Italienische Pastaküche
Schnelle italienische Pasta mit Thunfisch, schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch und Zitronenabrieb in einem glänzenden Olivenöl-Sugo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese unkomplizierte Pasta gehört zur verbreiteten italienischen Alltagsküche. Thunfisch, schwarze Oliven und Kapern verbinden sich mit Knoblauch, Zitronenabrieb und etwas Kochwasser zu einem würzigen, glänzenden Sugo. Das Gericht steht schnell auf dem Tisch und lebt von wenigen, kräftigen Zutaten.
Würzig und herzhaft mit salzigen Kapern und Oliven, saftigem Thunfisch sowie einer frischen Zitrusnote. Die Spaghetti werden von einem glänzenden, leichten Sugo umhüllt.
Schritt für Schritt
Die Kapern unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven halbieren, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Die Zitrone fein abreiben und dabei nur die gelbe Schale verwenden.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sollen al dente sein und im Kern noch leichten Biss haben.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
Während die Spaghetti garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 1 Minute sanft anbraten, ohne ihn zu bräunen. Kapern und Oliven dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitgaren.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich und aromatisch, aber noch nicht gebräunt.
Den abgetropften Thunfisch grob zerteilen, in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen, damit er saftig bleibt.
Daran erkennst du es: Der Thunfisch ist warm, aber nicht trocken gegart.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. 100 ml Nudelwasser hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sich das Öl mit der Stärke zu einem glänzenden Sugo verbindet. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Spaghetti und wirkt nicht wässrig.
Wichtig: Beim Umfüllen und Abgießen heißer Pasta vorsichtig arbeiten.
Zitronenabrieb, Petersilie und schwarzen Pfeffer unterheben. Abschmecken und nur vorsichtig nachsalzen, da Kapern, Oliven und Thunfisch bereits würzig sind. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, glänzend und ausgewogen würzig.
Gut zu wissen
Kapern unter Salz findest du meist im italienischen Feinkostregal, in gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten. Sie schmecken konzentrierter und aromatischer als Kapern in Lake und sollten vor der Verwendung gründlich abgespült werden.
Beim Abreiben nur die gelbe Schale verwenden. Der darunterliegende weiße Teil kann bitter schmecken.
Sie schmecken etwas milder und weniger intensiv salzig als Kapern unter Salz.
Kapern in Lake abtropfen lassen und wie im Rezept beschrieben verwenden. Vor dem Abschmecken den Salzgehalt prüfen.
Den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute sanft anbraten, ohne ihn zu bräunen.
Falls der Knoblauch stark verbrannt ist, die Pfanne reinigen und den Sugo mit frischem Knoblauch neu ansetzen.
Kapern abspülen und erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
Mit etwas zusätzlichem ungesalzenem Nudelwasser und weiteren ungesalzenen Spaghetti ausgleichen, sofern vorhanden.
Das Nudelwasser portionsweise einarbeiten und die Spaghetti 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken.
Die Pasta bei mittlerer Hitze kurz weiter schwenken, bis die Sauce wieder glänzend an den Nudeln haftet.
Häufig gefragt
Ja. Kapern in Lake sind eine passende Alternative und schmecken meist etwas milder und weniger intensiv salzig. Vor der Verwendung abtropfen lassen und die Pasta erst am Ende abschmecken.
Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich beim Schwenken mit dem Olivenöl und hilft, einen glänzenden Sugo zu bilden. Etwa 150 ml vor dem Abgießen abschöpfen und nach Bedarf verwenden.
Kapern, schwarze Oliven und Thunfisch bringen bereits viel Würze mit. Deshalb die fertige Pasta erst nach dem Vermengen probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
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