Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Béchamelsauce

Béchamelsauce ist eine helle Sauce, für die eine Mehlschwitze mit Milch aufgegossen und gekocht wird.

Bedeutung und Verwendung

Für eine klassische Béchamelsauce werden Butter und Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verarbeitet. Anschließend wird Milch unter Rühren zugegeben und die Sauce gekocht, bis sie sämig bindet; gewürzt wird je nach Rezept.

Herkunft

Die französische Bezeichnung lautet Sauce béchamel.

Varianten und Abgrenzung

Béchamelsauce ist von Velouté zu unterscheiden, bei der Brühe statt Milch die Grundlage bildet.
Die Schreibweisen Béchamelsauce und Béchamelsoße bezeichnen dieselbe helle Grundsauce.