit goldbrauner Semmelbröselkruste.
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Pomodori con il riso alla romana
Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.
Sugo all’aglione
Ein sämiger toskanischer Tomaten-Sugo mit mildem Aglione, Olivenöl und optionaler Chilischärfe. Die Sauce reicht für etwa vier Portionen Pasta oder zum Servieren auf geröstetem Brot.
Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù
Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.
Brodetto alla vastese
Ein traditionsbezogenes Fischgericht aus Vasto in den Abruzzen mit Seeteufel, Rotbarsch, Tintenfisch, Miesmuscheln, Tomaten und grünem Peperone.
Pasticciata pesarese
Herzhafter, gefüllter Kalbsbraten aus Pesaro in den Marken: Kalbsmagatello wird mit Pancetta und Knoblauch gespickt, angebraten und langsam in einer tomatigen Sauce geschmort.
Agliata algherese
Kräftige sardische Sauce aus Alghero mit getrockneten Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Chili und Weißweinessig.