Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Guanciale

Guanciale ist ein traditionelles italienisches Pökelerzeugnis aus der Backe, dem Hals oder dem Kehlbereich des Schweins. Das zugeschnittene Fleisch wird typischerweise gesalzen, gewürzt und gereift. Es enthält meist einen hohen Fettanteil und entwickelt beim Erhitzen ein kräftiges Aroma.

Bedeutung und Verwendung

Guanciale wird in der italienischen Küche häufig in Streifen oder Würfeln ausgelassen. Das austretende Fett dient als aromatische Grundlage, während die knusprig gebräunten Stücke als Bestandteil des Gerichts verwendet werden können. Besonders bekannt ist Guanciale aus Gerichten wie Pasta alla carbonara, amatriciana und gricia. Es ist nicht identisch mit Pancetta, die gewöhnlich aus dem Bauchspeck hergestellt wird, und auch nicht mit geräuchertem Speck gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Guanciale wird aus Schweinebacke oder dem angrenzenden Backenbereich hergestellt.
Pancetta stammt üblicherweise aus dem Schweinebauch.
Die Würzung und Reifezeit können je nach regionaler Herstellung variieren.