Ricotta cremig rühren
Ricotta wird mit warmem Pastawasser glatt und leicht fließend gerührt, bevor sie unter die Pasta gehoben wird.
Pasta con ricotta e pomodoro: cremig und unkompliziert
Italienische Pastaküche
Fruchtige passierte Tomaten, cremige Ricotta und al dente gegarte kurze Pasta ergeben ein unkompliziertes, samtiges Nudelgericht. Basilikum und Olivenöl runden die Sauce frisch und aromatisch ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die passierten Tomaten bilden eine fruchtige, aromatische Grundlage.
- Ricotta wird erst nach dem Kochen eingerührt und bleibt dadurch besonders cremig.
- Etwas Pastawasser verbindet Sauce und Pasta zu einer geschmeidigen Konsistenz.
Pasta con ricotta e pomodoro verbindet eine sanft gekochte Tomatensauce mit einer cremigen Ricottamischung. Die Pasta wird al dente gegart und erst abseits der Hitze mit der Ricotta vermengt, damit die Sauce weich und geschmeidig bleibt.
Die Pasta schmeckt fruchtig und mild, mit einer weichen Ricottacreme, frischem Basilikumaroma und einem runden Olivenöl-Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wasser aufsetzen und Gemüse vorbereiten
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit 30 g Salz würzen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen.
- Die Pasta kann gegart werden, während die Tomatensauce köchelt.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Knoblauchzehe hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel soll weich werden und ihr Aroma entwickeln, ohne zu bräunen.
-
Tomatensauce köcheln lassen
Die passierten Tomaten, 4 g Salz und den Pfeffer in die Pfanne geben. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht eingedickt.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht zu stark eindickt.
-
Ricotta cremig rühren
Die Ricotta in einer Schüssel mit etwa 50 ml warmem Pastawasser glatt rühren. Es entsteht eine cremige, leicht fließende Mischung.
Daran erkennst du es: Die Ricottamischung ist glatt und leicht fließend.
- Das Pastawasser nach und nach einarbeiten, damit die gewünschte Konsistenz entsteht.
-
Pasta al dente garen
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen bis zu 150 ml Pastawasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat noch einen leichten Biss.
- Das Pastawasser vor dem Abgießen zurückbehalten, weil es die Sauce später geschmeidiger macht.
Wichtig: Kochwasser vorsichtig abgießen.
-
Pasta und Ricotta vermengen
Die Pasta in die Tomatensauce geben und gründlich vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Ricottamischung unterheben und die Sauce bei Bedarf mit etwas Pastawasser geschmeidig rühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Pasta gleichmäßig und bleibt cremig.
- Die Ricotta erst abseits der Hitze einrühren, damit die Creme weich bleibt.
-
Fertigstellen und servieren
Die Basilikumblätter grob zerzupfen und zusammen mit den restlichen 10 ml Olivenöl unter die Pasta mischen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Basilikum und Olivenöl sind gleichmäßig verteilt.
- Die Pasta direkt nach dem Fertigstellen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta erst am Ende einrühren: Die Ricottamischung wird abseits der Hitze untergehoben. So bleibt die Sauce cremig und weich.
- Pastawasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Pastawasser kann die Sauce bei Bedarf geschmeidiger machen und hilft, Pasta und Sauce miteinander zu verbinden.
Zutatenwissen
Basilikum zum Schluss verwenden
Frische Basilikumblätter werden erst am Ende grob zerzupft und unter die Pasta gemischt.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für das Pastawasser und das Salz für die Tomatensauce werden in getrennten Mengen verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricottasauce wird körnig oder verliert ihre cremige Konsistenz.
Die Pfanne vor dem Einrühren der Ricottamischung vom Herd nehmen.
Mit etwas warmem Pastawasser vorsichtig glatt rühren.
Die Sauce schmeckt bitter oder übermäßig röstig.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
Die Pasta verliert ihren Biss und die Sauce wirkt schwer.
Die Pasta nach Packungsangabe garen und vor dem Abgießen probieren.
Die Sauce verbindet sich nicht gut mit der Pasta.
Vor dem Abgießen bis zu 150 ml Pastawasser auffangen.
Nach und nach etwas warmes Pastawasser unterrühren.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die Pasta sofort nach dem Untermischen von Basilikum und Olivenöl servieren, solange die Sauce besonders cremig ist.
- Kurze Pasta verwenden: Rigatoni oder Penne passen besonders gut, weil die cremige Tomaten-Ricotta-Sauce an den kurzen Nudeln haftet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Pasta ist nicht näher spezifiziert; bei Weizenpasta ist Gluten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Ricotta vollständig glatt eingerührt werden?
Ja. Die Ricotta wird mit warmem Pastawasser glatt gerührt und anschließend abseits der Hitze unter die Pasta gehoben.
Warum wird Pastawasser zurückbehalten?
Pastawasser kann die Sauce bei Bedarf geschmeidiger machen und hilft, Pasta und Sauce miteinander zu verbinden.
Welche Pasta eignet sich für das Rezept?
Kurze Pasta wie Rigatoni oder Penne passt besonders gut zur cremigen Tomaten-Ricotta-Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …