Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Artischocke

Die Artischocke ist der essbare Blütenstand einer kultivierten Distelpflanze. Besonders geschätzt werden der fleischige Blütenstandsboden und die unteren, fleischigen Teile der Hüllblätter.

Bedeutung und Verwendung

Geerntet wird die Artischocke, bevor sich die Blüten vollständig öffnen. In der Küche wird der Blütenstand je nach Größe und Zubereitungsart ganz oder in Teilen verwendet. Der fleischige Boden bildet eine wichtige essbare Partie; auch die unteren Hüllblätter können bei geeigneten Exemplaren gegessen werden. Artischocken werden gekocht, gedämpft, geschmort oder in eingelegter Form verwendet und können als Gemüse, Beilage oder Bestandteil anderer Gerichte auftreten.

Varianten und Abgrenzung

Der Artischockenboden ist der fleischige Blütenstandsboden und wird häufig als besonders zarte essbare Partie bezeichnet.
Die Hüllblätter liegen dachziegelartig übereinander; bei kultivierten Formen sind sie im unteren Bereich fleischig und meist kaum dornig.
Wird der Blütenstand nicht rechtzeitig geerntet, öffnen sich die Röhrenblüten und die Artischocke verändert ihre küchentechnische Verwendung.